Говядина вяленая

У меня бабушка такое мясо делала. Лет 30 назад последний раз такое ел. Спасибо, теперь буду знать как его делать.

спасибо за рецепт. поэксперементируем с зарплаты)))

Обожаю эту вкуснятину! Один запах чамана (он же — шамбала, он же пажитник) чего стоит!

Чаман? Так это и есть классическая армянская бастурма. Другое дело, что торгуют сейчас продуктом, в обмазке которого сверх меры добавляют муку, для массы, ну и для цены, естественно.

И отправляем на нижнюю полку холодильника на 4 дня.Через сутки мясо отдаст воду, обязательно нужно будет слить из емкости жидкость, соль сменить на свежую и..... далее каждый день куски нужно перекладывать для лучшего просаливания. После завершения процесса засаливания мясо станет жестким, необходимо его тщательно промыть и замочить в холодной воде на .....4-6 часов (воду необходимо менять каждые 0,5 часа). Обычно этого времени хватает чтобы удалить из мяса избыточную соль. Если хотите круто просоленный продукт, то сократите время отмачивания.
Чтобы сократить время отмачивания, а точнее, вообще его избежать, достаточно солить мясо не более двух суток, тем более, так мелко нарезанные куски.
Вялил как-то говядину куском (1,2 кг). На следующий день соль была влажной (часть убрал, досыпал сухой), а вот жидкости никакой не было. Через два дня просто промыл чистой водой, ничего не вымачивал. Обсушил, обмазал специями и вялил пару недель.
Конечный продукт у Вас выглядит достойно, но в процессе делаете лишние "телодвижения", которые потом исправляете с потерей времени.