-
-
F18 дек 15Делал как то в томатном соке. Лук, соль, специи и сок.
Минус:
Долго мариновать. Вечером поставил мариноваться, утром на следующий день под гнет (придавил тарелкой) и только вечером мангал зажег :)
Плюс:
Очень вкусно, сочно и цвет у готового мяса остается красным как у сырого, хотя это благодаря томатному соку :) -
18 дек 15Пробовал и с уксусом, и с гранатовым соком, и с сухим белым вином...
Сухой получается шашлык!!! Перевод мяса.
Вкусный сочный только с минералкой, не обязательно Боржоми, главное чтобы была гидрокарбонатно-натриевая вода!!!
Хороший получается со свежевыжатым апельсиновым соком.
Неплохо с мацони или кефиром, но такой быстрей подгорает, приходится быть более внимательным.
Во всех случаях лука не жалейте. Перец и другие специи на любителя.
Лично я больше люблю из свиной шеи.
Из нутрии очень нежный — тает на языке. Но возни больше, надо толком тушку разделать.
Уксус обычно добавляют в маринад как консервант и антисептик, когда мясо сомнительной свежести.-
F18 дек 15"Пробовал и с уксусом, и с гранатовым соком, и с сухим белым вином...
Сухой получается шашлык!!! Перевод мяса."
1. Делал всё неверно.
2. Мясо надо брать нормальное, а не подешевле.
3. Никакой минералки нормальному мясу не надо. И уксуса не надо. И вина.
Уксусом, если нравится вкус, можно сбрызнуть после приготовления.-
19 дек 15"Делал всё не верно"
___________________
Сударь, я экспериментировал, я люблю экспериментировать с готовкой еды, пробовать разные рецепты et cetera.
"Мясо надо брать..."
---------------------------------
В мясе я кое-что соображаю, как ни как работал в откормсовхозе ветврачом.
"Ни какой минералки..."
------------------------------------------
Ну как сказать...
-
-
-
A18 дек 15Спасибо — обпробую как нибудь данный вариант медового маринада — я ранее использовал другой, но всегда хочется попробовать чего-то нового...
Я кстати иногда в маринад добавляю немного лука перемолотого в кухонном комбайне — получается такая кашица... Не в качестве замены крупно порезанного, а в качестве добавки... И именно немного — просто чтобы сока больше было -
R18 дек 15Не путайте шашлык и мясо гриль. Шашлык — это когда мясо и только соль и перец, а когда маринад — это барбекю, гриль и т.д.
-
-
R18 дек 15Был на Кавказе. Местные готовили шашлык из баранины (молодого барашка — в этот день постигла кончина) и старый и очень уважаемый человек сказал, что настоящий шашлык делается из свежего мяса которое посыпается солью и перцем, и потом жарится на шампуре. А вот все остальное — приправы, соусы, овощи и вино идет к шашлыку гарниром. Главное получить кайф от вкуса мяса.
-
-
R18 дек 15Я и не спорю — рецептов много, и каждый готовит по своему. Лично мне очень понравился тот шашлык — просто свежайшая баранина, соль и перец. Я баранину не люблю — специфический привкус, дома готовлю как правило свинину — ошеек. Мясо готовлю без маринада — соус, зелень, жаренные овощи отдельно. Вот тогда получается полный букет — мясо имеет свой естественный аромат!
-
18 дек 15Всё верно. Но это — не единственный вариант шашлыка.
В Абхазии, Грузии, Азербайджане мне встречались варианты и с маринадами, и без... И всё это называлось шашлыком.
Собственно, я тут против категоричности. Но вариант "мясо, соль, перец и ничего больше" тоже вполне приемлю.
-
-
-
-
-
-
-
-
X18 дек 15Уксус нужно добавлять в меру, и даже не сам уксус, а слабый раствор уксуса с добавлением сахара. Уксус при жарке улетучится, если в меру, и мясо никогда не будет кислым. А если мясо мариновать в вине или лимонном соке, то винная и лимонная кислота не улетучиваются, и мясо может быть с кислинкой. Учите химию.
-
-
Сделано с
NoNaMe