Качотта ...или сырная драма

ИМХО — баловство это, на 1 раз

Я заказывал в качестве закваски мэйту из Японии

Однозначно автору +
Сам любитель этого дела
Вот мой вариант приготовления сыра ))
nnm.me

Вопрос: хлористый обязательно?

Кефир + молоко = можно отличный творог забацать!!!

)) Жесточайший "кулинарный терроризм" идёт по нарастающей...
Конечно, почти все врианты качотты можно просто купить, но вот не попадалась мне с оливками, ведь хорошо должна пойти под вино. Завёлся, есть мысль приготовить самому, но есть некоторые вопросы:
* Где взять закваску? Это наверняка решаемо, но всё же...
* На каком этапе добавляется начинка?
* Какова должна быть жирность молока? Если брать "исходник" у фермеров, то из него можно только масло и сметану делать, насколько нужно разбавлять?
* Что есть "специальный холодильник для сыра" (из ролика)?
Остальное кажется понятным. Подскажите, кто знает, пожалуйста.

Итак прежде всего молоко нужно пастеризовать.
А не проще ли купить уже пастеризованное? Хотя, имхо, оно еще и порошковое.
Тогда придётся к буренкам идти на поклон.
Спасибо за рецепт.

Огромное спасибо. Действительно вроде всё просто. И, чувствую, таки придётся заняться, ибо качество, а самое главное, цены на магазинные сыры ох как не радуют.

Самое главное в производстве сыров это качество сырья или молока.
1. Парное молоко должно быть микробиологически чистым, это легко проверить, если молоко комнатной температуры не прокисает в течение недели — он подходит.
2. В молоке не должны присутствовать антибиотики, это испортит процесс ферментации.
3. Молоко должно быть с высоким содержанием жира и белка, иначе получится очень мало сыра.

А если в процессе перед выстойкой добавить сухой зелени (или, скажем, измельченного тмина), то получается весьма недурственно.

да уж, с нынешними "импортозамещёнными" сырами в магазинах, похожими на оконную замазку, и с ценой как у нормального неплохо бы освоить домашнее производство сыра для себя любимого :-) Где бы закваску для Маздама взять ?

Эх, блин, думал, что сам закончил делать сыр во время перестройки горбачевской, ан нет! Люди, а где закваску берут? Как я надеюсь, хлористый кальций в аптеке?

Спасибо! Попробую. Как раз думал это сделать + нужно научиться творог делать не жирный.
Когда в командировке занесет в Азию, то приходится у русски покупать с жирностью за 20% за 1 кило около 500 руб! )

Неплохо, весьма неплохо :) Интересно, сколько он может доспевать...

Хайзенберг снова варит? )

Здорово. А сколько выдерживал?
А то я встречал немного другого вида.

Каков объем сыра на выходе?

блин первая фотка с пастеризации молока