Небольшая техническая поправка — не коагулируют (т.е. не слипаются мелкие частицы в более крупные), а денатурируют, т.е. частично теряют свою первичную структуру.
Диплом я защитил — "Коагуляция лиофобных коллоидов"))) — получали производные для витамина D
Берешь кусочек семги или тунца, чуть смазываешь васаби, до половины макаешь в соевый соус и в рот. И тоненькую пластинку маринованного имбиря в догонку. Крррасота.
Потом глоточек янтарного эля, улыбнуться и повторить.
А это севиче — перченая кислятина с луком, никакого вкуса рыбы.
Впрочем, вольному — воля. Кому нравится — еште на здоровье.
Никак, его готовый продают в магазинах, и в сушечных (ну или как это назвать) тоже готовый предлагают. Розовенький такой. Но на вкус и запах — в принципе тоже "вольному — воля" :)
Никогда не получится настоящий севиче (хотя, в Перу, это произносится, как сибиче) из тех лимонов и лаймов, что продаются у нас. Тем более, что в Перу не используют лайм. Там лимоны гораздо гораздее всяких "наших" лаймов. И блюдо получается такое, что не подготовленному организму оно просто противопоказано, так как ничего более острого я в жизни не ел. Но, зараза, очень вкусно...
А вся эта мода, типа, я тут тоже это ел, не более, чем тлен...
"Настоящий севиче" это видимо как "настоящий плов", который может сделать только тот кто сам выпас не одно стадо баранов. Ерунда всё это севиче делают по всей латинской америке, да различается, но это в общем-то не страшно. Лично я люблю креведковый :)
"Готовила все по рецепту, только вместо курицы взяла рыбу, вместо грибов положила бананы, а вместо пармезана — брынзу. Решила не тушить а отварить (ведь это полезнее), соль не добавляла, но добавила по своему вкусу корицу, ванильный сахар и зеленый лук. Получилась полная хрень — вообще не съедобно, даже кошка есть не стала. Говно ваш рецепт, автору минус.")))
"Плов из гречневой каши с овощами" — 80-е прошлого века, в Перми, в столовке в меню:)
А рыба — за исключением тунца (ну и всякой экзотики, типа фугу, миног и подобное) есть близкие по вкусу и консистенции аналоги. Как тут правильно заметили даже на родине того блЮда в разных провинциях делают по-своему, так что про "каноничность рецепта" речи нет:)
Просто опытным путем подмечено — более "сухие" сорта рыбы к этому блюду предпочтительнее, чем рыба с жирным мясом. Еще подмечу — для подобных блюд противопоказана рыба после заморозки, любая... даже если это тунец, сибас или дорадо, выставленные в большинстве супермаркетов под этикеткой "рыба охлажденная". И эту куда большая проблема, чем лаймы всех сортов и видов, которые сейчас можно купить на выбор.
все относительно... в том числе "рыба разная". Очень долго был уверен, что знаю вкус сазана — ловил до 5 кило экземпляры. А потом друзья-охотники-подводники набили сазанов по 15-20 кило весом и было откровение, совершенно другой вкус. Причем на спор брал кусок филе такого сазана и кусок свинины парной, положили рядом и предложили народу определить, где чьё мясо. На вид и даже запах сразу не вышло:) "Аналоги" конечно относительны, но... у рыб травоядных и хищных есть свои характерные особенности во вкусе, для всех...
Комментарии
Диплом я защитил — "Коагуляция лиофобных коллоидов"))) — получали производные для витамина D
Берешь кусочек семги или тунца, чуть смазываешь васаби, до половины макаешь в соевый соус и в рот. И тоненькую пластинку маринованного имбиря в догонку. Крррасота.
Потом глоточек янтарного эля, улыбнуться и повторить.
А это севиче — перченая кислятина с луком, никакого вкуса рыбы.
Впрочем, вольному — воля. Кому нравится — еште на здоровье.
а тунец нынче дорог... ох как дорог... да в принципе, я даже чира себе не всегда позволить могу с нынешними ценами :(
Имбирь едят так как кому нравится.
Включая японские рестораны, где шеф может положить кусочек имбиря на сашими и подать на комке струганой репы.
Я под настроение могу кусочек свежего имбиря в куриный бульон вместе со специями бросить. Дело вкуса.
во первых, сашими это не суши :)
во вторых, речь шла о МАРИНОВАННОМ имбире. свежий я тоже использую в готовке (в основном в блюдах индийской кухни).
а еще из него чай офигенный можно сделать. (ну не совсем чай, тёплый напиток из имбиря, можно еще мёда или лимона туда же).
А вся эта мода, типа, я тут тоже это ел, не более, чем тлен...
"Готовила все по рецепту, только вместо курицы взяла рыбу, вместо грибов положила бананы, а вместо пармезана — брынзу. Решила не тушить а отварить (ведь это полезнее), соль не добавляла, но добавила по своему вкусу корицу, ванильный сахар и зеленый лук. Получилась полная хрень — вообще не съедобно, даже кошка есть не стала. Говно ваш рецепт, автору минус.")))
А рыба — за исключением тунца (ну и всякой экзотики, типа фугу, миног и подобное) есть близкие по вкусу и консистенции аналоги. Как тут правильно заметили даже на родине того блЮда в разных провинциях делают по-своему, так что про "каноничность рецепта" речи нет:)
Просто опытным путем подмечено — более "сухие" сорта рыбы к этому блюду предпочтительнее, чем рыба с жирным мясом. Еще подмечу — для подобных блюд противопоказана рыба после заморозки, любая... даже если это тунец, сибас или дорадо, выставленные в большинстве супермаркетов под этикеткой "рыба охлажденная". И эту куда большая проблема, чем лаймы всех сортов и видов, которые сейчас можно купить на выбор.
А рыба всё-таки сильно разная, а ни какие не аналоги.