Да конечно, без обид :), хотя что-то такое было по началу. Вы описали просто классический рецепт, базовый. Но плов это не догма, поверьте. Насчет лука не совсем понял. Бросать перед мясом? Так делают таджики — в обжаренный лук закладывается мясо. Я так тоже делаю иногда, балуюсь. С рисом понятно — я и не говорил, что плов надо весь перемешивать во время готовки, а верхний слой — да, если нужно. И что-то совсем уже шавлю жалко, что же вы все ее вспоминаете, когда плов ругаете? Это ведь не плохо приготовленный плов, а очень даже хорошее блюдо. И вкусное. И тоже свои правила есть. И еще одна просьба — это уже ко всем: ну читайте вы комментарии с самого начала, если что сказать хотите. Может, и ответ сам собой найдется.
Эт точно, сколько поваров, столько и рецептов плова. Вот у меня только 100 рецептов в книжечке указано ))). Главное, чтобы не пригорел и был рассыпчатым, а у вас, я вижу, именно такой и получился.
Вот и спасибо. Хотите 101-ый? :) Хотя, может быть у Вас уже есть. Но все-таки. Если пройдете по ссылке на источник, там есть один рецепт из романа туркменского писателя-классика. Очень интересно описано.
Есть легенда о происхождении плова. Александр Македонский дал указание придумать блюдо, которое несложно в приготовлении и чтобы было притом калорийное, быстро восстанавливало силы воинов. Придумали плов. Мясо, рис, морковь, лук, вода, в одинаковых пропорциях. Если строго следовать этому правилу, плов всегда получится даже у дилетанта.
Да, в приготовлении плова возможны разные вариации. Самый вкусный плов я ел в Ташкенте, варили в чуть ли не 2-3-ведерном казане, мясо добавляли в порцию отдельно, и не обжаренное, а сваренное.
Немного удивило, что морковь не жарили до золотистого цвета, но хозяин барин...
И, кстати, сильно обжаренное, до корочки, мясо, не так уж и полезно — в корочке образуются пуриновые основания, которые, во-первых, канцерогенны (хотя это вовсе не значит, что вы сразу же подхватите рачок-с)), во-вторых, противопоказаны людям с больными суставами, подагрой — провоцируют обострение.
Так что я мясо если и обжариваю, то совсем слегка.
Такого хорошего чугунного вока, к сожалению, нет (тут тепло распределяется более равномерно, хотя что это я — все знают)), плов готовлю в большом сатейнике и под крышкой. И часто с куриным мясом. Всё равно вкусно! Спасибо!
А я плов готовлю, не перемешиваю. Укладываю слоями. И рис нравится пропаренный, возможно не тот сорт, какой нужен, зато рассыпчатый. Добавляю изюм, курагу, детям очень нравится. Ну, и куркума обязательно. Зубчики чеснока чищу и кладу сверху, после закладки риса.
Неплохо получилось, хотя предпочитаю делать на курдюке с хлопковым маслом, и конечно баранина, сначала на косточках, а потом и мясо, а вот рис почему-то нормально круглый Краснодарский идет, Девзиру пробовал, надо дольше промывать и доводить до готовности. Вот как-то так.
От себя из довольно большого опыта приготовления плова, и для тех кто очень хочет научиться готовить сие великолепное кушанье, но боится из-за мнимой сложности технологии, могу добавить что для правильного плова:
1. вовсе не нужен спецефичекий "правильный" учак — можно готовить хоть на газовой плите, хоть в подвешенном котелке (главное толстостенном)
2. "правильный казан" в принципе нужен, но я бы сократил просто до "казан" — нужен просто казан (любой) а не толстостенная кастрюля, утятница, мультиварка и т.д.(хотя мне приходилось готовить и в утятнице, разницы никто не заметил:))
3. "Правильный рис" — очень тонко подмечено, что дивзира дань моде — великолепный плов получается из обычного длиннозерного риса, а если еще и пропаренный то мммммммммм, будет такой рассыпчатый что вилкой есть невозможно, только ложкой.
4. Мясо...тут кому что нравится на самом деле, я готовил и из курицы и из козлятины, получается тоже по своему специфично и вкусно. Открою маленький секрет, да не заминусят меня знатоки-кулинары, мясо в плове вообще не главное, плов (ой какое кощунство сейчас скажу) вообще может быть без мяса и от этого он будет не менее правильным:).
5. По поводу лука и моркови скажу лишь что их в плове много НЕ БЫВАЕТ! (в смысле не бойтесь их переложить)
Ну и сам порядок приготовления может быть совершенно произвольным. Мясо, лук, морковь обжариваются в масле в совершенно произвольном порядке суть от этого не меняется, результат тоже. Однажды у меня было много гостей и я чтобы хватило места в казане мясо после обжарки вообще вынимал.
Плов — отличный способ открыть в себе кулинара эксперементатора. Продукты все просты и доступны, а испортить невозможно:))))
Спасибо. Нравятся мне комментарии по делу! Тем более от единомышленника :). Только по 3-му пункту чуть добавлю. В мое отрочество и выше девзиру брали на базаре неохотно. Уж очень был грязный рис: песок, галька. Так всегда — если рис хорошо расходился, то его количество надо в мешке уменьшить, но вес мешка оставить тот же (брали мешками, взвешивали тут же). И в то время появился ну просто замечательный рис — Авангард. Выращивали корейцы в Каракалпакии и — кажется — в Ташаузской области. Не рис — сказка!
И вот что еще хотел добавить, ну это в ответ воителям с лаврушкой :). Вернее спросить :"Ну почему? Откуда это взято?" Да, согласен, если в казане мясо молодого барашка, то и лист совершенно к нему не нужен. Но если в казане СВИНИНА? (самое забавное, что против нее никто не высказывается). Друзья и критики, старайтесь читать внимательно все предыдущие комментарии, может быть, вы там уже найдете ответ на ваши утверждения.
Я когда плов варю сначала мясо обжариваю, потом вынимаю, обжариваю лук, потом добавляю морковь, закрываю крышной минут на пять, потом возвращаю мясо, добавляю воды и тушу минут 20... Если мясо не вынимать, то у меня оно получается то ли пересушенное, то ли пережаренное... В общем суховатое и жестковатое...
Ну, и ничего страшного в этом нет. Тоже как вариант. Хотя, может быть, мясо виновато? Могу еще заметить, что если мясо бросить в плохо разогретое масло, то до момента, пока оно получит нужную корочку — высохнет. Или просто чуть поменьше держать его в раскаленном масле в одиночестве — лук спасет от высыхания, сок пустит — температура масла понизится. Попробуйте. Вот на ребрышках как раз и попробуйте. Удачи.
Комментарии
Мясо — свинина — нет, говядина при отсутствии баранины только.
Лук после прожарки мяса не добавляется
Морковь прожаривать вместе с мясом без воды, вода после того как морковка смягчится, или если большой казан смешивать без подъема мяса — послойно.
Рис — только чистый без выпарки и обработки — выбрать от того как принимает воду.
Рис надо перемешивать — разрабатывать для равномерного его приготовления и принятия им бульона, без подъема нижнего морковного слоя.
Выглядит все ближе к шавле, но не к плову.
Без обид
Немного удивило, что морковь не жарили до золотистого цвета, но хозяин барин...
И, кстати, сильно обжаренное, до корочки, мясо, не так уж и полезно — в корочке образуются пуриновые основания, которые, во-первых, канцерогенны (хотя это вовсе не значит, что вы сразу же подхватите рачок-с)), во-вторых, противопоказаны людям с больными суставами, подагрой — провоцируют обострение.
Так что я мясо если и обжариваю, то совсем слегка.
Такого хорошего чугунного вока, к сожалению, нет (тут тепло распределяется более равномерно, хотя что это я — все знают)), плов готовлю в большом сатейнике и под крышкой. И часто с куриным мясом. Всё равно вкусно! Спасибо!
От себя из довольно большого опыта приготовления плова, и для тех кто очень хочет научиться готовить сие великолепное кушанье, но боится из-за мнимой сложности технологии, могу добавить что для правильного плова:
1. вовсе не нужен спецефичекий "правильный" учак — можно готовить хоть на газовой плите, хоть в подвешенном котелке (главное толстостенном)
2. "правильный казан" в принципе нужен, но я бы сократил просто до "казан" — нужен просто казан (любой) а не толстостенная кастрюля, утятница, мультиварка и т.д.(хотя мне приходилось готовить и в утятнице, разницы никто не заметил:))
3. "Правильный рис" — очень тонко подмечено, что дивзира дань моде — великолепный плов получается из обычного длиннозерного риса, а если еще и пропаренный то мммммммммм, будет такой рассыпчатый что вилкой есть невозможно, только ложкой.
4. Мясо...тут кому что нравится на самом деле, я готовил и из курицы и из козлятины, получается тоже по своему специфично и вкусно. Открою маленький секрет, да не заминусят меня знатоки-кулинары, мясо в плове вообще не главное, плов (ой какое кощунство сейчас скажу) вообще может быть без мяса и от этого он будет не менее правильным:).
5. По поводу лука и моркови скажу лишь что их в плове много НЕ БЫВАЕТ! (в смысле не бойтесь их переложить)
Ну и сам порядок приготовления может быть совершенно произвольным. Мясо, лук, морковь обжариваются в масле в совершенно произвольном порядке суть от этого не меняется, результат тоже. Однажды у меня было много гостей и я чтобы хватило места в казане мясо после обжарки вообще вынимал.
Плов — отличный способ открыть в себе кулинара эксперементатора. Продукты все просты и доступны, а испортить невозможно:))))
И вот что еще хотел добавить, ну это в ответ воителям с лаврушкой :). Вернее спросить :"Ну почему? Откуда это взято?" Да, согласен, если в казане мясо молодого барашка, то и лист совершенно к нему не нужен. Но если в казане СВИНИНА? (самое забавное, что против нее никто не высказывается). Друзья и критики, старайтесь читать внимательно все предыдущие комментарии, может быть, вы там уже найдете ответ на ваши утверждения.