Не знаю, где вы видели в России печи для пиццы. У вас все там одна лишь вывеска: демократия, федерация, пицца-хат, збарро...
Пицца — национальное американское блюдо. И в Америка, а также во всех странах, Пицца-хат и Збарро делают приличную пиццу. Вот неаполитану у американцев вы не увидите. Но по заказу наложат вам и анчоусов.
Давно пиццу не покупаю в пиццериях. Как и пельмени впрочем. Дешевые — себе вредить. За дорогие — переплачиваешь многократно. Ну а если можешь найти муку и тесто замесить сам — то вот тебе и пицца!
вот уж кто кто, а итальянцы пиццу готовить не умеют!
несмотря на то, что они ее изобрели — невкусная она у них. тонкая, жесткая и мало начинки.
я по италии проехал около 4х тысяч километров, побывал в полусотне! пиццерий, и только в одном она мне более менее понравилась — строго говоря не в италии, а в сан-морино.
Хороший перепост. Жалко автор не укзал в каком именно регионе Италии он учился как ему надо делать пиццу. В разных регионах это "как надо готовить пиццу" отличается друг от друга. Интересно было посмотреть как пиццайоло с забытым именем готовит нетрадиционные пиццы, навеянные закусками карпаччо и капрезе. По поводу соуса, мне кажется, автор был не совсем информативен, не указав именно какие помидоры нужно измельчать в блендере. Насколько мне известно, соус делается или из консервированных помидоров, или из помидоров свежих, но прошедших термическую обработку, и затем только превращенных в соус. Помимо соли в соус можно добавить щепотку сахара, чтобы соус был не сильно кислым (что вполне может иметь место в зависимости от сорта используемых томатов). Относительно температуры и времени выпекания пиццы, например стандарт по выпеканию неополитанской пиццы (да-да, есть в Италии такой стандарт — UNI 10791:98) диктует, что температура в печи должна быть 450гр Цельсия, а время выпекания полторы минуты. В прекрасной книге Елены Костюкович "Еда — итальянское счастье" написано, что температура должна быть даже 485гр! Отсюда понятно, что, увы, но правильную пиццу надо готовить в правильной печи! Но можно же делать и нашу русскую неправильную пиццу в обычной кухонной духовке на ее максимуме 230-250гр Цельсия, и от этого не меньше чавкать и урчать от удовольствия поглощая наши прямоугольные пиццы, где вместо соуса — кетчуп или "помидорка", вместо моццареллы — сыр российский, а вместо пепперони, в лучшем случае просто салями уж неважно откуда.)
Кстати, было бы также очень интересно посмотреть как после учебы автор готовит свою пиццу на шамотном камне в гриле.
Это ж надо так аффтору надраться — что учителя позабыл. Ну нет там у них визитных карточек типа и всяких меню и флаерсов — и аффтар забыл дыже как он гуглил. Или учитель его на хрен послал за неспособностью. И илюшка — шкет — мстит?
Комментарии
Пицца — национальное американское блюдо. И в Америка, а также во всех странах, Пицца-хат и Збарро делают приличную пиццу. Вот неаполитану у американцев вы не увидите. Но по заказу наложат вам и анчоусов.
У вас в России сыр-то для пиццы бывает???
Простая как грабли.
И если сыром залить — так сыр расплавленный в печке — любое говно прикроет.
Как автомат калашникова в кулинарии.
Все эти танцы с бубнами — вокруг муки и температуры?
Идите на фуй...
несмотря на то, что они ее изобрели — невкусная она у них. тонкая, жесткая и мало начинки.
я по италии проехал около 4х тысяч километров, побывал в полусотне! пиццерий, и только в одном она мне более менее понравилась — строго говоря не в италии, а в сан-морино.
ЗЫ Судя по фотам хранительниц очага с кухни прогнать так и не удалось.
Кстати, было бы также очень интересно посмотреть как после учебы автор готовит свою пиццу на шамотном камне в гриле.