Пельмешки без спешки

Так и просилось название «убийственная клецка», но что-то меня остановило. Маленькая история о том, как я с ней познакомился.

Было это пару лет назад. Работа меня забросила в город-герой Эрдинг, что находится в 30 км от Мюнхена. Знаменит он не только своей пивоварней, но и самым большим в мире термальным бассейном. Живут там и не тужат почти 37 тысяч бюргеров.

Сегодня я покажу, как сделать плов из, казалось бы, невозможного сорта риса — с высоким содержанием крахмала. По классической технологии плов должен быть рассыпчатым, поэтому такие сорта обычно не используют.

На сцену выходит рис для ризотто — арборио. Это известный итальянский сорт, главная особенность которого — кремовость, а не разваренность. Возникает вопрос: можно ли из него приготовить плов? Ответ однозначный — да.

Смешивать обязательно в следующем порядке:

В предыдущей новости, посвящённой гуляшу, я ссылался на этот суп. И вот он перед вами. У этого пользующегося большой популярностью в Венгрии рыбного супа, так же как и у гуляша, имеется множество вариантов.

А познакомлю вас с вариантом халасле из местечка Толна.

Наверное нет такого человека, который бы на вопрос назвать блюдо венгерской кухни не скажет гуляш.

Я отношусь к таким тоже. Продолжая путешествие в мир венгерской кухни и познакомив вас с карповой ухой халасле, все таки решил повторить классику. На это было множество причин, одна из них было конечно мясо. Т.е. когда увидел его возникло однозначно желание сделать гуляш и вот сегодня познакомлю вас с ним. Точнее с моим, потому что его региональное, этническое разнообразие может вскружить голову любому ценителю венгерской кухни.

Сразу хочу предупредить буйных и недовольных, если такие найдутся, а я уверена в том, что без них никак… так вот, фотографии к рецептам сделаны были давно. Качество некоторых из них, скажем, «не ахти», но какие есть 🙂

А теперь к делу! 😉

Я, относил себя к тем людям, которых уже салом вряд ли удивишь. Точнее, я очень много пробовал видов сала различного посола и копчения и для себя уже выделил пару. На этом я думал, закончу исследовательскую деятельность относительно этого продукта. Как оказалось нет.

Детям до 18 лет читать запрещается.

Что-то давно не было романтической еды в доке. Решил исправиться.

Встречайте! Шоколадная паста под горгонзоловым соусом с гратинированной грушей.

Рецепт айоли впервые был записан в письменной форме в 1024 году. Айоли означает с каталонского чеснок и оливковое масло. С тех пор этот соус прочно завоевал все Средиземноморье.

Сегодня существует множество вариантов приготовления этого соуса.

Предлагаю вашему вниманию, простую и в то же время вкусную закуску для посиделок с друзьями.

Я пытался выяснить, откуда пришёл этот рецепт. Некоторые указывали на его заокеанское происхождение. Так ли это — не знаю, но это не самое главное.

Кто был в Голландии, вряд ли не попробовал их селёдку матиас и щёчки трески. Матиас шикарна, особенно когда берёшь её за хвостик и отправляешь в рот.

Я остановлюсь сегодня на другом не менее знаменитом блюде — щёчках трески. Называют их ещё киббелинг. Они у меня всегда входят в программу во время посещения Голландии.

Еще эту рыбную запеканку называют «Баба — шарпанина».

Этот рецепт принадлежит к староукраинской кухне, ему уже около двух веков. Во всяком случае, он упоминается в поэме И. П. Котляревского «Энеида», а также в труде «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян» (Маркевич Н., Киев, 1860, с. 151).

Начну я сегодня с самого сильного из присутствующих — это будет перец хабанеро. Острый и в то же время фруктовый вкус, если, конечно, так можно описать вкус этого овоща.

Он известен и своими лечебными свойствами. Считается, что его употребление способствует снятию болей разного происхождения. Вкусив его, вы просто забудете о других болячках и будете заниматься только одной болью — жжением от него. Кстати, перец хабанеро поднимает планку болевого порога, и это уже доказано.

Все очень просто!

Если у вас есть свиные ребрышки, необязательно их грилить. Можно приготовить отличное домашнее рагу из них. Нужно лишь взять немного оливкового масла, среднюю луковицу, около 400 г пассерованных томатов, столько же овощного бульона (или воды), пару веточек тимьяна, пару листочков лавра, полкило замоченного или готового нута — и всё это на килограмм мяса.

В том или ином виде это блюдо встречается практически во всех национальных кухнях, особенно в Европе и Азии.

Практически все национальные кухни подвержены влиянию соседей, и этот процесс двусторонний.