Ненавижу лосося с макаронами. Как-то раз пришлось прожить 3 месяца совсем без денег, а из еды были только мешок макарон, горбуша из речки в паре километров и 3-х литровая банка майонеза Оттоги.
Никогда не ешьте пресноводного лосося сырым. Дело в том, что пресноводный лосось заражается кучей разных паразитов, некоторые из них могут проявить себя в вашем организме через несколько лет. Конечно, выращенная на хорошей ферме рыба более чистая, чем просто пойманная в реке, но откуда вы знаете, что ферма хорошая? Это лечится, но оно вам надо?
В сыром виде можно есть исключительно проходные породы лосося, выловленные в море. Кету, горбушу, кижуча например. Паразитов в них почти не бывает. Но тоже осторожно. От поедания в сыром виде нерки можно смертельно отравиться. Но даже проходные породы лосося, заходя из моря в реку, сильно заражаются паразитами.
Лучше промораживать. Трое суток при -20, и все яйца паразитов погибнут. А солить довольно долго надо чтобы перемёрли, вкус уже будет нет тот. Короче, можно брать мороженую сёмгу, и не парить мозг по поводу паразитов. Если мнительность одолела, то купи упаковку "Вермокс", шесть таблеток за шесть дней и порядок.
Там скорее не сроки, а количество соли важно. При недостаточной просолке анизакиды и нематоды выживают и могут довольно сильно подпортить кишечник человека.
Поэтому пресноводных лососей лучше всё таки подвергать тепловой обработке.
Дальневосточники обычно очень сильно солят лосося, а затем, перед едой вымачивают. Но вкус у такого лосося уже не тот.
дальневосточники оченьсильно солят рыбу, делая заготовки впрок. точно так же на севере треску солят. а для сегодняшнего употребления слабый посол, 3-4 часа
Делаю с добавкой лимона. Рыбу режут мне вдоль и потом на 3 или 4 части кажую половинку. На такую чаcть идет примерно половина среднего лимона. Cначала выдавливаю лимон с двуx сторон, потом посыпаю молотым черным перцем и крупной солью сначала сторону, где шкура, потом другую. Кладу в пластиковую коробку от мороженного шкурой вниз, наверx нарезаю тот самый выдавленный лимон и на ночь в xолодильник. Утром снимаю шкуру и вытаскиваю кости, режу на тонкие дольки и перемешиваю все в том соке, который за ночь выделился. Достаточно после этого полдня в xолодильник, xотя можно и сразу есть.
П.С. Рыба называется не саламон, а салмон. И кстати салмонела именно из этого корня образована
Берем свежую сёмгу, срезаем с неё шкуру и кость, мочим в соусе состоящем на 50% из лимона и на 50% из соевого соуса, готовим на решётке или на шампуре!
Мой рецепт засолки еще проще — соль-сахар в соотношении 2:1. После этого на три-четыре часа рыбу заворачиваю в пергамент и оставляю в теплом месте, а потом в том же пергаменте я выкладываю ее в холодильник по крайней мере на сутки. Два раза в течении суток ее надо переворачивать, чтобы просолка происходила равномерно, т. к. сок стекает все-таки. Рыба при этом практически никогда не станет слишком соленой. Даже, если лежит в холодильнике целую неделю, пока ее не съедим.
Комментарии
Никогда не ешьте пресноводного лосося сырым. Дело в том, что пресноводный лосось заражается кучей разных паразитов, некоторые из них могут проявить себя в вашем организме через несколько лет. Конечно, выращенная на хорошей ферме рыба более чистая, чем просто пойманная в реке, но откуда вы знаете, что ферма хорошая? Это лечится, но оно вам надо?
В сыром виде можно есть исключительно проходные породы лосося, выловленные в море. Кету, горбушу, кижуча например. Паразитов в них почти не бывает. Но тоже осторожно. От поедания в сыром виде нерки можно смертельно отравиться. Но даже проходные породы лосося, заходя из моря в реку, сильно заражаются паразитами.
Поэтому пресноводных лососей лучше всё таки подвергать тепловой обработке.
Дальневосточники обычно очень сильно солят лосося, а затем, перед едой вымачивают. Но вкус у такого лосося уже не тот.
П.С. Рыба называется не саламон, а салмон. И кстати салмонела именно из этого корня образована
en.wikipedia.org
Берем свежую сёмгу, срезаем с неё шкуру и кость, мочим в соусе состоящем на 50% из лимона и на 50% из соевого соуса, готовим на решётке или на шампуре!
Кстати при засоле лучше применять морскую соль (на пачке так и написано "соль морская".
В Подмосковье в субботу было тепло, а сёмга на решетке с лимоном — самое охренительное блюдо.