Засолка помидор на зиму — это естественный процесс брожения. Засолка помидор на зиму дает возможность избежать применения сахара, уксуса, кипячения. Засолка помидор — наш проверенный рецепт
Я люблю разные, и маринованные делаю тоже, по такому же принципу, только рассол другой на 1 л воды 3 ст. ложки сахара 1.5 ст ложки соли и на 3.5 литра рассола 150 г 5% уксуса
Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости.
Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями.
При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700–800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40–50 дней).
Связки хрен + укроп + листья смородины у нас на рынке под засолку продают, и бабульки у магазинов, то есть, это сейчас стандарт — вряд ли раньше иначе было, но в книге — иначе... -)) Интересно....
По смыслу в книге, при засолке красных помидоров, можно специи вообще не класть?
Квашение всегда происходит через процесс брожения сахаров с образованием молочной кислоты. Квашение позволяет не класть так много соли и сохранить более естественный вкус продукта. Практически всегда на поверхности образуется легки белый налет и на начальном периоде запах не очень приятный.
Для квашения очень советую добавлять немного сахара, всегда "топить" продукт грузом под рассол и регулярно промывать в кипятке ткань, в которую будет завернут деревянный круг.
В этом году попробовал квасить волнушки без термообработки. Через пару недель хотел выкинуть, такой запах от них был. Решил потерпеть. Вчера попробовал. Это ТАКАЯ сказка! Я не пробовал вкуснее грибов. В меру соли, естественный цвет, они мягкие и с настоящим лесным вкусом грибов.
Всё очень аппетитно! ...вот только хлебушек с колбаской лучше было б рядышком, на блюдечке. А то в таком виде было принято "сервировать" по другому поводу :-(
Мне уже жена сделала замечание, я так увлёкся и не подумал о смысле и значении этого "натюрморта", но уже было поздно.
Рассольчик пользую, но самый вкусный рассол капустный и от солёных арбузов, вот эти рассолы просто сказочно вкусны я их наливаю в специальный графин и всегда ставлю на стол с выпивкой.
Комментарии
Засолка помидор на зиму. Видео рецепт.
Опубликовано: 16 авг. 2014 г.
Засолка помидор на зиму — это естественный процесс брожения. Засолка помидор на зиму дает возможность избежать применения сахара, уксуса, кипячения. Засолка помидор — наш проверенный рецепт
Ладно, хоть с утра заглянул.
СПАСИБИЩЕ!!!
Плюсик от меня.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости.
Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями.
При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700–800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40–50 дней).
Эта "знаменитая сталинская"?
Но у нас была ещё одна тонкая синяя книжка, по солению и консервированию более позднего выпуска, название, точно не помню.
А также была книга "Домоводство" там тоже было много полезных вещей на все случаи жизни.
Да, и где чабер найти — не знаю? =))
Издание 1939 г.
Укроп, майоран (душица), эстрагон, стручковый перец.
А в издании 1952 г. иначе...
Связки хрен + укроп + листья смородины у нас на рынке под засолку продают, и бабульки у магазинов, то есть, это сейчас стандарт — вряд ли раньше иначе было, но в книге — иначе... -)) Интересно....
По смыслу в книге, при засолке красных помидоров, можно специи вообще не класть?
За книгу отдельное спасибо.
Квашение всегда происходит через процесс брожения сахаров с образованием молочной кислоты. Квашение позволяет не класть так много соли и сохранить более естественный вкус продукта. Практически всегда на поверхности образуется легки белый налет и на начальном периоде запах не очень приятный.
Для квашения очень советую добавлять немного сахара, всегда "топить" продукт грузом под рассол и регулярно промывать в кипятке ткань, в которую будет завернут деревянный круг.
В этом году попробовал квасить волнушки без термообработки. Через пару недель хотел выкинуть, такой запах от них был. Решил потерпеть. Вчера попробовал. Это ТАКАЯ сказка! Я не пробовал вкуснее грибов. В меру соли, естественный цвет, они мягкие и с настоящим лесным вкусом грибов.
Так что я ЗА квашение. Но предмет надо изучить.
Рассольчик пользуете? ;-)
Рассольчик пользую, но самый вкусный рассол капустный и от солёных арбузов, вот эти рассолы просто сказочно вкусны я их наливаю в специальный графин и всегда ставлю на стол с выпивкой.
Но хотя бы напишите что она кашерная