-
3 фев 15Спасибо, отличный рецепт! Я тоже примерно так делаю, только беру несладкие неглазированные кукурузные хлопья и в ступке (чугунной\советской) их перемалываю. Маринад: айран с томатным соком 1:1 или минералка с киви (киви за 25 минут до начала, иначе мясо развалится). Можно и в самодельной горчице, но только горчицу, конечно, готовить за сутки до приготовления. Ну и, разумеется, готовить в чугунной посуде. Как я раньше её игнорировал? Неуд мне и двойка в журнал) Днепропетровский чугун великолепен и недорог (не реклама).
Вок и 2 сковороды-гриль -"Ситон", другие 2 сковороды — Китай. Тоже неплохие. Но украинский чугун поаккуратнее отлит, надо признать. Хотя это и не очень важно, наверное.-
3 фев 15Вы вот тут чугун везде вставляете. я вам отвечу, потому что уважаю чугунную посуду.
1. К недостаткам чугуна я бы отнесла:
— очень тяжелый. Я с трудом поднимаю свой 11 литровый казан. Это для мужчин работа. И сковородку ИКЕА чугунную большую тоже еле-еле таскаю.
— пока новый — тяжело ухаживать если нет возможности чистить и прокаливать на улице. Но это до тех пор, пока не образуется масляная пленка. У меня на Ситоновском казане только черз пол года регулярного использования она появилась. А так по недосмотру ржавчина появлялась в одно мгновение.
— царапает стеклокерамику. Должно быть дно хорошо ошлифовано. У дешевых сковород и казанов оно шершавое. ИКЕА сделала дно гладким для таких плит.
— нельзя хранить пищу. Ржавеет.
— хрупкий от перепадов температур и если ронять.
2. Плюсы:
— вкусно получается вся еда.
— можно внукам завещать. Долго служит, если не ронять.
— цена адекватная
--------------------------------------
Можете критиковать.-
-
3 фев 15Рассказываю, с Вашего позволения, как у меня получился замечательный результат с антипригарным покрытием. В аптеке покупается льняное масло (я брал "Тверское") и рулон бинта. Бинт выстирывается в тёплой воде (никаких мыла\СМС!), чтобы убрать всякие ворсинки\волокна и высушивается. Чугунная посуда разогревается на маленьком огне до температуры, чтобы немного раскрылись поры чугуна и терпела рука (нам ещё заниматься переворачиванием сковородки). Затем отрезается маленький фрагмент марли (можно просто квадрат) и на дно посуды выливается чайная ложка масла. Не надо лить больше — это сделает плёнку недолговечной. И всё размазывается по сковороде\сотейнику\кастрюле. На обратную сторону — то же самое. Если не хватает (большая посуда, как например гриль диаметром 34 см) можно добавить масла, но без фанатизма. Никаких затёков! Смазываем именно следовым количеством масла. Посуда ставится в духовку вверх дном на нижнюю полку и духовка раскаляется до 250-300°С. Я выдерживал 2-3 часа. Важно: оставляем на ночь остывать в закрытой духовке! У меня ещё в ней 4 плоских камня-термоаккумулятора (привезены с моря), к которым невозможно прикоснуться спустя 3 часа после выключения духовки. Через пару дней греем в таком же температурном режиме без масла — это надо для качественной полимеризации льняного масла и образования действительно прочной плёнки. В итоге: 500 мл. льняного масла хватило на всю посуду с фотографии+5-литровую кастрюлю. Каждая сковородка и кастрюля обрабатывались так не менее 10 раз. Об уходе: мыть просто горячей водой и, Боже упаси, никаких моющих средств: в тяжёлых случаях только сухая горчица или питьевая сода. Помните, чугун пористый и всё впитывает, а потом — отдаёт! Питьевая сода, кстати, очень бодро снимает прилипшие остатки пищи (и плёнку, увы, тоже — так что, без фанатизма с этим). А перед мытьём посуду с прилипшими остатками еды надо залить водой и закипятив, выключить огонь и оставить на полчаса. Вообще же, можно оставлять посуду в масле до следующей готовки — растительное\топлёное масло незримо впитывается в чугун в кулинарных перерывах. Лучший тест на антипригарность — глазунья. А в целом, через годик-два ваша чугунная посуда станет воистину не хуже тефлоновой в плане антипригарности, как справедливо сказал wild125 (БедроСыч). Для перфекционистов — тунговое масло. Оно даёт вообще неубиваемую плёнку. Ну а недостатки astra07 (Нюша) Вами перечислены совершенно справедливо + ещё некоторые нюансы: нельзя ставить холодный чугун в раскалённую духовку, нельзя экстренно охлаждать водой и НИКАКИХ ПОСУДОМОЕК! ЗАЩИТНАЯ ПЛЁНКА БУДЕТ УНИЧТОЖЕНА! Ну и общеизвестное: чем чаще вы готовите в чугуне, тем он лучше становится :-)
-
-
-
-
4 фев 15Вонища будет длиться 30-40минут, не более. Типа жареной рыбы :-) Любишь кататься, люби и саночки возить© Льняное потому, что температура полимеризации низкая и плёнка прочная: не зря художники им пользуются. И безвредное — в холодном виде чайная ложка в день ещё и полезна. Классный чугун — французский, шведский, американский, финский. Люди там давно просекли, что этот материал для посуды -идеален. И совершенствовали технологии уже столетиями. Правда, я чугунный вок "Ситон" брал за 800 рублей, а шведский "Skeppshult" стоит 5.400 руб. — но с деревянной ручкой, однако. Украинцы вообще насчёт чугуна молодцы -есть же ещё "Биол". Жене пару лет назад подарил керамическую сковороду 28 см от них же — только сейчас начала пригорать. Но ведь керамика не вечная, в отличие от чугуна. Микротрещины дают о себе знать...
-
-
-
-
-
-
F4 фев 15О, тоже попробую! Чугунная сковородка валяется в шкафу — потому что чуть капля воды — и ржавчина.
-
-
-
-
Pparasenz АВТОР3 фев 15Канцерогены (из масла — пероксиды) образуются лишь в двух случаях: при прогоркании масла и нагревания до температуры дымления. Температура дымления рафинированного подсолнечного масла составляет 232 градуса по цельсию. Так что не перегревайте масло и не используйте его многократно. В идеале 1 раз.
-
M3 фев 15я присутствовал несколько раз при приготовлении Этого в ресторанах (приятель работал) — дыма было много, о том, что масло используют много раз я уже не говорю (как и с картошкой фри).....
Поэтому доверие только к самодельному продукту (да и то с вопросами).
-
-
-
M3 фев 15А что такое "взбитень"? Я знаю только СБИТЕНЬ — горячий или холодный (в зависимости от времени года) напиток из воды, мёда и пряностей.
-
-
-
3 фев 15Да все просто, меня, как и автора, бесят критикуны подобной еды. Не нравится идем лесом, нравится веллком. Да пусть это будет даже фаст фуд. Совершенно согласен, что начни злоупотреблять любой кухней будут проблемы. Все хорошо в меру. Думаю, если блинами да со сметанкой начать круглосуточно кормить результат будет, хлеще фастфуда. Вот автор и написал чтоб не разводить бессмысленную полемику а по теме общаться.
-
Сделано с
NoNaMe