-
13 сен 15Автор , браво ! Снимаю шляпу . Технология приготовления правильная , да и сам рассказ . -
29 авг 15лосось — изумительная рыбка!обожаю!
ИМХО.солю так: сахар,соль,орегано(укроп не люблю с красной рыбой,лучше уж совсем без травы чем с ним),душистый перец.влажная салфетка на дно контейнера для микро(почему для микроволновки?а тамкрышка с отверстиями — рыбка должна дышать),филе на неё,сверху влажная салфетка,ещё филе,снова салфетка.закрываем крышкой и в холодильник минимум на 10 часов(малосол)максимум на 20 часов(для любителей посолонее).классический Ладожский рыбацкий посол . -
-
26 авг 15Солёная сёмга, на мой вкус, не нуждается в приправах. Пробовал и укроп, и лимон, и пряные травы, всё не то. Беру засолочную смесь: одну ложку сахара, на две ложки соли. Натираю рыбу, укладываю в посуду. Рассол нужно сливать, чтобы рыба не впитала из него излишки соли. При таком раскладе просто физически нельзя пересолить, мясо возьмёт соли столько, сколько надо. Сутки — и можно употреблять. Как храниться не знаю, она у меня не залёживается. Ну а голова и всякие обрезки на уху.-
26 авг 15Точно так же делаю. ИМХО, тому вкусу, что получается, больше ничего и не надо. А тот рассол, кстати, можно использовать как бульон (плюс немного добавить мякоти от засоленого кусочка) — и можно сварить суп из сёмги "на сдачу". Получается сразу два блюда. Или даже три блюда, если часть сёмги ещё и загрилить. -
-
verbitskiy АВТОР26 авг 15Да я в принципе как слышу и говорю, так и написал. На вкус рыбы это не влияет.
-
-
-
-
26 авг 15Ненавижу лосося с макаронами. Как-то раз пришлось прожить 3 месяца совсем без денег, а из еды были только мешок макарон, горбуша из речки в паре километров и 3-х литровая банка майонеза Оттоги.
Никогда не ешьте пресноводного лосося сырым. Дело в том, что пресноводный лосось заражается кучей разных паразитов, некоторые из них могут проявить себя в вашем организме через несколько лет. Конечно, выращенная на хорошей ферме рыба более чистая, чем просто пойманная в реке, но откуда вы знаете, что ферма хорошая? Это лечится, но оно вам надо?
В сыром виде можно есть исключительно проходные породы лосося, выловленные в море. Кету, горбушу, кижуча например. Паразитов в них почти не бывает. Но тоже осторожно. От поедания в сыром виде нерки можно смертельно отравиться. Но даже проходные породы лосося, заходя из моря в реку, сильно заражаются паразитами.-
-
26 авг 15Лучше промораживать. Трое суток при -20, и все яйца паразитов погибнут. А солить довольно долго надо чтобы перемёрли, вкус уже будет нет тот. Короче, можно брать мороженую сёмгу, и не парить мозг по поводу паразитов. Если мнительность одолела, то купи упаковку "Вермокс", шесть таблеток за шесть дней и порядок.
-
26 авг 15Там скорее не сроки, а количество соли важно. При недостаточной просолке анизакиды и нематоды выживают и могут довольно сильно подпортить кишечник человека.
Поэтому пресноводных лососей лучше всё таки подвергать тепловой обработке.
Дальневосточники обычно очень сильно солят лосося, а затем, перед едой вымачивают. Но вкус у такого лосося уже не тот.-
26 авг 15Когда-то находил нормативы на засолку, таки да: там таблица насыщенности рассола и срока выдержки. Чем больше соли, тем меньше выдержка.
-
-
-
-
I26 авг 15Делаю с добавкой лимона. Рыбу режут мне вдоль и потом на 3 или 4 части кажую половинку. На такую чаcть идет примерно половина среднего лимона. Cначала выдавливаю лимон с двуx сторон, потом посыпаю молотым черным перцем и крупной солью сначала сторону, где шкура, потом другую. Кладу в пластиковую коробку от мороженного шкурой вниз, наверx нарезаю тот самый выдавленный лимон и на ночь в xолодильник. Утром снимаю шкуру и вытаскиваю кости, режу на тонкие дольки и перемешиваю все в том соке, который за ночь выделился. Достаточно после этого полдня в xолодильник, xотя можно и сразу есть.
П.С. Рыба называется не саламон, а салмон. И кстати салмонела именно из этого корня образована
en.wikipedia.org -
-
verbitskiy АВТОР26 авг 15Щуку ел один раз в жизни, друг привозил из Астрахани. Помню было божественно.
-
-
A26 авг 15Мой рецепт засолки еще проще — соль-сахар в соотношении 2:1. После этого на три-четыре часа рыбу заворачиваю в пергамент и оставляю в теплом месте, а потом в том же пергаменте я выкладываю ее в холодильник по крайней мере на сутки. Два раза в течении суток ее надо переворачивать, чтобы просолка происходила равномерно, т. к. сок стекает все-таки. Рыба при этом практически никогда не станет слишком соленой. Даже, если лежит в холодильнике целую неделю, пока ее не съедим.
Сделано с
NoNaMe