Самое хорошее сало, срезанное своими руками с парного мяса. Надо черный перец смешать с солью мелкого помола -не Экстры. Кристаллы соли должны ощущаться руками. Перца я обычно не жалею на 2 части соли 1 часть перца. Потом натереть сало давленным чесноком.Потом я еще прохожу по всей поверхности этого сала равномерно острым ножиком прямо по чесноку равномерно протыкиваю сало острием ножа на глубину в несколько миллиметров. После обильно натираю солью с перцем. Сало пересолить невозможно. Больше чем надо соли сало не возьмет. Потом даю ему немного по томиться под чистой тканью. Часа 2-3 не больше чтобы соль пропиталась чесноком. Потом беру эмалированную большую кастрюлю у меня есть на 20 литров на дно насыпаю обычную крупную соль не йодированную соль. Аккуратно и плотно укладываю куски сала. Важно самые толстые и крупные на дно кастрюли. после первого слоя сала пересыпаю обильно опять же крупной солью и следующий слой и так до заполнения кастрюли. На все это укладываю деревянную чурку и закрываю крышкой. После чего неделю, 10 дней выдерживаю при комнатной температуре. Ну и потом на балкон или лоджию на хранение в зимнее время. Такой 20 литровой кастрюли полной сала нам хватает практически на полгода.
Комментарии
А про венгерское сало со жгучим красным перцем?
А литовское копченое сало?
Давно сало не ел — не попадалось хорошее домашнее.
А тут захотелось!