Это не панчетта. Отличия в рецепте: 1) грудинка после суточного просаливания промывается и помещается на несколько часов в СУХОЕ КРАСНОЕ ВИНО (я выдерживал 12 часов); 2) после обвалки в смеси пряностей будущая панчетта заворачивается в ПЕРГАМЕНТ, плотно обвязывается и далее выдерживать 2 недели для вызревания — в холодильнике или на холоде.
Так делают на родине панчетты.
У настоящей панчетты мясо никогда не будет красным. Оно будет иметь серый оттенок.
Но рецепт автора тоже имеет право на жизнь, конечно.
интересное дело а что 242 марширутка ездит только с поскота?.или она имеет свойство ездить и на поскот потому как обычно марширутка едет туда и обратно. и если я по пути заскочил на проспекте шевченко гагарина возле дома в котором имел счастье родиться а вышел на привозе то должен обливаясь потом и слезами поехать в несусветную даль на северный рынок? или там подчеревок дешевле а приезжих нет совсем?
О! Еще и сосед )) Знаешь, тут видно шаблон мышления сказался, 242я — значит поскот )) Да и плюс то, что ею не ездию. С 1-й фонтана (Гамарника>Канатная) мне проще пешком через мост и сквер или на 198й маршрутке, а на два проспекта, опять же таки пешком мимо кубика-рубика.
это да... и раньше я так и бегал....но сейчас... мне 2 месяца назад в областной на поскоте распилили грудину и вырезали опухоль... так что меня до сих пор иногда шатает и пешком проблематично....надеюсь пока
Комментарии
Посолить пряности выдержка 5 дней в холодильнике промыть и в холодок на вызревание.
или
Посолить выдержка 5 дней в холодильнике промыть, приправы и в холодок на вызревание.
Так делают на родине панчетты.
У настоящей панчетты мясо никогда не будет красным. Оно будет иметь серый оттенок.
Но рецепт автора тоже имеет право на жизнь, конечно.
Теперь по делу, уважаемый ronini,
любое мясо после соления выделяет сок, его обязательно надо сливать, важный момент
Сушеный чеснок это фанфаронство, свежий лучше в сто раз.
всем бобра
Если класть свежий чеснок — он в готовом продукте зеленеет и темнеет. А сушеный чеснок практически не изменяет свой цвет.