Нагреваем до предкипния 2 литра молока, заливаем туда хлористый кальций (40 кубов — за глаза хватит). Дальше как в видео: снимаем зерно, отжимаем.
Получается отличный адсорбент, без вкуса, правда, но это вовсе не минус. Никакой активированный уголь и прочая рутина и рядом с ним не валялись. Отменное средство при всяких кишечных расстройствах и пищевых отравлениях. Проверено на детях, внуках и на себе.
)) Жесточайший "кулинарный терроризм" идёт по нарастающей...
Конечно, почти все врианты качотты можно просто купить, но вот не попадалась мне с оливками, ведь хорошо должна пойти под вино. Завёлся, есть мысль приготовить самому, но есть некоторые вопросы:
* Где взять закваску? Это наверняка решаемо, но всё же...
* На каком этапе добавляется начинка?
* Какова должна быть жирность молока? Если брать "исходник" у фермеров, то из него можно только масло и сметану делать, насколько нужно разбавлять?
* Что есть "специальный холодильник для сыра" (из ролика)?
Остальное кажется понятным. Подскажите, кто знает, пожалуйста.
ДЛЯ ВСЕХ ЗАКВАСКУ МОЖНО ЗАКАЗАТЬ В СЕТИ НА ТЕХ САЙТАХ КОТОРЫЕ УКАЗАНЫ В НАЧАЛЕ РЕЦЕПТА..НАЧИНКА ДОБАВЛЯЕТСЯ НА СТАДИИ ЗАКЛАДКИ СЫРНОГО ЗЕРНА В ФОРМУ СПЕЦИАЛЬНЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК ЭТО ЛЮБОЙ СТАРЫЙ ( ИЛИ НОВЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК В КОТОРОМ ХРАНИТСЯ ТОЛЬКО СЫР. НА ЖИРНОСТЬ ПОХРЕН НЕ НАДО ЗАМАРАЧИВАТЬСЯ..
Огромное спасибо. Действительно вроде всё просто. И, чувствую, таки придётся заняться, ибо качество, а самое главное, цены на магазинные сыры ох как не радуют.
Самое главное в производстве сыров это качество сырья или молока.
1. Парное молоко должно быть микробиологически чистым, это легко проверить, если молоко комнатной температуры не прокисает в течение недели — он подходит.
2. В молоке не должны присутствовать антибиотики, это испортит процесс ферментации.
3. Молоко должно быть с высоким содержанием жира и белка, иначе получится очень мало сыра.
Комментарии
Сам любитель этого дела
Вот мой вариант приготовления сыра ))
nnm.me
Нагреваем до предкипния 2 литра молока, заливаем туда хлористый кальций (40 кубов — за глаза хватит). Дальше как в видео: снимаем зерно, отжимаем.
Получается отличный адсорбент, без вкуса, правда, но это вовсе не минус. Никакой активированный уголь и прочая рутина и рядом с ним не валялись. Отменное средство при всяких кишечных расстройствах и пищевых отравлениях. Проверено на детях, внуках и на себе.
Не в тему, но захотелось добавить — очищение, антитоксический эффект и для печени полезно — молотая расторопша. Проверено, рекомендую.
Конечно, почти все врианты качотты можно просто купить, но вот не попадалась мне с оливками, ведь хорошо должна пойти под вино. Завёлся, есть мысль приготовить самому, но есть некоторые вопросы:
* Где взять закваску? Это наверняка решаемо, но всё же...
* На каком этапе добавляется начинка?
* Какова должна быть жирность молока? Если брать "исходник" у фермеров, то из него можно только масло и сметану делать, насколько нужно разбавлять?
* Что есть "специальный холодильник для сыра" (из ролика)?
Остальное кажется понятным. Подскажите, кто знает, пожалуйста.
А не проще ли купить уже пастеризованное? Хотя, имхо, оно еще и порошковое.
Тогда придётся к буренкам идти на поклон.
Спасибо за рецепт.
1. Парное молоко должно быть микробиологически чистым, это легко проверить, если молоко комнатной температуры не прокисает в течение недели — он подходит.
2. В молоке не должны присутствовать антибиотики, это испортит процесс ферментации.
3. Молоко должно быть с высоким содержанием жира и белка, иначе получится очень мало сыра.