-
8 фев 21Затем прогреваем десять минут в сковородке. При прогреве тоже уменьшается острота, чтобы вы знали.
Да. Что-то около 30 процентов остроты уходит. Я делал из шоколадного Хабанеро и сладкого болгарского перца острый соус, при прогревании острота снижалась. Но, с другой стороны, увеличивается срок хранения продукта, не прогретый-прокипяченный соус хранится неделю, потом окисляется, после термической обработки срок хранения вырос до полутора месяцев, может и больше, но я к этому времени его успеваю съесть.-
ovimu АВТОР8 фев 21Да, конечно снижается и именно поэтому берется хабанеро, чтобы после обработки осталась приемлемая острота. Но еще один важный аспект, почему хабанеро, это его фруктовый вкус, это главное достоинство этого перца. Когда изготавливаешь соус, нужно смотреть для какой категории людей его делаешь.-
8 фев 21Шокололадный хабанеро, он, вместе с фруктовым вкусом, даёт такой яркий оттенок дымка… Добавишь к нему чуть запечённых помидор и сладких болгарских перцев, блендером взобьешь — как к мясу подходит, слов нет. Хотя для родни именно что уваривать приходится, им слишком острый вкус не подходит.
На подоконнике растут, желтый и шоколадный хабанеро, жаль, сейчас из-за холодов не завязываются плоды, надо весны и тепла ждать.
-
-
-
-
-
-
27 янв 21Без вариантов. В эРэФ-ии его не продают, как и сотни других продуктов, овощей и фруктов.
Я бы тоже предложил вниманию публики острый китайский соус из рогатой дыни ( у неё вкус огурца и банана, можете представить, и родина его Африка) и в соусе присутствует хабанеро, у него же название капсикум китайский кажется, и другие компоненты, которых в РФ нет в продаже. Вообще, оч. люблю Сычуаньску кухню.
Не сочтите мой пост неуместным, просто я люблю соусы использовать к блюдам.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe