-
-
20 янв 15The name comes from an Aztec dialect via Nahuatl āhuacamolli /aːwakaˈmolːi/, which literally translates to "avocado sauce", from āhuacatl /aːˈwakat͡ɬ/ ("avocado") + molli /ˈmolːi/ ("sauce", literally "concoction")
Salsa is the Spanish term for sauce
Так что в применении к испаноговорящим мексиканцам, это как раз салса или сальса — уж кто как это по-русски произносит.
Далее смотрим в статье на английском про Salsa и находим:
Guacamole is thicker than a sauce and generally used as a dip; it refers to any sauce where the main ingredient is avocado.
Так как "English-speaking countries usually refers to the sauces typical of Mexican cuisine, particularly those used as dips.", то нет ничего криминального в применении к гуакамоле термина сальса". А сами мексы вообще называют гуакамоле "вакамоле".-
-
20 янв 15Ну так именно в таком ресторане и задавал вопрос официант-латинос о том, какую сальсу брать будем — красную, зелёную, чёрную или гуакамоле. В окружающей жизни тоже люди живут. И гуакамоле издревле использовалось не только мексиканцами. Да, дело происходило в Лос Анджелесе, чтобы не возникало вопросов, чьи попугаи длиннее.
-
-
23 янв 15Ну так в самом Мексико в разных их штатах кухня отличается. До Сан Диего не добирался — чего-то по описаниям там смотреть особо нечего. Разв что за военно-морской базой шпионить ;) Я имел в виду не с чёрными бобами, а запечённая что ли — впервые такую попробовал в Baja Fresh. А вот с манго не понравилась — слишком смягчает, смазывает вкус. На мой вкус, конечно. А дома делаю только гуакамоле.
-
-
-
-
-
-
19 янв 15Кстати, если авокадо попался твёрдый, то я его чищу, как картошку — картофельным ножом. Потом режу на мелкие кубики и добавляю в обычный салат из помидоров (помидоры, лук, острый перец, растительное масло, соль, можно ещё пряными травками сдобрить). Пропорции, разумеется, другие — авокадо здесь будет не основой, а добавкой. Вполне съедобно получается.
-
-
P19 янв 15За 11 лет жизни в Мексике я пробовал много разных вариантов гуакамоле. Мне больше всего нравится самый простой рецепт —
— 4 авокадо (если есть возможность выбирать — берите продолговатые плоды, у них меньше косточка);
— 1-2 стручка чили халапеньо (Jalapeno) или серрано (Serrano). Если вы не большой любитель острого, то советую удалить семена;
— пол-луковицы репчатого лука;
— пару лаймов (можно и больше, но это на любителя; лично я — очень люблю).
Как и отмечал автор, каждый плод авокадо разрезается пополам повдоль, удаляется косточка, Если вы правша, то кладете половинку плода в левую руку, правой, вооруженной столовым ножом, делаете штук 8 продольных надрезов, затем с десяток поперечных. Не прорежьте кожуру! Потом столовой ложкой выбираете всю мякоть, так, что в левой руке остается только кожица авокадо. В результате в мисочке получится горка мелких авокадных кубиков. Мелко нарезаете лук и высыпаете в мисочку. Как можно мельче нарезаете чили. Лично я сначала разрезаю каждый стручок повдоль и удаляю семена. Потом я эти половинки режу повдоль на очень узенькие полосочки — стараюсь, чтобы ширина каждой полосочки была 1-2 мм. А потом весь пучок полосочек нарезаю поперек, как можно мельче. Порезанный чили высыпается в ту же мисочку. Каждый лайм разрезается пополам и в мисочку выдавливается сок. Соль по вкусу. Перемешиваем. Вкушаем.
Автор, большое спасибо за "тему".
Сделано с
NoNaMe