Спасибо за такой классный пост, такое нужно передавать детям, внукам и правнукам, ну, и конечно же другим людям показывать. Буду изучать и делать.
А я вот последнее время подсела на манты, хотя скорее всего у этого вида, который я делаю, другое названье, из дрожжевого теста. Как начинка сначала, о боже, картофельное пюре, а затем фарш с луком. К ним делаю поджаренный лук на сливочном масле.
Боже мой, как дома побывал. Даже ханум приготовили какие молодцы, у нас всегда остатки фарша пускали на ханум, очень вкусно. Прекрасный пост, спасибо большое
Здорово. Мы вот как раз сегодня сами мантиками баловались. Очень уж понравились мне ваши балиши. Надо будет домашних побаловать. Есть у меня вопрос такой глупый о мантах, может, кто знает. Последнее время готовлю часто манты. Фарш всегда один и тот, тесто всегда делается по одной и той же технологии. Раскатываю, соответственно, примерно до одной и той же толщины. Однако, некоторые разы манты просто рвутся еще в пароварке, теряя свой изумительный сок. Я уже голову сломала, в чем же тут может быть причина. Уже и пробовала места побольше оставлять в мантах для сока, но все бесполезно. А иногда все хорошо и они остаются целыми и сочными. Может есть у кого какой опыт на эту тему?
Мантину никак не обрабатываю (хотя и знаю что можно ее в маслице макать), а вот касканы обмазываю щедро сливочным маслом. Рвутся они не в дырочках каскана, а сбоку. Снимаются легко и при этом очень редко рвутся (разве что по моей неосторожности).
to Ovimu: Я вот про кипящий сок тоже думала, поэтому и старалась ему места побольше внутри оставить. А вот про пар как-то не задумывалась. Ведь я и правда варю на разных комфорках, а там температура очень варьируется. У тебя какой характер кипения во время варки? Кипит активно или чуть булькает?
С правильностью теста это тонкий момент. В принципе, у меня тот же рецепт, что и у вас. Вы насколько крутое тесто на манты делаете? Про избыток фарша я уже думала сама. Знаю, что водится за мной такой косяк, но стараюсь быть умеренной и сильно тесто не тянуть.
Нет, тесто такое как у вас в посте про манты. Делаю тесто с яйцами. Обычно оно у меня достаточно мягкое и пластичное. Как-то раз пробовала завести крутое тесто, но результат мне не понравился
Черт его знает , если вода закипела и пошел пар , неважно какая камфорка , температура всегда одинаковая — я думаю что это избыток фарша , и когда ты их лепишь тесто натягивается по бокам , истончаетсяи в итоге рвется
Комментарии
А я вот последнее время подсела на манты, хотя скорее всего у этого вида, который я делаю, другое названье, из дрожжевого теста. Как начинка сначала, о боже, картофельное пюре, а затем фарш с луком. К ним делаю поджаренный лук на сливочном масле.
to Ovimu: Я вот про кипящий сок тоже думала, поэтому и старалась ему места побольше внутри оставить. А вот про пар как-то не задумывалась. Ведь я и правда варю на разных комфорках, а там температура очень варьируется. У тебя какой характер кипения во время варки? Кипит активно или чуть булькает?
Очень часто тесто на манты вообще без яиц делают , только на воде