Всегда желательно осознавать что и для чего делается. Пицца делается в жестком балансе между скоростью подъема теста во время запекания и весьма высокой температуре чтобы успеть создать корочку и пузыри уже внутри корочки плодились бы. Наиболее хорошо это получается, когда температура весьма и весьма высока, например как в классических печах под свыше 400 градусов и уже именно для этого у автора камень и «игра с грилем».
А уж дальше идут «компромиссы» нету нужной температуры — следует увеличение времени приготовления, что тянет за собой высыхание начинки и немного другую структуру хлеба. По мне так для выпечки именно с огнем печь (духовка на газу) нежели чем «сухой электрогриль», но опять таки «нужно играться».
Судя по твоему посту, сначала надо определиться с термином — пицца. Для меня нонсенс в пицце, тесто которое поднимается и тем более с пузырями. это уже открытый пирог. У пиццы по моему мнению-вкусу — тонкое тесто, чуть толще лаваша, которое и является банальной подложкой. Все остальное от лукавого. То что на фото — не пицца, а лепешка с инградиентами.
Ну давайте следовать канонам, а по канонам отсеем «лепешки с ингредиентами» и прочие «бруклинские пиццы», у которых кстати тоже большая градация «от пирога к пицце», а остановимся на Италии. Есть 2 большие «школы» пицца романа и пицца неаполитано притом именно неаполитано можно сказать является «более каноничной» (ну пусть по моему мнению). Так вот логика приготовления пиццы романа это весьма сильное «убийство» дрожжей после чего «тонкое тесто, чуть толще лаваша» (зато 100500 начинок), в отличии от неаполитанской, где руками разминается основа для пиццы оттягивая углекислоту к краям пиццы для пышности (т.е. там первичнее «вздувающиеся тесто» нежели чем «налепленная косичка на край»). В результате все как я сказал выше и если повар поторопится, то в принципе даже по центру могут быть пузыри, что впрочем не мешает и таким пиццам считаться «правильными».
Не буду спорить. И каноны наверно тут не прием. Вообще ключевое это не пузыри, а толщина. Что я и на фото показал. Но вообще наверно кавказцы тоже смеются над нашими шашлыками.
Комментарии
А уж дальше идут «компромиссы» нету нужной температуры — следует увеличение времени приготовления, что тянет за собой высыхание начинки и немного другую структуру хлеба. По мне так для выпечки именно с огнем печь (духовка на газу) нежели чем «сухой электрогриль», но опять таки «нужно играться».