Вот за, что люблю эту рубрику — здесь пассеровку пассеровкой называют, а не обжаркой как девчонки в общаге которые меня молодого готовить пытались учить :)
А по рецепту, что то подобное делал, но под настроение. Кстати однажды показал сетренке двоюродной простейший общаговский рецепт. Нарезаем кусочки ржаного хлеба, тупо солим и поливаем растительным маслом (не рафинированным). Поверьте это просто и вкусно, хотя мы с ней переели немного и по очереди обнимались с унитазом. Много растительного масла это не полезно для желудков студента первого курса и сестренки школьницы :)
Это сейчас смешно, тогда не до смеха было...
PS
Кстати студенческая общага лучшая школа кулинарии :) Друзья которые с армии вернулись готовить до сих пор не умеют толком. Зачастую звонят консультироваться когда без жены кухней займутся :) Вплоть до того в холодную или кипящую воду вермишель класть :)
Особенно радует в кулинарных рецепта тот самый легендарный и загадочный "средний огонь". И хочется узнать, "средний огонь" — это между правым и левым, или между передним и задним? А может между верхним и нижним?
Это для тех кому больше 5 лет и они уже могут видеть засечки на регуляторах мощности/пламени плиты, средний огонь это как раз средняя отметка пресловутого регулятора.
У мну на плите две газовых горелки и два электроноагрева (не считая электродуховки с грилем). Когда газ кончается (у нас баллоны) готовлю на электро пока не привезу, но сцуко к ним приноровится надо после газа. Греются долго, остывают не быстрей. Если что то по серьезней гуляша то от сковороды глаз не отрывать :)
Ру (roux) не правильно сделан. А именно большой перебор масла и недостаток времени для пассеровки или не достаток нагрева. Это я как технолог написал... К стати на вкус это тоже влияет. Здесь он как загуститель работает.
Меньше сливочного масла, или больше муки, чуть ли не в двое больше, это я говорю на глаз, по фото конечно. Пассивировать на более сильном огне, цвет чуть темнее должен быть. В финале он должен быть, как бы полу сухой что ли, а не "плавающуя" мука в горячем масле. Просто на фото видно не та консистенция, и цвет "недожаренный" :-) Как то так :-)
Ру, как заготовка должен быть, по плотности, как сливочное масло или маргарин. Для производства, в домашних условиях, допустима более жидкая консистенция. Так как готовится на одно блюдо, зависит от выхода, который ожидается. Как технолог, Вы безусловно правы, а для душевной домашней кухни, тоже сойдёт.
А вот и поспорю ;-) Как раз то для душевной и Домашней кухни он (Ру) должен быть такой как надо :-) Душу радует :-)
Это на "производстве" пусть будет какой вышел. А дома мы отдыхаем и наслаждаемся процессом, по сему даже если что и не вышло, то проще 2-3 ложки муки выкинуть и заново сделать как "для души".
П.С. Это я не рецепт хаю, это я своим мировоззрением делюсь :-)
ukrezi. Если всеми уважаемый "Ovimu" так называет этот рецепт, значит это так. Можете найти тему связанную с историей кухни. Там будет интересно вас слушать.
droidic, я ни в коей мере не посягаю на кулинарные лавры ovimu, но в той прошлой советской жизни я был обладателем книги "Секреты старопольской кухни" вместе с книгами Вильяма Похлебкина она составляла гордость моей кулинарной библиотечки. В этой книге была масса рецептов граматок и пивных супов. Увы, книги у меня уже нету, но я уверен, что подобные рецепты пивного супа, глотая слюнки, я читывал под брендом старопольской кухни.
Повествование несколько сумбурное. В инградиентах фигурирует сельдерей, а на картинке фенхель. А куда из блюда делись мясо, лук, морковь и т.д.? И если я правильно понял, то весь понт здесь в пиве. Это такая окрошка на пиве.
Это вкусно, ел в детстве. Единственный вопрос- зачем так крупно овощи (кроме лука, который я не ем, но в суп кладу, целиком чтоб выбросить). Ну а сухарики, с учетом качества сегодняшнего хлеба, у меня вообще почти во всех первых блюдах, через раз. Хлеб выкидывать нехорошо, но если нарезать кубиками или как на фото- годится почти для любого супа.
Комментарии
А по рецепту, что то подобное делал, но под настроение. Кстати однажды показал сетренке двоюродной простейший общаговский рецепт. Нарезаем кусочки ржаного хлеба, тупо солим и поливаем растительным маслом (не рафинированным). Поверьте это просто и вкусно, хотя мы с ней переели немного и по очереди обнимались с унитазом. Много растительного масла это не полезно для желудков студента первого курса и сестренки школьницы :)
Это сейчас смешно, тогда не до смеха было...
PS
Кстати студенческая общага лучшая школа кулинарии :) Друзья которые с армии вернулись готовить до сих пор не умеют толком. Зачастую звонят консультироваться когда без жены кухней займутся :) Вплоть до того в холодную или кипящую воду вермишель класть :)
Меньше сливочного масла, или больше муки, чуть ли не в двое больше, это я говорю на глаз, по фото конечно. Пассивировать на более сильном огне, цвет чуть темнее должен быть. В финале он должен быть, как бы полу сухой что ли, а не "плавающуя" мука в горячем масле. Просто на фото видно не та консистенция, и цвет "недожаренный" :-) Как то так :-)
Это на "производстве" пусть будет какой вышел. А дома мы отдыхаем и наслаждаемся процессом, по сему даже если что и не вышло, то проще 2-3 ложки муки выкинуть и заново сделать как "для души".
П.С. Это я не рецепт хаю, это я своим мировоззрением делюсь :-)
К стати, отложил себе попробовать этот рецепт :-)
Один из вариантов польского пивного супа.
я, например, отчётливо вижу половину корня сельдерея на фото с овощами.
Куриный бульон — бульон из под вареных яиц@
На фото, присутствует, сельдерей корневой. Возможно, Вы ищите глазами стебельковый.
А вот пример talerka-ru.livejournal.com многим знакомого кУЛИНАРА. )))) Особенно показал себя в коментах к первой записи )))
Его корчмарь с горчицей заточил.