Тут у нас кумина (зиры) сыпят довольно щедро. В качестве остренького перчика используют халапеньо, которое зелёное. После поворота друг относительно друга половинок разрезанного авокадо косточку я цепляю зубами и ещё одним поворотом достаю из половинки, потом, прежде чем выкинуть тщательно облизываю. Нарезать решёткой, извлекать ложкой... Если авокадо спелый, я посредине половинки делаю ещё один надрез, на этот раз только кожуры и осторожно ухватив кончик кожуры снимаю её целиком. Можно и на четвертушки порезать. Можно, в принципе, потом пройтись ложечкой и по этой кожуре, но как правило, это приносит лишь горьковатый остаток мякоти авокадо. Далее — щедро кумином и также щедро выдавить лайм — именно выдавить, чтобы и эфирные масла из кожицы тоже попали в гуакамоле (предварительно, разумеется, лайм надо тщательно вымыть). Можно и лимон — тогда вкус гуакамоле получится мягче. Сметану чаще всего добавляют отдельно и это мексиканская сметана, немного по вкусу от нашей отличается.
Добавка масла — что оливкого, что какого другого, в принципе, необязательна, так как авокадо само по себе масличная культура и можно даже купить бутылку авокадового масла. Я не видел, чтобы кто-то из моих знакомых добавлял масло. Кстати, единственная масличная культура, у которой масло содержится не в семенах, а в мякоти.
А вообще, я уже публиковал здесь свой вариант: "Шок! Закусон крокодила Гены. Или как сделать гуакамоле".
О, кстати, только сейчас заметил — в этом рецепте не упомянута соль. Я добавляю довольно много её, иначе вкус получается пресным, несмотря на остроту перцев.
я в последнее время соль почти не добавляю. она мне забивает вкус продуктов. по этой причине не могу есть колбасу и сосиски магазинные. в салаты тоже соль не добавляю. особенно если с сыром каким или вкус у ингредиентов выраженный. а хороший авокадо для меня на вкус как масло сливочное, в которое добавили много свежей травы. необычно довольно.
За зиру можно кинуть тапком, но это — личное дело повара. Кинза, чили, лайм и лук-шалот с авокадо — классика, но вариантов — не счесть. Для ленивых — спелое авокадо порезать дольками, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма и есть на гарнир.
*Hass — в самый раз для гвакамоле. "Флоридские" (которые большие и с зелёной гладкой шкурой) имхо лучше для салатов.
Кстати мой рецепт салата "ностальгия по СССРы" — лук полукольцами, маринованные огурцы, помидоры (некрупно), флоридское авокадо (полукольцами или средними ломтиками), немного нерафинированного подсолнечного масла. Смешать, дать постоять несколько минут. Туда поломать айсберг и аккуратно, не ломая авокадо перемешать.
Как и все подобные продукты в штатах — лучше покупать у "своих". Т.е. латиносские маркеты, итд. Хотя хз, наверное зависит от того в каком штате живешь. В супермаркетах обычно фигня зелёная. Дозреть можно только те что уже хоть чуть чуть поддаются на нажим. "деревянные" тупо сгниют. Я обычно дозреваю в обыкновенном бумажном пакете (из тех в которые алкоголь заворачивают, они компактнее :) )
Завтра специально схожу в Атак наш Королевский с калькулятором и посчитаю что по чем. Авокадо было вроде рублей по 50 штука. Проблема найти спелое. Кинза была рублей 14 пучок. Чили не помню. Кароче, даже любопытно стало. Кризис — согласна, а вот нытье про эмбарго достало.
Если купишь не спелое авакадо,то подержи на кухне 1-2 дня оно поспеет,главное что бы прямые солнечные лучи не попадали,по аналогии с бананом. Иногда советуют в бумажном пакете держать,что я никогда не делаю.
Для ускоренного созревания положите авокадо в пол. пакет вместе с любым яблоком и процесс пойдёт очень быстро, проверенно мной многократно по совету известного израильского повара.
Авокадо — сезонный плод, который плохо хранится. Да и недешевый он. У нас в Калифорнии, с огромными садами — в сезон спелый плод в 2 кулака — доллар у фермеров, с кулак — 2-3 на доллар, мелочь — до дюжины на доллар.
Ну не знаю... В сезон я брал по три здоровых на доллар, сейчас центов за 80 такого же размера. И так круглый год. Вообще читал, что как раз хранится он замечательно — может до следующего года висеть на дереве. А вот когда его с ветки срывают — дозревает за несколько дней. И, действительно, когда недалеко росло авокадное дерево (такое в Лос Анджелесе — не редкость), то срывал плоды круглый год, гнилые только на земле валялись.
Довольно требователен к условиям содержания, поэтому и получается недешёвым в культуре. Я кратенькую справку в своей публикации привёл, если лениво в вики глянуть. Хотя там можно и чего новенького найти, давно не проверял...
В транспортировке и хранении он как раз не очень. Это не яблоко, которое может лежать полгода. Проблема в том что собранные в "деревянном" состоянии дозревают с вероятностью процентов 30, остальное просто гниёт. А те что чуть мягние хранятся с неделю. Да и чуть ударишь — будет гнить.
Заверните в газету и держите при комнатной температуре, пока не станет мягким. У меня растут 3 дерева в саду и в какой-то момент все плоды приходится снимать, потому что белки их начинают жрать, а неспелые сбрасывать на землю. Там их жрут собаки и от этого жиреют :).
Похоже что да. Деревья только начинают цвести, видимо из-за засухи. Обычно цветут в декабре-январе, я убираю плоды в примерно в сентябре. Могут висеть и до нового цвета, но начинают терять влагу и становятся невкусными.
Семечки — в баночку, на 2/3 погрузить в воду. Через пару-тройку недель даст корень, тогда — в землю. И выращивать своё собственное авокадо. Одно плохо — растение двудомное, плоды будут, только если недалеко будут растения обоих полов.
Посмотри в интернете — рекомендуют проткнуть зубочистками и опускать попкой в воду на 2/3. Если через пару-тройку недель не даст корня — выкидывай. У мне раз на пятый только корень дало.
Авокадо, выращенные из косточки, не плодоносят до 20-25 лет. Поэтому дерево, выращенное из косточки, прививают веткой от плодоносящего дерева, а потом подвой срезают. И да, цветы на авокадо двуполые, но растут на одном дереве. Беда в том, что они не цветут одновременно. Деревья есть типа А и Б, у первых сначала цветут мужские цветы, а у вторых — женские и опыление возможно. Поэтому в саду надо иметь оба типа. Но новые сорта могут самоопыляться, благодаря генной инженерии.
В северной части южной Калифорни :) Фоток нет, но мои деревья молодые — я посадил сад заново, когда купил дом. Купил саженцы в кадках, уже привитые и плодоносящие, метра по 2.5 высотой. За 3 года выросли до 5 метров. Дают по 20-50 плодов. У соседа растет дерево — 55 лет, высотой с 5-тиэтажку, дает плодов немеряно, но собирать тяжело.
Масло не в семенах содержится, а в мякоти. Чем авокадо уникально среди масличных кульрур — единственное такое. Чем пахнет — чёрт его знает, когда рядом был, не ощутил ничего особенного. А вот коли у человека целый сад есть — тогда точно скажет как оно пахнет.
причем тут эмбарго? Авокадо всю жизнь из южной америки возили. 80 рублей у нас в Новосибе щас стоит штука. Другая проблема, что все зеленые, и не факт, что дозреют — у меня пару раз было: лежат пару недель и все твердые как камень. Стараюсь выбирать помягче.
Комментарии
Добавка масла — что оливкого, что какого другого, в принципе, необязательна, так как авокадо само по себе масличная культура и можно даже купить бутылку авокадового масла. Я не видел, чтобы кто-то из моих знакомых добавлял масло. Кстати, единственная масличная культура, у которой масло содержится не в семенах, а в мякоти.
А вообще, я уже публиковал здесь свой вариант: "Шок! Закусон крокодила Гены. Или как сделать гуакамоле".
О, кстати, только сейчас заметил — в этом рецепте не упомянута соль. Я добавляю довольно много её, иначе вкус получается пресным, несмотря на остроту перцев.
Кстати мой рецепт салата "ностальгия по СССРы" — лук полукольцами, маринованные огурцы, помидоры (некрупно), флоридское авокадо (полукольцами или средними ломтиками), немного нерафинированного подсолнечного масла. Смешать, дать постоять несколько минут. Туда поломать айсберг и аккуратно, не ломая авокадо перемешать.
Как и все подобные продукты в штатах — лучше покупать у "своих". Т.е. латиносские маркеты, итд. Хотя хз, наверное зависит от того в каком штате живешь. В супермаркетах обычно фигня зелёная. Дозреть можно только те что уже хоть чуть чуть поддаются на нажим. "деревянные" тупо сгниют. Я обычно дозреваю в обыкновенном бумажном пакете (из тех в которые алкоголь заворачивают, они компактнее :) )
Почитала информацию,почему авакадо у нас дорогое,пишут,что плод на дереве может весеть очень долго,а как только сорвешь быстро портится.
Еще я слышала,что в этом году в Калифорнии неурожай авакадо из-за погоды.