Люто плюсую. + Водки надо, как satch уже сказал. Тесто получится как хворост хрустящее. Фарш рублю топориками, чтобы белок "выбить". Лук только шинкую — так больше люблю. Сахар непонятно зачем автор добавляет — бездрожжевое ж тесто.
не, и так нормуль. Для хрусткости и пузырьков-ложка постного масла. И часть воды в тесте заменить молоком. И никаких тебе извратов типа заварного теста.
Фарш должен быть жидким, лепить непосредственно перед жаркой, чтоб не вытек сок. То есть слепил два-и на сковороду, пока жарятся лепишь следующие два.
Самое смешное, что самые вкусные чебуреки в жизни довелось попробовать именно в Крыму, в Соколином (за Ай-Петри). До этого и после этого где и каких только пробовать не доводилось — всё не то!
По поводу Извратов с тестом -заварное тесто один из самых распространенных вариантов теста для чебуреков -я перепробовал практически все варианты -конечный результат лично мне и моей семье -нравится именно по этому рецепту . Не жестко и в то же время хрустит ,и самое главное если не доели (что бывает редко ) на следующий день тесто не превращается в камень
В том то и дело, что пост перегружается гораз больше. Мало того, что каждая анимированная гифка весит в 8-10 раз больше аналогичного кол-ва статики, так ещё чтобы рассмотреть определённую фотку я вынужден ждать ротацию всё кадров. В общем, извратное неудобное и трудозатратное никому ненужное решение.
Была мелкая, всем семейством лепили чебуреки:мужчины добывали мясо и *фаршили* его, бабушка тесто раскатывала, я смазывала края яйцом, а мама с тётей мясо закладывали и защипывали. В итоге получалась хорошая такая 5ти литровая кастрюля. С томатным соком само то!
Сейчас же всё никак не могу нормальный рецепт теста найти- так что попробую впш.
зы: у кого-нибудь сохранился старый пельмешковский рецепт шикарных чебуреков, для которых мужики лук в масках для подводного плавания резали и в фарш кефир добавляли? Было очень вкусно, но я рецепт потеряла после того, как часть рецептов с сайта потёрли.
Скажите, пожалуиста, а курдючныи жир чем можно заменить? Сало из магазина поидет или лучше вообще без него?
Мне тут посоветовали кубарь бульонныи раскрошить в фарш, но как-то не того вроде. Новодел какои-то на мои неискушенныи вкус.
А чебуреки у нас зыкинские жарили на проспекте Смирнова, ныне Ланском шоссе, в профильном заведении. Вокруг мужчины с "Жигулевским" и кучкои чебуреков, а среди них, с кучеи чебуреков, розаны — школьницы. С мальчиками мы туда не ходили, стеснались собственного аппетиту.
у меня в холодильнике всегда есть замороженный бульон
Курдюк во-общем то опционально ,можно и без него если фарш достаточно жирный ! Сало вполне пойдет (меня сейчас за это кощунство сторонники аутентичности в куски порвут :)) !!! )
Текст прочитайте чуть внимательнее -там про все возможные варианты теста ,хоть и мельком ,но написано
А так же написано ,что на этом рецепте я остановился давно -из этого следует ,что пробовал я готовить тесто по разному ,и именно этот рецепт мне понравился больше всего .
Прежде чем советовать про водку я рекомендовал бы вам попробовать приготовить тесто по этому рецепту и сравнить результаты -жесткости там точно никакой нет !
Спорить даже пытаться не буду. Вот одно заметил, отсутствие стабильного качества муки в Российских магазинах, отсюда и вариации качества готовых изделий при прочих равных.
Комментарии
Фарш должен быть жидким, лепить непосредственно перед жаркой, чтоб не вытек сок. То есть слепил два-и на сковороду, пока жарятся лепишь следующие два.
У нас в Крыму именно так и делают.
По поводу Извратов с тестом -заварное тесто один из самых распространенных вариантов теста для чебуреков -я перепробовал практически все варианты -конечный результат лично мне и моей семье -нравится именно по этому рецепту . Не жестко и в то же время хрустит ,и самое главное если не доели (что бывает редко ) на следующий день тесто не превращается в камень
Вот так лучше ?
Была мелкая, всем семейством лепили чебуреки:мужчины добывали мясо и *фаршили* его, бабушка тесто раскатывала, я смазывала края яйцом, а мама с тётей мясо закладывали и защипывали. В итоге получалась хорошая такая 5ти литровая кастрюля. С томатным соком само то!
Сейчас же всё никак не могу нормальный рецепт теста найти- так что попробую впш.
зы: у кого-нибудь сохранился старый пельмешковский рецепт шикарных чебуреков, для которых мужики лук в масках для подводного плавания резали и в фарш кефир добавляли? Было очень вкусно, но я рецепт потеряла после того, как часть рецептов с сайта потёрли.
Скажите, пожалуиста, а курдючныи жир чем можно заменить? Сало из магазина поидет или лучше вообще без него?
Мне тут посоветовали кубарь бульонныи раскрошить в фарш, но как-то не того вроде. Новодел какои-то на мои неискушенныи вкус.
А чебуреки у нас зыкинские жарили на проспекте Смирнова, ныне Ланском шоссе, в профильном заведении. Вокруг мужчины с "Жигулевским" и кучкои чебуреков, а среди них, с кучеи чебуреков, розаны — школьницы. С мальчиками мы туда не ходили, стеснались собственного аппетиту.
у меня в холодильнике всегда есть замороженный бульон
Курдюк во-общем то опционально ,можно и без него если фарш достаточно жирный ! Сало вполне пойдет (меня сейчас за это кощунство сторонники аутентичности в куски порвут :)) !!! )
Текст прочитайте чуть внимательнее -там про все возможные варианты теста ,хоть и мельком ,но написано
А так же написано ,что на этом рецепте я остановился давно -из этого следует ,что пробовал я готовить тесто по разному ,и именно этот рецепт мне понравился больше всего .
Прежде чем советовать про водку я рекомендовал бы вам попробовать приготовить тесто по этому рецепту и сравнить результаты -жесткости там точно никакой нет !
Спорить даже пытаться не буду. Вот одно заметил, отсутствие стабильного качества муки в Российских магазинах, отсюда и вариации качества готовых изделий при прочих равных.
Делал первый раз -мне понравилось !
а девайс лучше бы тесто раскатывал в кругляшки :))
Сам для приготовления чебуреков использую тещщу.