-
Q27 сен 08я бы побоялся использовать ворчестерширский соус — согласно изместым источникам он способен оживлять мертвых
-
-
N26 сен 08Блин, обещал я сам себе не писать комменты, но т.к. рецепт достаточно экстремальный, один раз обещание нарушу.
Значицца так. Гельминтов пока еще никто не отменял. Поэтому с таким рецептом ОЧЕНЬ!!!!! осторожно. Ну то, что мясо можно использовать только то, в котором нет сомнений, это даже не обсуждается. Но по нашим реалиям, неплохо бы для начала подержать его с недельку в морозилке — здоровье у вас одно.
В остальном, пробовал подобный вариант, только без всяких лишних соусов, только соль и перец. Температуру в духовке можно ставить до 70 градусов. Конечный продукт можно высушивать до состояния деревяшки (по звуку). Хранится... хрен его знает, сколько, у меня больше 2 месяцев нехранилось, уходило под пиво. А так, в сухом месте, похоже, может и год храниться, лишь бы не отсыревало. На данный момент в морозилке лежит с пол кило говядины, просоленной, проперченной, и обмазанной давленным чесноком. Жду момента, чтобы его высушить. Смысл — взять его с собой куда-нить в поход или в другую дорогу, где вес имеет значение. В остальном — просто так не пожуешь, ибо соленое (мой вариант), но под пиво очень даже хороший закусинус.-
E30 сен 08по-порядку.. мясо маринуется. соль и перец убивают микробов наповал не хуже доместоса.. вариант с заморозкой.. в общем, это уже совсем другая история.. (как и вариант с покупкой в магазине готового продукта)
ваш рецепт — это тоже другое.. ближе как раз к бастурме, только что порезана на полоски.. -
-
N30 сен 08Рекомендация по рыбе:
Рыба
Для уничтожения яиц гельминтов необходима заморозка:
речная рыба
при -12°C не менее 72 ч
при -30°C не менее 6 ч
морская рыба
при -18°C 14 дней
при -30°C 10 мин.
Для мяса рекомендуется тепловая обработка, но я в данном случае предпочитаю перебдеть. Соль, да, тоже в помощь, но есть конкретные сроки по степени засола и времени, которое необходимо выдержать до употребления в пищу. Не думаю, что северные народности не знают, что такое соль, но посмотрите медицинскую статистику по ним (по данной проблеме).
-
-
У26 сен 08Респекты, мощный дебют, внушаит! :) Лет 5 назад разрабатывал упаковку оптовому призводителю сего чуда, тогда же и ознакомился впервые с этим продуктом. Для обитателя каменных джунглей, по началу конечно, несколько непривычно. А в целом, весьма приятный снек. Как только раздобуду приличного мяуса (ну не доверяю я столичным поставщикам) обязательно опробую замутить.
Спасибо, ваш голос (Супер!) принят -
26 сен 08Спасибо за рецепт, обязательно попробую. Как по мне, то к пиву быстро и супер.
Я несколько лет назад делал немного по другому. Резал мясо 3х3 продолговатыми кусочками. Далее смешивал 1:1 соль с приправами (приправы по вкусу, я использовал 1\3 приправ, смесь из перцев). После обваливал мясо в смеси соли и приправ, сушил на балконе на нитке. Правда летом. Температура была от 20 до 30 градусов. Кстати, при таком объеме соли, мясо даже не нужно прикрывать. Мухи на соль не садятся. Это как при вялиние рыбы. И срок хранения мяса минимум 1,5 месяца, именно через столько доели последнее.-
TTezar АВТОР26 сен 08Полностью согласен, как раз хотел написать про соль сам 8)
При засаливание, срок приготовления мяса (то есть, время которое можно потратить на приготовление до порчи мяса под действием бактерий) резко увеличивается, что есть гуд если сушить на солнце. Если использовать духовку с обдувом как у меня, засаливание не обязательно, хотя можно добавить немного соли в тех же целях. -
-
30 сен 08Таранку никогда не солил? Попробуй, а потом рассказывай. После просолки достаточно что бы она повисела под марлей пару часов. Как только начинает соль на поверхности кристализироваться, на нее уже мухи фик сядут. И когда ты в последний раз в таранке видел опарышей? Я что-то такого случая не припоминаю. Хоть она и постоянно висит на балконени чем не прикрытая.
-
N30 сен 08Последний раз? Году примерно в 91-м. Мне хватило одного неудачного опыта, когда нормально просоленную рыбу вывесил мокрой на балкон. Потом улетела в мусор вместе с червяками. А дальше уже включается голова, и думается, а что не так. Так вот не так — тупо вывешивать мясо или рыбу, пока ее поверхность влажная, неважно, соленая она, или еще какая. А ты в своих комментах сам себе противоречишь, почитай внимательно.
-
-
-
30 сен 08вы когда-нибудь мясо или рыбу-то вялили??в теплое время года мухи есть везде,а тем более летом!!конечно,если вы не в антарктиде живете!и не успеете вы вывесить рыбку или мяско мухи тут же отложат свои личинки!причем чтоб отложить личинки мухам не обязателен непосредственный контакт с продуктом.они могут отстреливать свои личинки на некоторое расстояние.проверено!
-
-
-
25 сен 08Вопрос возник-у меня духовка газовая, никакого обдува нету, и температуру такую низкую установить невозможно, как можно поступить в моём случае?
-
TTezar АВТОР25 сен 08Теоретически, там тепло вообще не нужно... Можно попробовать периодически прогревать духовку до минимального уровня, а потом приоткрывать дверку (поставь что-нибудь в разъем для лучшей циркуляции воздуха). Как альтернатива, если на улице тепло, просто подвесь мясо перед вентилятором — должно работать, так как мясо не готовится, а сушится (то есть смысл удалить влагу как можно скорее, а каким образом – не важно).
-
26 сен 08если руки растут откуда надо:) — сделай короб(размер зависит от того сколько будешь сушить), где сверху будет висеть мясо а снизу лампы 60 или 100wt(вопять же от размера). или тебе сюда, за готовым решением -biltongbox.com -
N26 сен 08????? ??????? — ??????? ?? ???? ??????? ???????, ??????? ??? ?????? ???? ?? ???????. ? ????? ??????? ???????? ???????? ?? ??????? ? ?????????? ???????. medness ????????? ??????? — ????? ? ??????, ????? ????? ?????? ? ??????? ?????????. ???? ??????? ???????? ???, ?? ?????? ????? ????? ?????????????, ???????? ?? ????????.
-
N26 сен 08Вылез глюк с кодировкой, повторяю. Смысл духовки — быстро создать на поверхности мяса корочку, которая уже не по зубам мухам и прочей гадости, и вообще ускорить процесс. Можно сушить мясо на балконе или на кухне (если не сыро), но лучше тогда придумать какой-то ящик, как правильно говорит medness, или хотя бы обернуть мясо марлей. По качеству духовка vs. балкон разницы нет.
-
TTezar АВТОР26 сен 08Хочу обратить внимание, что "корочка" появляется не от тепла, а от высыхания мяса. С небольшим теплом, этот процесс (высыхание) происходит быстрее, но тепло не имеет никакой другой цели... В целом, более важна хорошая циркуляция воздуха, так как именно она помогает быстро высушить мясо.
К варианту с открытой дверкой духовки – я так обычно и делаю (вставляю нож или ложку в проем). -
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe