Панчетта... или новая жизнь подчеревка

В Киеве подчерева по 60-80 грн./кг

Я не совсем понял когда должны быть пряности.
Посолить пряности выдержка 5 дней в холодильнике промыть и в холодок на вызревание.
или
Посолить выдержка 5 дней в холодильнике промыть, приправы и в холодок на вызревание.

Это не панчетта. Отличия в рецепте: 1) грудинка после суточного просаливания промывается и помещается на несколько часов в СУХОЕ КРАСНОЕ ВИНО (я выдерживал 12 часов); 2) после обвалки в смеси пряностей будущая панчетта заворачивается в ПЕРГАМЕНТ, плотно обвязывается и далее выдерживать 2 недели для вызревания — в холодильнике или на холоде.
Так делают на родине панчетты.
У настоящей панчетты мясо никогда не будет красным. Оно будет иметь серый оттенок.
Но рецепт автора тоже имеет право на жизнь, конечно.

Шкура во внутрь, или наружу? я Про заворачивание.

Ты в своём уме сахар по 18 грн.? В нашем городе он по 9грн. акционно и 11,50грн. обычно.

Спасибо за рецепт, стиль повествования впечатляет) один раненый рысь чего стоит, юдоль (кстати поздравляю что вы с нее слезли), и все такое.
Теперь по делу, уважаемый ronini,
любое мясо после соления выделяет сок, его обязательно надо сливать, важный момент
Сушеный чеснок это фанфаронство, свежий лучше в сто раз.
всем бобра

при нашей нынешней одесской жаре не завоняется? или лучше дождаться сентября?

Почему- то считал, что почерёвок (ЧЕРЕВА) есть нутряной жир. Приму к сведению.

Говорят, что для этих целей можно и медицинскую сеточку использовать, только её надо хорошо выполоскать от спицфиццкого запаха.

А шо на "Северном" рынке купить низзя было? Надо было по такой жаре на Привоз аж с поскота париться?