-
-
-
-
30 дек 14Мыть надо обязательно. Особенно покупные.
Если не хотите проблемы с пищеводом.
Неизвестно, где их собирали и какими руками.
-
-
D30 дек 14Спасибо. Очень скептически отнесся к рецепту: и лука много, и грибы так не замаринуешь; но решил попробовать и не пожалел. Это, конечно не традиционные маринованые или соленые грибы, но мне понравились. Очень интересный и приятный рецепт. Половина съелась буквально влет. Остальное поставил в холодильник — посмотрим какой будет вкус на следующий день.
У оранжерейных шампиньонов, что проще всего найти в магазине, в свежем виде вкус и запах практически отсутствуют. Недолгое вываривание дает им раскрыть вкус. Лук в маринаде получается как самостоятельный компонент — с грибами он почти не взаимодействует, а скорее дополняет блюдо. Маринованые грибы и лук неплохо сочетаются, но по желанию можно уменьшить количество лука раз в пять, хотя тогда лучше размять лук в маринаде, чтобы он пустил сок. -
30 дек 14Шампиньоны варить 10 минут? Это же извращение. Их сырыми кушать можно. Отварить разве для бульона, чтобы из него рассол приготовить. -
-
30 дек 14Попробуй. Может и получится. Но сомневаюсь. Проверял на себе))) Если вдруг- отпишись в личку, очень уж грибы люблю, а со свежими тоже не все ок.-
30 дек 14Не дают редактировать.
Гриб должен быть твердым, упругим. Размороженный такой не получается. По крайней мере у меня. А свежие- да, недешево. -
30 дек 14Думаю, что если брокколи и прочая замороженная овощекультура после припускания в кипятке (это минутки две на максимальном огне, чтобы вода не остывала) практически как свежие — то с шампиньонами этот трюк может прокатить.
По крайней мере в салаты так делал — норм, получалось точно вкуснее, чем шампиньоны из консервных банок.
Вообще Джейми Оливер открыл мне глаза на термообработку таких вкуснятин. Его "Моя Италия" стоит каждого рубля, который я за неё заплатил :)
-
-
-
-
-
30 дек 14спасибо автору за рецепт.
хочу сделать важное уточнение.
несколько лет назад я снимал дачу и по соседству жили охранники. Среди них был мужик из Мордовии. Ох уж какими замечательными грибами он угощал. Пойдет в лес, насобирает обычных сыроежек, а как приготовит — грузди отдыхают. Спрашиваю его — дружище, в чем секрет твоих грибов? А он в ответ — главное правило в грибы никогда не класть лук, только чеснок.
Оказывается он долгое время работал засольщиком.
а совсем недавно на ярмарке рядом с домом открыл точку где одна тетечка продает соленые грузди. Я таких грибов лет 30 не ел. Под них так и хочется руюмашку хлопнуть. Ее секрет оказался в использовании семян узбекского укропа. Они более мелкие чем привычный нам, обладают более выраженным ароматом.
Сделано с
NoNaMe