На самом деле, кислые щи готовят не из капусты и не из картошки, а из хлеба или муки или гречневой крупы, и конечно без мяса, потому что этот напиток не варится, а квасится и пьют его не из тарелок, а из стаканов или другой подходящей посуды
Опробовали рецепт... скороварка в районе клапана подтравливала, поэтому хорошо что через 3,5 часа открыли, иначе были бы жареные щи... и любисток мы так и не нашли (( а в целом получилось очень вкусно, спасибо за рецепт. Раньше никогда щи не варила, все больше борщики нравятся...
"Если у Вас нет хорошей квашеной капусты, то это веский повод не готовить его вовсе." br
"Лучше всего использовать чугунок, но за неимением, хорошо подойдет чугунный или дюралевый казан или глубокая жаровня с крышкой, или скороварка, желательно доисторическая (как у меня). Если у Вас нет ничего похожего, это второй повод отказаться от готовки." br
Есть кислые щи, а есть заквашенные щи — это два разных продукта. Заквашенные щи получали из кислых методом быстрого брожения. Разливали горячие постные (без мяса) щи по бутылям, бросали в каждую горсть изюма, забивали пробку и заливали сургучом. Бутыли должны быть толстостенными, а сургуч прочным, т.к. в процессе брожения давление поднималось — мама не горюй как. Ставили в темное теплое место (сени) и следили, пока не прекратится "бульбуляция" (я думаю, что 3-6 дней). После этого переносили в холодный подпол и потребляли в качестве "опохмелина". Прелесть продукта в том, что даже у одного повара они никогда не получались одинаковыми от партии к партии. При открывании пробка била не хуже, чем у шампанского, щи пенились и норовили вылететь вместе с капустой из бутылки. Источник — прабабка, рассказывала, моей бабке, а она уже мне. Сам не проверял, и что на вкус получалось — представляю с трудом.
Ну и каша у Вас в голове, уважаемый!!! Щи (шти) — первое блюдо, суп из лука и капусты. Кислые щи — вид кваса, получаемый путем шампанизации квасного сусла.
Комментарии
"Лучше всего использовать чугунок, но за неимением, хорошо подойдет чугунный или дюралевый казан или глубокая жаровня с крышкой, или скороварка, желательно доисторическая (как у меня). Если у Вас нет ничего похожего, это второй повод отказаться от готовки." br
А может, всё-таки, пойти купить?
Читайте справочную литературу!
syrnikov.ru
точно