-
-
20 янв 15The name comes from an Aztec dialect via Nahuatl āhuacamolli /aːwakaˈmolːi/, which literally translates to "avocado sauce", from āhuacatl /aːˈwakat͡ɬ/ ("avocado") + molli /ˈmolːi/ ("sauce", literally "concoction")
Salsa is the Spanish term for sauce
Так что в применении к испаноговорящим мексиканцам, это как раз салса или сальса — уж кто как это по-русски произносит.
Далее смотрим в статье на английском про Salsa и находим:
Guacamole is thicker than a sauce and generally used as a dip; it refers to any sauce where the main ingredient is avocado.
Так как "English-speaking countries usually refers to the sauces typical of Mexican cuisine, particularly those used as dips.", то нет ничего криминального в применении к гуакамоле термина сальса". А сами мексы вообще называют гуакамоле "вакамоле".-
-
20 янв 15Ну так именно в таком ресторане и задавал вопрос официант-латинос о том, какую сальсу брать будем — красную, зелёную, чёрную или гуакамоле. В окружающей жизни тоже люди живут. И гуакамоле издревле использовалось не только мексиканцами. Да, дело происходило в Лос Анджелесе, чтобы не возникало вопросов, чьи попугаи длиннее.
-
-
-
-
19 янв 15Кстати, если авокадо попался твёрдый, то я его чищу, как картошку — картофельным ножом. Потом режу на мелкие кубики и добавляю в обычный салат из помидоров (помидоры, лук, острый перец, растительное масло, соль, можно ещё пряными травками сдобрить). Пропорции, разумеется, другие — авокадо здесь будет не основой, а добавкой. Вполне съедобно получается.
-
-
P19 янв 15За 11 лет жизни в Мексике я пробовал много разных вариантов гуакамоле. Мне больше всего нравится самый простой рецепт —
— 4 авокадо (если есть возможность выбирать — берите продолговатые плоды, у них меньше косточка);
— 1-2 стручка чили халапеньо (Jalapeno) или серрано (Serrano). Если вы не большой любитель острого, то советую удалить семена;
— пол-луковицы репчатого лука;
— пару лаймов (можно и больше, но это на любителя; лично я — очень люблю).
Как и отмечал автор, каждый плод авокадо разрезается пополам повдоль, удаляется косточка, Если вы правша, то кладете половинку плода в левую руку, правой, вооруженной столовым ножом, делаете штук 8 продольных надрезов, затем с десяток поперечных. Не прорежьте кожуру! Потом столовой ложкой выбираете всю мякоть, так, что в левой руке остается только кожица авокадо. В результате в мисочке получится горка мелких авокадных кубиков. Мелко нарезаете лук и высыпаете в мисочку. Как можно мельче нарезаете чили. Лично я сначала разрезаю каждый стручок повдоль и удаляю семена. Потом я эти половинки режу повдоль на очень узенькие полосочки — стараюсь, чтобы ширина каждой полосочки была 1-2 мм. А потом весь пучок полосочек нарезаю поперек, как можно мельче. Порезанный чили высыпается в ту же мисочку. Каждый лайм разрезается пополам и в мисочку выдавливается сок. Соль по вкусу. Перемешиваем. Вкушаем.
Автор, большое спасибо за "тему". -
19 янв 15Тут у нас кумина (зиры) сыпят довольно щедро. В качестве остренького перчика используют халапеньо, которое зелёное. После поворота друг относительно друга половинок разрезанного авокадо косточку я цепляю зубами и ещё одним поворотом достаю из половинки, потом, прежде чем выкинуть тщательно облизываю. Нарезать решёткой, извлекать ложкой... Если авокадо спелый, я посредине половинки делаю ещё один надрез, на этот раз только кожуры и осторожно ухватив кончик кожуры снимаю её целиком. Можно и на четвертушки порезать. Можно, в принципе, потом пройтись ложечкой и по этой кожуре, но как правило, это приносит лишь горьковатый остаток мякоти авокадо. Далее — щедро кумином и также щедро выдавить лайм — именно выдавить, чтобы и эфирные масла из кожицы тоже попали в гуакамоле (предварительно, разумеется, лайм надо тщательно вымыть). Можно и лимон — тогда вкус гуакамоле получится мягче. Сметану чаще всего добавляют отдельно и это мексиканская сметана, немного по вкусу от нашей отличается.
Добавка масла — что оливкого, что какого другого, в принципе, необязательна, так как авокадо само по себе масличная культура и можно даже купить бутылку авокадового масла. Я не видел, чтобы кто-то из моих знакомых добавлял масло. Кстати, единственная масличная культура, у которой масло содержится не в семенах, а в мякоти.
А вообще, я уже публиковал здесь свой вариант: "Шок! Закусон крокодила Гены. Или как сделать гуакамоле".-
-
-
19 янв 15я в последнее время соль почти не добавляю. она мне забивает вкус продуктов. по этой причине не могу есть колбасу и сосиски магазинные. в салаты тоже соль не добавляю. особенно если с сыром каким или вкус у ингредиентов выраженный. а хороший авокадо для меня на вкус как масло сливочное, в которое добавили много свежей травы. необычно довольно.
-
-
-
-
-
W19 янв 15*Hass — в самый раз для гвакамоле. "Флоридские" (которые большие и с зелёной гладкой шкурой) имхо лучше для салатов.
Кстати мой рецепт салата "ностальгия по СССРы" — лук полукольцами, маринованные огурцы, помидоры (некрупно), флоридское авокадо (полукольцами или средними ломтиками), немного нерафинированного подсолнечного масла. Смешать, дать постоять несколько минут. Туда поломать айсберг и аккуратно, не ломая авокадо перемешать.
Как и все подобные продукты в штатах — лучше покупать у "своих". Т.е. латиносские маркеты, итд. Хотя хз, наверное зависит от того в каком штате живешь. В супермаркетах обычно фигня зелёная. Дозреть можно только те что уже хоть чуть чуть поддаются на нажим. "деревянные" тупо сгниют. Я обычно дозреваю в обыкновенном бумажном пакете (из тех в которые алкоголь заворачивают, они компактнее :) )
-
-
-
17 янв 15Завтра специально схожу в Атак наш Королевский с калькулятором и посчитаю что по чем. Авокадо было вроде рублей по 50 штука. Проблема найти спелое. Кинза была рублей 14 пучок. Чили не помню. Кароче, даже любопытно стало. Кризис — согласна, а вот нытье про эмбарго достало.
-
17 янв 15Если купишь не спелое авакадо,то подержи на кухне 1-2 дня оно поспеет,главное что бы прямые солнечные лучи не попадали,по аналогии с бананом. Иногда советуют в бумажном пакете держать,что я никогда не делаю. -
-
18 янв 15У нас в NY авокадо стоит даже дороже,чем в Росии.
Почитала информацию,почему авакадо у нас дорогое,пишут,что плод на дереве может весеть очень долго,а как только сорвешь быстро портится.
Еще я слышала,что в этом году в Калифорнии неурожай авакадо из-за погоды. -
19 янв 15а где это, — "у меня"? А деревья большие? Фото, пжалуйста, никогда не видел дерево. Да, а семячки как-то используют? Куды их, — в качель? WBR.-
-
D23 янв 15В северной части южной Калифорни :) Фоток нет, но мои деревья молодые — я посадил сад заново, когда купил дом. Купил саженцы в кадках, уже привитые и плодоносящие, метра по 2.5 высотой. За 3 года выросли до 5 метров. Дают по 20-50 плодов. У соседа растет дерево — 55 лет, высотой с 5-тиэтажку, дает плодов немеряно, но собирать тяжело.
-
-
-
-
-
-
22 янв 15Да нормально можно уложиться. Зачем прибедняться. И главное сделать остренько — люблю поострее.
-
Сделано с
NoNaMe