С замечательным дебютом, сам фанатею от утки, а уточку под бехеровку готовил на прошлый НГ.
Несколько небольших советов:
время запекания рассчитывается исходя из веса тушки (по 20 минут на каждые 500 г плюс 20 минут);
то, что чернослив должен быть без косточек понятно, в начинку неплохо добавить очищенное, порезанное яблоко (лучше антоновку), чернослив забирает избыточный жир, а яблоко хорошо забирает специфический запах;
делать румяную хрустящую корочку на и без того жирной утке можно не майонезом, а за полчаса до окончания готовки облив утку вместо жира, холодной водой;
очень хорошо украшает уточку подливка: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст. л., поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет.
Ну и выбирая птицу, старайтесь брать молодую, у которой белый и прозрачный жир и желтые
лапы, у старой жир желтый и красные лапы. Старая птица получится жесткой.
В рукаве по идее не должна быть жесткой, я делал исходя из рецепта "пекинской утки", вымачивая в соке цитрусовых, ошпаривая, натирая специями, обмазывая медом, запекая под фольгой. Вполне съедобная, не жесткая получалась.
Мариную в маринаде из смеси красного вина с медом и перцем. Вечером заливаем, утром переворачиваем. К 2-м — 4-м часам дня уже готова, можно в рукав и в духовку. Этот способ маринования годится и для гуся, а для фаршировки — смесь апельсин с цедрой нарезанные на дольки (хватит одного среднего) и яблок.
Комментарии
и носочки утке так идут ))
В будущем обезательно учьтём)))))
Утка получилася не жесткая и очень даже вкусная...
Несколько небольших советов:
время запекания рассчитывается исходя из веса тушки (по 20 минут на каждые 500 г плюс 20 минут);
то, что чернослив должен быть без косточек понятно, в начинку неплохо добавить очищенное, порезанное яблоко (лучше антоновку), чернослив забирает избыточный жир, а яблоко хорошо забирает специфический запах;
делать румяную хрустящую корочку на и без того жирной утке можно не майонезом, а за полчаса до окончания готовки облив утку вместо жира, холодной водой;
очень хорошо украшает уточку подливка: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст. л., поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет.
Ну и выбирая птицу, старайтесь брать молодую, у которой белый и прозрачный жир и желтые
лапы, у старой жир желтый и красные лапы. Старая птица получится жесткой.
Всегда жалко жир терять :(
теперь можно и супер поставить...а то в первый раз больше половины фоток не загрузилось!
Всегда мягкая получаестя, прямо сама тает!