Маринады для шашлыка

Nikogda ne solite pri marinatsiye....
Marinovat:
1: Luk,
2. spetsiye po vkusu....mojete doba lyat chto hotite, potomu chto u kajdogo svoyskie vkus...
3. Mojee dobavit gazirovannuyu vodu, vino, ne sintetivheskie uksus (vse putuyut uksus) a naturalnie uksus iz yabloki ili vinograda ili hot chego naturalnogo....
Imeyete vidu ni kapli SOLI !!!!! SOLit tolko 15 minut do jarki...., takoe marinatsiyu mojete delat za 30minut toje....togda mojete solit srazu.....
Lyudi, Uvajayte sebya i drugih, ne pishite gluposti , eto oskorbitelno.....
Moe mnenie

Samoe lutshoe eto kogda LUK sdelat sdelat jitkim propustiv s tertke ili proshe cherez elektricheskom miksere....
Pri jarke kuski luka ne budut goret

Холивары кругом, было бы мясо, время, желание и настроение ))) а по делу мне больше всего нравится нутрия без маринада ))) только без костей, срезать всё мясо, нарезать порционными кусочками (на один два укуса) посолить поперчить и на угли....песня ))))...
Вообще если подойти к вопросу с чувством, с толком, с расстановкой, то тут нужно писать большую книгу о шашлыке, маринадах, сопровождающих соусах, салатах, выпечке, алкоголе, вариантах подачи и приготовления...всё это неотъемлемые части такого простого и сложного одновременно блюда как ШАШЛЫК! Я несколько лет запекал мясо эксперементируя во всём, и до сих пор меня иногда удивляют некоторые публикации или в уже в классике всплывают небольшие нюансы раскрывающие новые ноты в старых известных вариантах....

Прекратите обсуждение! Сознание теряю...

Тушить капающий на угли жир, научил армянин Лёва, нужно щепоткой соли.
Если брызгать водой, то поднимающийся пепел оседает на мясе.

Иноземец с носом красным
Инженера травит мясом,
Продает на улице, сука,
Шашлыки из курицы.
© Алексей Хрынов (Полковник)

Лук мариную отдельно: тонкими кольцами, ошпарить хорошенько кипятком (красный можно не ошпаривать), чтоб горечь убрать, слить, слегка потрамбовать для сока, немного соли, сахара поболе, кто хочет, можно других специй добавить и уксусом 6% слегка залить. Через полчаса плюс-минус килограмм (по вкусу, чтоб не перекислить), уксус слить, можно начинать есть. Домашние первый раз ели с подозрением, теперь "подсели" и к шашлыку требуют такой лук в обязаловке.

Тоже раньше хернёй страдал, но с возрастом пришло понимание — соль, перец, лук и час времени, всё.

У нас тут культ-просвет про шашлык. Работаю с парой армян в команде.
Уксус в шашлыке нужен чтобы перебить запах тухлятины от испорченного мяса. Лук "жарить" вместе с мясом — полная лажа. Он горит и добавляет горькой сажи на мясо.
Маринад, это соль, перец и лук. Единственное, где встречается уксус, это в тонко-порезанном луке, который идёт в качестве гарнира.
Самый мега-ультра-бдыщь! шашлык, мы недавно сделали из говядины. Точнее из филе-миньон (по $50 за кг). Никакая свинина/баранина и рядом не стояла.

обожаю уксус в шашлыке! всегда использую. в меру конечно.

Лук не рубим — нарезаем слоями. Тогда его можно нанизать на шампур между кусками мяса.

Делал как то в томатном соке. Лук, соль, специи и сок.
Минус:
Долго мариновать. Вечером поставил мариноваться, утром на следующий день под гнет (придавил тарелкой) и только вечером мангал зажег :)
Плюс:
Очень вкусно, сочно и цвет у готового мяса остается красным как у сырого, хотя это благодаря томатному соку :)

Пробовал и с уксусом, и с гранатовым соком, и с сухим белым вином...
Сухой получается шашлык!!! Перевод мяса.
Вкусный сочный только с минералкой, не обязательно Боржоми, главное чтобы была гидрокарбонатно-натриевая вода!!!
Хороший получается со свежевыжатым апельсиновым соком.
Неплохо с мацони или кефиром, но такой быстрей подгорает, приходится быть более внимательным.
Во всех случаях лука не жалейте. Перец и другие специи на любителя.
Лично я больше люблю из свиной шеи.
Из нутрии очень нежный — тает на языке. Но возни больше, надо толком тушку разделать.
Уксус обычно добавляют в маринад как консервант и антисептик, когда мясо сомнительной свежести.

Случайно по телеку увидел рецепт шашлыка из свиной шеи от Армена Джигарханяна — мясо, соль, перец.
Встречаются уже на огне. С тех пор — никаких маринадов !!!

Спасибо — обпробую как нибудь данный вариант медового маринада — я ранее использовал другой, но всегда хочется попробовать чего-то нового...
Я кстати иногда в маринад добавляю немного лука перемолотого в кухонном комбайне — получается такая кашица... Не в качестве замены крупно порезанного, а в качестве добавки... И именно немного — просто чтобы сока больше было

Много лука, черного перца и чуть-чуть майонеза "Оливковый" — просто между слоями промазать, как в салат. СОли по вкусу, но лучше чуть больше. После ночи такого маринования можно есть мясо сырым, так что вопрос о прожарке решается легко — чуть подрумянилось — и готово!

Не путайте шашлык и мясо гриль. Шашлык — это когда мясо и только соль и перец, а когда маринад — это барбекю, гриль и т.д.

Может быть правильнее вести разговор о зажарке. Так то почти любой маринад вкусный. А вот как прожарить мясо, да что бы сочное было??????

мясо и лук 1:1, специи....

Я подсел на такой рецепт. Элементарно и очень вкусно:
— Боржоми (грузинофобам просьба не проявляться :-) )
— Кинза, немного. Желательно свежая, хотя зимой с этим напряг
Всё. Мариную 2-3 часа. Солю, перчю только в конце жарки.