17 марта 2001 года в Балашихе умерла знаменитая советская гимнастка, олимпийская чемпионка 1968 года в командном турнире Зинаида Воронина. По некоторым данным, умерла она на 12 дней раньше, а 17 марта об этом стало известно. Но это обстоятельство лишь подчёркивает то, что в последние дни своей жизни она никому была не нужна, как и почти 30 лет до этого.

Олимпийская чемпионка гимнастка Воронина умерла в одиночестве. Она сильно пила, сидела тюрьме и была выселена за 101-й км. Грустная история.

Самогон – крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях путём перегонки через самодельные или заводского изготовления аппараты спиртосодержащей массы (браги), получаемой в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества. С точки зрения технологического процесса самогон является продуктом кустарной дистилляции браги.

В этом посте я поделюсь своим опытом изготовления этого напитка, который полюбился как моим друзьям, так и всей моей семье. В качестве самогонного аппарата я использовал доступную для каждого модель «Магарыч».

Давно посетила мысль сварить суп из бычьих хвостов — типичный образец брутальной мужской еды. Раньше, честно говоря, не очень нравился запах при кулинарной обработке этой части парнокопытного.

А тут совершенно случайно купил предхвостье — на мой взгляд более ценный пищевой продукт, чем обычные хвосты.

Я снял квартиру на Ленинском проспекте весной 2010 года и из окон были видны уже обречённые пятиэтажки. Выселенные, но там жили какие-то одетые в яркое народы, то ли киргизы, то ли узбеки, то ли цыгане, а вернее всего кочующие люмпены. Помню, долго выселяли их с красными подушками.

Пришлось наблюдать, как день и ночь, ночью при свете пылающих белых прожекторов, свергали заслуженное жильё чугунными болванками. Разбивать два белых длинных здания было нелегко. Зачисленные в категорию «ветхие» хрущёвки держались как дом Павлова в Сталинграде.

Соус Табаско — торговое наименование острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов кайенского перца (перец табаско), уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из белого лимузенского дуба. Имеет кислый, пикантный аромат, популярен по всему миру. Когда перцы созревают и краснеют, из них делают пюре с особой солью, а затем эту смесь разливают по деревянным бочкам из белого дуба и оставляют бродить на три года. После этого пюре из перца смешивают с уксусом, затем фильтруют и разливают по бутылкам.

Табаско — так называется маленький жгучий перчик, родиной которого считается Мексика. Внешне растение табаско похоже на привычный для нас красный перец чили, но перцы табаско не висят на кусте, а располагаются на нем вертикально и напоминают миниатюрные болгарские перцы. Миру перец табаско известен благодаря сэру Макаленни, который почти 150 лет назад изобрел рецепт острого соуса на основе этого перчика.

В нашей семье очень любят блюда, приготовленные в горшочках — мясо, овощи, сурпа… Но блюда в горшочках — звучит уже практически тривиально.

Попробуем подойти к этому блюду творчески.

Сегодня речь пойдёт не о привычном для русского языка пониманию пирожка – как изделия из теста. Речь будет идти о блюде, которое в современной узбекской традиции приобрело такое необычное для нас название. Узбекский пирожок напоминает ещё одно блюдо узбекской кухни – казан-кебаб, о котором сегодня я умолчу, ибо, субъективно, вижу мало разницы между этими двумя блюдами.

Интересна история появления этого блюда. Согласно Сталику Ханкишиеву, узбекский пирожок — блюдо довольно новое, его «изобрели» буквально несколько десятилетий назад, но стало оно неимоверно популярным по всему Узбекистану, очевидно, благодаря своей простоте и «надёжности» — его трудно испортить, оно всегда получается одинаково вкусным.

Сегодня — типичная мужская еда: запечённая в духовке свиная рулька.

Свиную рульку тщательно очищаем и промываем:

Продолжаем тему о приготовлении дичи. По рецепту этого поста можно приготовить не только лопатку косули, но и баранью и свиную лопатку. Главная особенность этого способа запекания дичи в духовке состоит в том, что мы будем использовать… пиво.

Вымочив предварительно дичь несколько часов в воде (воду нужно периодически сливать), просушиваем мясо бумажным полотенцем, шпигуем лопатку дольками чеснока, натираем солью и приправами (сушёный розмарин, чёрный и красные перцы горошком, сушёный гранат):

«Добрый вечер, Борис Савельич. Я заказал Феде дичь. Очень прошу вас»

(к/ф «Бриллиантовая рука», 1968 год)

Знакомый охотник угостил частью трофея — рёбрами дикого кабана, из которых было решено приготовить это блюдо.