Вот уж что-то а китайская лапша радикально отличается о спагетти европейской выделки (и даже от классической лапши, кои многие из нас вполне себе уважают... ну я в жто число не вхоху) — достаточно вспомнить, что китайская лапша делается из риса
С давнего времени называется "котлета Де воляй" и является ярким примером французского кулинарного искусства.
У меня прабабка была большая любительница наделать котлет "Де воляй" на еженедельный всесемейный ужин. Очень едко отзывалась о названии "по-киевски", высмеивала его, рецепт ей был известен с курсов благородных девиц как "Де воляй" (и вариант с косточкой и без косточки — здесь нет влияния на вкус блюда). "По-киевски" -это придумка советского времени, может, чтобы продвинуть чьи-то интересы, может, чтобы отстроиться от "запада"-как в случае с "советским шампанским", нам сейчас трудно судить об интересах советского общепита.
Почему вдруг сложно сейчас судить, когда всё про это написано, нужно просто не полениться и почитать. По Вашему Советское шампанское было изобретено, что бы отстраниться от запада? Отнюдь. Хотя это было в начале 90-х, но я ещё помню свой зачёт на первом курсе, по технологии производства шампанского. Советским оно назвалось потому что, изготавливалось по новой технологии на новом оборудовании. Срок приготовления сократился до 2-х недель, вкусовые качества улучшились. В 1937 был экспериментальный запуск, в следующем году налажено промышленное производство.
А про деваляйку, забыли из за того, что слишком уж изысканный рецепт, для суровых революционных и последующих лет. Простой картохи не хватало, а тут масло в мясо завёрнутое.
По-моему советское шампанское было изобретено не потому, тут вы зря напираете.
Но название игристому вину, полученному по ускоренной технологии (и по вкусу, ИМХО, решительно проигрывающему натуральным шампанским), было дано броское и провокационное — именно "потому". Мы же знаем, что "шампанское" — защищено международным правом. И предложить название "Советское шампанское" — это провокация, которая вызовет негодование, осуждение и все такое, но привлечет широкое внимание. Бинго!. Это и является целью маркетинга, что во времена Маяковского, что у современных ЭмБиЭев.
Уважаемый, при чём здесь "по-моему", никто ни куда не "напирает".
Причины, появления напитка, под названием "Советское шампанское" описаны подробно в учебниках по технологии производства алкогольных напитков. Право так называться, оно завоевало современными (на тот период) новаторскими технологиями. Полностью советское оборудование, революционный способ ускорения брожения и ферментации, исключение и процесса дополнительных переливов и много другое, полностью, практически с нуля создалось в СССР, от сюда и название.
На счёт вкуса, я не знаю Ваш уровень сомелье, по этому спорить тут бесполезно. Не знаю Вашего возраста, но склонен полагать, что настоящего Советского шаманского Вы и не пробовали, разве что его аналог, виноматериал насыщенный углекислотой, с которым часто путают с Советским шампанским.
Какой же он "позабытый", если его в Петербурге на курсах девицам преподавали? Думаю, и в Европах подавали к столу.
Он, может, позабылся из-за отсутствия продуктов или платежеспособного спроса в гражданскую войну; локально позабылся, так сказать, тут я склонен согласиться с Михой Медведиком. А потом было подано к какому-то важному столу, и было замечено. И представлено важному чиновнику или генералу как "По-киевски". Ну и понеслось.
Что никак не влияет на то, что рецепт французский и ему лет двести.
вверху Денди2008 приводит свою версию, она кажется очень верной; в ней понятны вся ирония и юмор названия, и понятны ухмылка и скепсис старых кулинаров позапрошлого века ))
Сколько ни пытался купить эту котлету в самых разных крупных магазинах Москвы, везде одно и то же — они без понятия, их делают из какого-то фарша.. Я сам умею делать эти котлеты, но для них курицу беру домашнюю, на базаре, раза в 3 крупнее, чем у автора. И косточку не обязательно брать от крыла, можно брать другую, чтобы она была по оси котлеты, а не под углом..
В ресторанах Харькова мы с ребятами всегда брали или эту котлету или цыпленка-табака. Была еще котлета из индейки, сделанная точно по этому же рецепту и стоила она чуть дешевле — 90 коп ( а наша котлета — 1р 25коп).
Да чё трепаться,в совейские времена блюдо № 1,для меня точно,в кулинарии р-на Прага на Арбате,полуфабрикат стоил недорого,но в залах подавали луче,да и в ресторане г-цы Украина.неплохо готовили.
Правильнее было бы сказать французской, ну а если считать время появления котлеты «де-воляй» в Киеве, после войны в 1947 году, то, советской кухней.
Сегодня из арсенала оружия массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало , мы перейдем к тактическому высокоточному оружию какими являются котлеты по -киевски
Застолье всегда объединяло людей и это правильно. Недаром есть даже выражение — "сесть за стол переговоров", а тут "оружие", может, хоть в кавычки его взять? Или, Игорь, ты с кем-то воюешь?
Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их там говорило о его категории .
Полностью согласен, были времена, когда эти котлетки были очень популярны на просторах всего бывшего Союза.
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.
А вот это с удовольствием! :) Только позволю заметить, что не только в европейских но и американской, тоже (очень популярны котлеты с названием "Chicken kiev" у эмигрантов из бывшего СССР).
Тем более, Игорь, как всегда — отменная подача, шикарные фото. )))
Я не против "украинской кухни", я за ))), но уж очень неправильным показалось вступление. Ты автор, ты вправе подавать новость как хочешь, но зачем же что-то преувеличивать, а о чем-то умалчивать?
Может, кому-то покажется мой комментарий слишком резким, но поверьте, так не хочется, чтобы "Пельмешки" стали еще очередным "полем боя" (Вы понимаете о чем я).
alasser Мне кажется тут дело в личном восприятии. Вот помню, совершенно вроде как недавно, лет 20 назад, такие слова и словосочетания как — трахнуть, голубая мечта и т.д, совершенно не вызывали тех эмоций, которые вызывают сейчас. Пошёл поток информации с их искажённым смыслом и теперь кроме как с интимом гейскими заморочками они не ассоциируются.
Вот так и тут, если бы не было того потока событий которые сейчас происходят на Украине, возможно ты бы и не заметил что в комментарии есть подвох. Ну или от личного восприятия окружающего мира. Это как роман "Мастер и Маргарита" Булгакова, кто-то в нём видит политическую сатиру на те времена, а кто-то невероятную фантасмагорию.
Тоже уверен, автор специально употребляет в последнее время слова "украинская кухня" в своих постах. Не для утверждения "украинскости" того или иного блюда. Так подогревается интерес аудитории непосредственно к посту, к автору и к комментированию; ведь мы все переживаем за гражданскую войну на Украине, и острее, чем обычно, реагируем на однокоренные слова.
Вполне себе нормальная, в современном циничном мире, пиар технология.
Ну а почему-бы и нет... В конце концов большинство из нас искренне полагают пельмени русским национальным блюдом... кстати, и я тоже, хотя умом понимаю, что это блюдо не является исконно русским... Но оно является представителем русской кухни (по моему частному мнению) просто потому, что оно готовится и употребляется на территории РФ коренными ее жителями, и является весьма любимым и уважаемым блюдом...
Так почему бы с украинской кухней не может быть того-же самого?
Не, ну я понимаю, что российский обыватель нынче сильно политизирован и для него слово "украинский" это как красная тряпка для быка... Но... не до такой-же степени! Это-ж просто блюдо...
Делается не сложно, кстати. Особенно мне понравилась версия (готовили в почившем кафе "Паланга" в г. Москве) с добавлением в сливочное масло помидорной пасты (чуть с остринкой )).
Пёсик-колючая_акула, я такое ни разу не видел. Честно. Жена-баба-бывшая замечательно делала такие котлетки. Я от них просто тащщщилсяяяя... А в ресторациях мне попадались только без косточки. Я не просто так спрашиваю.
У меня отлично получается... Возможно мы говорим о разных грудках — я покупаю ровно такие, какие изобразены на картинках в этой статье — т.е. разделаные на четыре части, две из которых поменьше двух других... Т.е. гружка разделаная наиклассическим образом...
Комментарии
У меня прабабка была большая любительница наделать котлет "Де воляй" на еженедельный всесемейный ужин. Очень едко отзывалась о названии "по-киевски", высмеивала его, рецепт ей был известен с курсов благородных девиц как "Де воляй" (и вариант с косточкой и без косточки — здесь нет влияния на вкус блюда). "По-киевски" -это придумка советского времени, может, чтобы продвинуть чьи-то интересы, может, чтобы отстроиться от "запада"-как в случае с "советским шампанским", нам сейчас трудно судить об интересах советского общепита.
А про деваляйку, забыли из за того, что слишком уж изысканный рецепт, для суровых революционных и последующих лет. Простой картохи не хватало, а тут масло в мясо завёрнутое.
Но название игристому вину, полученному по ускоренной технологии (и по вкусу, ИМХО, решительно проигрывающему натуральным шампанским), было дано броское и провокационное — именно "потому". Мы же знаем, что "шампанское" — защищено международным правом. И предложить название "Советское шампанское" — это провокация, которая вызовет негодование, осуждение и все такое, но привлечет широкое внимание. Бинго!. Это и является целью маркетинга, что во времена Маяковского, что у современных ЭмБиЭев.
Уважаемый, при чём здесь "по-моему", никто ни куда не "напирает".
Причины, появления напитка, под названием "Советское шампанское" описаны подробно в учебниках по технологии производства алкогольных напитков. Право так называться, оно завоевало современными (на тот период) новаторскими технологиями. Полностью советское оборудование, революционный способ ускорения брожения и ферментации, исключение и процесса дополнительных переливов и много другое, полностью, практически с нуля создалось в СССР, от сюда и название.
На счёт вкуса, я не знаю Ваш уровень сомелье, по этому спорить тут бесполезно. Не знаю Вашего возраста, но склонен полагать, что настоящего Советского шаманского Вы и не пробовали, разве что его аналог, виноматериал насыщенный углекислотой, с которым часто путают с Советским шампанским.
Он, может, позабылся из-за отсутствия продуктов или платежеспособного спроса в гражданскую войну; локально позабылся, так сказать, тут я склонен согласиться с Михой Медведиком. А потом было подано к какому-то важному столу, и было замечено. И представлено важному чиновнику или генералу как "По-киевски". Ну и понеслось.
Что никак не влияет на то, что рецепт французский и ему лет двести.
В ресторанах Харькова мы с ребятами всегда брали или эту котлету или цыпленка-табака. Была еще котлета из индейки, сделанная точно по этому же рецепту и стоила она чуть дешевле — 90 коп ( а наша котлета — 1р 25коп).
Домашняя курица, в три раза крупнее, ну-ну.
Правильнее было бы сказать французской, ну а если считать время появления котлеты «де-воляй» в Киеве, после войны в 1947 году, то, советской кухней.
Сегодня из арсенала оружия массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало , мы перейдем к тактическому высокоточному оружию какими являются котлеты по -киевски
Застолье всегда объединяло людей и это правильно. Недаром есть даже выражение — "сесть за стол переговоров", а тут "оружие", может, хоть в кавычки его взять? Или, Игорь, ты с кем-то воюешь?
Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их там говорило о его категории .
Полностью согласен, были времена, когда эти котлетки были очень популярны на просторах всего бывшего Союза.
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.
А вот это с удовольствием! :) Только позволю заметить, что не только в европейских но и американской, тоже (очень популярны котлеты с названием "Chicken kiev" у эмигрантов из бывшего СССР).
Тем более, Игорь, как всегда — отменная подача, шикарные фото. )))
Я не против "украинской кухни", я за ))), но уж очень неправильным показалось вступление. Ты автор, ты вправе подавать новость как хочешь, но зачем же что-то преувеличивать, а о чем-то умалчивать?
Может, кому-то покажется мой комментарий слишком резким, но поверьте, так не хочется, чтобы "Пельмешки" стали еще очередным "полем боя" (Вы понимаете о чем я).
Вот так и тут, если бы не было того потока событий которые сейчас происходят на Украине, возможно ты бы и не заметил что в комментарии есть подвох. Ну или от личного восприятия окружающего мира. Это как роман "Мастер и Маргарита" Булгакова, кто-то в нём видит политическую сатиру на те времена, а кто-то невероятную фантасмагорию.
Если что, я за — мир!
Вполне себе нормальная, в современном циничном мире, пиар технология.
Одним-война, другим-мать родна.
Так почему бы с украинской кухней не может быть того-же самого?
Не, ну я понимаю, что российский обыватель нынче сильно политизирован и для него слово "украинский" это как красная тряпка для быка... Но... не до такой-же степени! Это-ж просто блюдо...
Да, а зачем косточку оставляете? Чтобы есть руками? Первый раз такое вижу. В остальном рецепт знаком.
Вот только зачем-же мучаться и лично разделывать курицу? Почему бы просто не купить куриную грудку?