Закваска на винограде

Я стесняюсь сказать, но на винограде как раз чистые дрожжи и растут. Причем дикие, если опять-таки не применялись особые винные штаммы.
То, что автору на домашних дрожжах выпечка подходит больше, и способ хороший, не меняет сути дрожжевого брожения.

Очень интересная тема и нескончаемое поле для творчества. Интересующимся, в ЖЖ есть автор, перед которой я встаю и снимаю шляпу, просто научные труды mariana-aga.livejournal.com

С дебютом!
Мне во пока выращивание дрожжей на дому не далось;(
Два раза всё закончилось плесенью, красиво, но не съедобно.
Вот изжогу с дрожжевых изделий получаю не всегда. Странно как-то, бывает надкусишь пирожок и уже заранее знаешь вот с него будет изжога. А порой наоборот умну кулич целиком и хоть бы хны. Если бы морда от сдобы по швам не трещала, ел бы каждый день.

Автора с дебютом!
Если-бы покупные живые и сухие дрожжи не вытеснили все и вся из домашней кухни, то, уверяю вас, тема држжей заняла бы достойное место в ряду борщ, плов, шашлык.
Из чего только их не делают, и все лучшие.
Знакомая работала в винной промышленности. Задача была ускорить процесс брожения (себестоимость!) при сохранении качества долгих дрожжей. Когда у них что-то получилось, срок убыстрения не помню, но несколько месяцев, разработчики получили ооочень приличную премию.

Спасибо. Очень интересно почитать. Смущает, конечно, что процесс как-то только раз в год можно обновить. Мол, от урожая до урожая. Слышала, что можно закваску и без винограда делать. Вы не пробовали? Сама вот уже долгое время подумываю о домашней закваске, но температурного режимаи пока нет подходящего, да и постоянные разъезды мешают в этом деле.

Я все го лишь описал свои, так сказать ощущения. У меня действительно гастрит с повышенной кислотностью. И действительно выпечка (как своя, так и покупная) на сухих дрожжах вызывает очень бурные обострения, хотя она не кислая. К сожалению я не единственный подобный страдалец.
Однако поскольку я не силен в медицине, то думаю что мне не стоит впадать в полемику на медицинские темы.
О термофильных дрожжах масса информации в интернете. Все не однозначно.
Просто рецепт хлеба сам по себе банален, а вот вопрос чем заменить дрожжи весьма не однозначен.
Что до закваски — каждый в праве выбирать что ему кушать, я не навязываю.