-
26 авг 15Вообще-то скорее это лосось, чем сёмга. Салмон так переводится. А за рецепты большое спасибо. Приму к сведению для разнообразия. -
A26 авг 15Если вы планируете более или менее регулярно разделывать рыбу на филе, не поскупитесь купить хороший филейный нож (стоит от 20 евро) — часто продается в комплекте с инструментом для правки лезвия (мусат). Перед разделкой стоит немного "подправить" острие при помози точильного камня или мусата... И не используйте этот нож ни для чего более — только для разделки рыбы
Увидите — количество нецензурных слов которые вы произносите при разделке сократится с первого же раза, а в последующем и вовсе сойдет на нет-
verbitskiy АВТОР26 авг 15У меня профессиональные немецкие ножи фирмы " Дик" из солингенской стали. Именно этот что на фотографии стоил около 100 евро , ещё 10 лет назад. Менять его не собираюсь.-
-
verbitskiy АВТОР26 авг 15Чтобы вы не в коем случае не подумали что я вы...сь, просто когда-то я работал поваром ( профессионально) а у нас принято — повар приходит с своими ножами. Вот с тех пор у меня и сохранились хорошие ножи на все случаи жизни :)
-
-
-
-
26 авг 15Семга теперь кусается. Не зубами, ценой. Хорошо хоть пока в разряд райкинского "дифсита" не попала...) -
-
-
-
-
verbitskiy АВТОР26 авг 15На уху эта юшка не тянет, но меня за уши не оттащить от кастрюли :)
-
-
25 авг 15У нас (в Приморье) красная рыба разная и много) Нерка, кижуч, сима, кута, горбуша и другие лососевые.. Солю так — 2 ст.л соли+1 ст. ложка сахара+1ч.л. водки, перчик черный молотый щепотка, все растираем в кашицу и натираем филе рыбы с двух сторон, каждую филешку завернуть в бумагу( калька, пекарская) и на сутки в холодильник.Если бумаги нет — то в плотную ткань. Потом можно с картошечкой или еще с чем)). Желательно перед засолкой свежую рыбу заморозить в течении суток, предварительно вынув из нее икру. Зачем?? В свежей рыбе могут быть опасные паразиты , которые не погибают при быстром засоле. Если способ засола другой — в рассоле, более длительный по времени, то замораживать необязательно.-
D26 авг 15Верно сказали про паразитов. А то съев сашими, можно такое подцепить. Правда сам грешен, хариуса частенько ем свеже пойманным. Засаливаю рыбу так, делаю смесь крупной соли и немного белого молотого перца. Натираю филе со всех сторон и плотно в стеклянную кастрюльку. Через сутки переворачиваю кусочки филе т.к. выделяется немного рассола.
-
-
A25 авг 15по засолу предпочитаю дедов рецепт: на 3 или 4 (от любителя соленого зависит, я к соли не очень — делаю на 3) ложки соли — ложку сахарного песка, в марлю и на не железную\алюм.посуду — на три дня в холодильник, перевернув за них пару раз. правда морозить потом не пробовали — едим.
-
-
verbitskiy АВТОР24 авг 15Всё дело в произношении, у каждого оно своё, а на иврите огласовки не пишут и глассные тоже. Воти произносит каждый как хочет. Но я вы это и без меня знаете.
-
P24 авг 15Ни в коем случае не хотел задеть, а, тем более, обидеть! Просто так — сальмон, произносят сабры, а Вы использовали ивритское/английское название рыбы. Кстати, если Вы любите готовить рыбу (а вы, судя по рецептам — очень любите), то могу посоветовать замечательный сайт Александра Черницкого, ихтиолога, доктора биологических наук (rybafish.umclidet.com), содержащий массу очень полезной информации о рыбе в Израиле, включая и интересные рецепты. Кстати, он называет эту рыбу Саломон, а ему можно верить — он профессионал :)
-
verbitskiy АВТОР24 авг 15Прикол весь в том, что я долго думал как правильней написать с "А" или "О" . Когда я произношу то получается что-то среднее, решил остановится на "А" иначе мне больше напоминае САЛОмон :) это мои украинские корни говорят.
-
-
-
26 авг 15Это, часом, не норвежский лосось — он еще под санкции попал? Вообще-то форель и семга лососевые рыбы, а то, что в кибуцах выращивают, скорее всего форель (они мельче и мясцо светлее, прямо как в описании). Вот у морской форели — мясо красное, а у речной — светло розовое. Да и не вырастает речная больше 2-4кг. Вот лосось, это да, до полутора метра вырастает.
Кстати, на англицком salmon — лосось :)-
26 авг 15сёмга (лат. Salmo salar) — вид лососёвых рыб из рода лососей(ru.wikipedia.org)
-
-
Сделано с
NoNaMe