К вопросу о жире для жарки. Выбор, конечно, зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений (этических позиций, религиозных убеждений, пр...).
У профессионалов существует универсальный вариант, оправдываемый еще и позиций безвредности и питательной целесообразности: смесь оливкового масла со сливочным в пропорции 3:1 — нейтрален по запаху и вкусу, не горит, не образует канцерогенов, выходит из пекла с минимальными потерями.
А вообще — в идеале- жарить нужно на жире той животины, мясо которой готовим.
Спасибо за ценный совет. Если вариант универсальный и признан профи, то знание фундаментальное. А первоисточник наверняка Похлёбкин?
И кстати раз уж пошла полемика о том на чем жарить, может кто нибудь просветить касательно ГХИ? Есть у кого нибудь опыт приготовления этого индийского чуда, какие впечатления?
Вот про Ги, как раз и хотел сказать. Делать, не трудно. Хранится хорошо. Готовить на нем одно удовольствие. К кашам, блинам, выпечке — просто идеально подходит.
Финское масло? Батенька вы в своем уме Там химии столько что... Натуральное деревенское и кстати оджис нельзя увеличить Читай матчасть Хотя-бы Ветрова Стоит просто понять что это такое и не возникнет бреда типа "увеличить" Кстати оджисов два О каком ты говорил то?
Похлебкин заслуживает всяческих похвал, уже хотя бы за то, что в Советское время осмелился предложить коммунистическому миру широкий весьма спектр рецептов настоящих куличей и сырных пасх!!! Ну и многого другого, конечно.
Но в данном случае первоисточник — моя приятельница-полька Марыся, профессиональный повар высокого класса. Я у нее множество всяких тонкостей подсмотрела и применяю.
У меня тоже есть планы познакомить вас с интересными на мой взгляд рецептами. Отнюдь не от Марыси — у меня в роду была бабка — гениальная повариха, да и у самой меня руки вроде бы тем концом вставлены :-))
Что до ГХИ (или как правильно произносится?) — в этнических лавках в декларации к нему смогла выяснить для себя топленое масло и консерванты...
Уважаемый автор, Вы хотите сказать, что сливочное масло имитирует подобие курдючному жиру??!! А я на нем только омлеты жарю, дальше гореть начинает. Жир, наверное, на порядок лучше будет.
По поводу "зеленого ранчо" в стекле (мне попалась банка 3л) согласен абсолютно!!! Через неделю после покупки оно в неоткрытой банке расслоилось: там был слой краски (0,5см), около 2 см осадка и прозрачная бесцветная вода. Жуть.
По скольку курдючный жир продукт животного происхождения, то и заменять его за неимением логичнее продуктом животного происхождения. Да и многим людям с непривычки просто не нравится вкус продуктов приготовленых на жире, привкус то у него для человека не подготовленного "специфический". Вот и моя половинка отказалась бы трапезничать, приготовь я это на свином жире. Вот этот фактор и ограничивал возможности маневров на кухне. А если вы человек к таким вещам привычный конечно попробуйте. Но прежде попробуйте всё же на сливочном масле приготовить, т.к. даже свиной жир хороший достать в условиях города сложно, по крайне мере в РУ. Свиней кормят комбикормами и чем попало в результате и мясо приобретает не приятный привкус, а жир так вообще впитывает всё это, как губка. Вот почему сало с Привоза не сравнить с тем, что есть в РУ? Потому что диета у свинок сильно отличается, кроме того на сало идут специальные породы. Как выращивают курдючные породы барашков, так это вообще хохма, чтобы баран меньше двигался и нагуливал жирок ему делают подобие инвалидной коляски, задница тащится за бараном на колёсиках ))).
Классный рецепт! А главное — простой. И оригинальный.Все привыкли к классическим сочетаниям: утка — апельсины, свинина — чернослив, баранина — гранаты и т.д. А вот поменять местами и получить принципиально новое! Ооогромный плюс автору!
Комментарии
вы что его с костями едите или каждую косточку выплевывать?
то ли время на выковыривание косточек экономлю,
то ли не обладаю какими-то ключевыми компетенциями )))
ЖИ
ТЕСЬ
ПО
СКАЙ-ПУ!
Спасибо!
У профессионалов существует универсальный вариант, оправдываемый еще и позиций безвредности и питательной целесообразности: смесь оливкового масла со сливочным в пропорции 3:1 — нейтрален по запаху и вкусу, не горит, не образует канцерогенов, выходит из пекла с минимальными потерями.
А вообще — в идеале- жарить нужно на жире той животины, мясо которой готовим.
И кстати раз уж пошла полемика о том на чем жарить, может кто нибудь просветить касательно ГХИ? Есть у кого нибудь опыт приготовления этого индийского чуда, какие впечатления?
Делаю вот так: go.access.ru
Я ничего не понял...
Но в данном случае первоисточник — моя приятельница-полька Марыся, профессиональный повар высокого класса. Я у нее множество всяких тонкостей подсмотрела и применяю.
У меня тоже есть планы познакомить вас с интересными на мой взгляд рецептами. Отнюдь не от Марыси — у меня в роду была бабка — гениальная повариха, да и у самой меня руки вроде бы тем концом вставлены :-))
Что до ГХИ (или как правильно произносится?) — в этнических лавках в декларации к нему смогла выяснить для себя топленое масло и консерванты...
По поводу "зеленого ранчо" в стекле (мне попалась банка 3л) согласен абсолютно!!! Через неделю после покупки оно в неоткрытой банке расслоилось: там был слой краски (0,5см), около 2 см осадка и прозрачная бесцветная вода. Жуть.