Так, в 1917 году американец Уильям Кларк решил выяснить, откуда в твердых сортах сыра берутся дырки.
В результате Кларк опубликовал работу, в которой утверждал, что дырки возникают из-за углекислого газа, выделяющегося содержащимися в молоке бактериями. Как выяснилось 10–15 лет назад, теория оказалась несостоятельной: число отверстий в некоторых сортах сыра значительно сократилось, хотя технология производства не поменялась, разве что оборудование становилось более современным.

Плесень обменяла свободу на сыр