А для меня шашлык с запахом уксуса — вкус детства -)) Длиннющая очередь в парке Горького, и вот ОН, шашлык... три здоровенных куска свинины, один из которых почти целиком сало и мощный аромат лука и уксуса... Жесть конечно, но даже когда делаю шашлык с выкрутасами, то пусть и отдельно от шашлыка, но маринованный лук колечками должен быть!
Кстати о "правильном мясе". Это безусловно свиная шея средней жирности. На втором месте — молодая баранинина (ярочка). Обязательно — свежина или охлажденное (никакой заморозки!) Если нужно приготовить впрок или заранее, то лучше заморозить уже замаринованное мясо вместе с луком. После разморозки будет мало отличимо от свежемаринованного.
при правильном мясе — это наилучший вариант. Если добавлять кислоту (старое и\или жесткое мясо), то лучше вместо уксуса — сухое натурально вино, в безнадежных случаях — киви, которое даже подошву башмака может размягчить.
для меня лучший "соус" для шашлыка — маринованный в уксусе лук и соленый\маринованный огурчик. Различные кетчупы и прочие соусы на основе томатов только перебивают вкус шашлыка.
И еще. Никогда не добавляйте готовые магазинные приправы. В большинстве случаев там присутствует глютамат натрия(усилитель вкуса), который только убьет вкус шашлыка.
Комментарии
Сам только лук, соль и перец использую.
ИМХО
С солью есть варианты. Некоторые маринуют без нее. Солят уже на шампурах.
Попробуйте в антифризе, может тоже ничо :-). Шучу, пятница....
А по поводу приправ: кроме как купить в магазине 99% населения не имеют возможности выращивать приправы у себя самостоятельно.
Что даст коньяк?
Только я, обычно, водкой пользуюсь.
Нет уж — лучче и перед жаркой такую же пропустить, а уж с готовым шашлыком — ! ))