На днях, спонтанно возникло желание чего нибудь на гриле забацать.
Честно говоря, после того как переселился за город, оно у меня постоянное, желание это. Но загородная жизнь отличается тем, что практически ни на что не хватает времени. Вот выкроил время, зарядил фотик, заделали кукурузу, перцы, баклажаны, двух цыплят фаршированных сухарями в фольге. Всё это упорно запечатлял, также упорно, дегустировал собственное пиво и самогон. Было очень весело, но финальную фотку готового стола, некому уже было делать (. Так жаль пропал материал. Вот сегодня пятница, думаю, съезжу на ферму за свежим мяском и баклажанов затарю параллельно. Может если сегодня дегустация будет менее мерянная, сварганю репортаж, про баклажанную икру, которую меня научили делать в Молдавии.
Абсолютно верно об раздельной жарке. Попробуйте синие порезать листьями и на гриле. Масло надо взять самое простое. Вкус баклажана должен быть естественным. В наше время была болгарская закуска Имам баялды. Никакого чеснока и очень много зелени.
замечательно, для меня уже созерцание этого процесса сродни подвигу. не говоря об участии в нем, а разве баклажаны не запекают предварительно в духовом шкафу ? у Катаева есть замечательный эпизод как двое граждан пытались сделать настоящую одесскую икру в условиях довоенной Москвы, помню, что разделывать баклажаны требовалось непременно деревянным ножом, металл портит цвет и вкус овоща...
С запеканием, это другой вариант. Автор пишет в заголовке "Семейный рецепт" то есть отличающийся от других.
Что касается запекания, что бы было ещё вкуснее, то на углях. На счёт деревянных ножей, сейчас не актуально. Тот вид баклажан, из которого предварительно надо было выдавить под прессом огромное количества йода и горькую кислоту, практически уже ни где не встречается.
В те времена, пока повсеместно водились именно эти горькие баклажаны, действительно нож из какого-то неблагородного состава, мог вступить в реакцию и в результате выдать неприятный привкус. В начале 80-х прошлого века, мне довелось отведать такой испорченный продукт.
Комментарии
Честно говоря, после того как переселился за город, оно у меня постоянное, желание это. Но загородная жизнь отличается тем, что практически ни на что не хватает времени. Вот выкроил время, зарядил фотик, заделали кукурузу, перцы, баклажаны, двух цыплят фаршированных сухарями в фольге. Всё это упорно запечатлял, также упорно, дегустировал собственное пиво и самогон. Было очень весело, но финальную фотку готового стола, некому уже было делать (. Так жаль пропал материал. Вот сегодня пятница, думаю, съезжу на ферму за свежим мяском и баклажанов затарю параллельно. Может если сегодня дегустация будет менее мерянная, сварганю репортаж, про баклажанную икру, которую меня научили делать в Молдавии.
Баклажаны всегда рубил стальным ножом, помидоры через металлическую терку, чеснок через алюминиевую давилку.
На вкус никто никогда не жаловался.
:--)
С запеканием, это другой вариант. Автор пишет в заголовке "Семейный рецепт" то есть отличающийся от других.
Что касается запекания, что бы было ещё вкуснее, то на углях. На счёт деревянных ножей, сейчас не актуально. Тот вид баклажан, из которого предварительно надо было выдавить под прессом огромное количества йода и горькую кислоту, практически уже ни где не встречается.
В те времена, пока повсеместно водились именно эти горькие баклажаны, действительно нож из какого-то неблагородного состава, мог вступить в реакцию и в результате выдать неприятный привкус. В начале 80-х прошлого века, мне довелось отведать такой испорченный продукт.
зы. тоже такая ложка ахмад есть :)