Дорадо под солью

Живу в Испании и работаю в ресторанах вот уже почти 15 лет. Как сказано выше, в соль не надо ничего добавлять. По большому счету, в Испании и в рыбу ничего не добавляют. А чистить её надо прямо в соли: снимаешь соляную крышку, а потом от головы до хвоста по спинке зубцом вилки разрываешь кожу и снимаешь её(кожу) вниз в сторону брюшка. Затем разделяешь ложкой филе по боку рыбы и снимаешь с помощью той же ложки верхнее филе. Затем нижнее, но до брюшных костей. Ломаешь кость у самого хвоста, поднимаешь её (кость) и убираешь вместе с головой. Остаются только нижние филе. Ну и небольшие косточки на спинке, которые той же ложкой легко убираются...
Вобщем, это лучше один раз увидеть. За то в тарелку вы кладёте чистое филе и полить его лучше всего чистым оливковым маслом, но без фанатизма. Не надо портить никакими соусами!
Я этих дорад, наверное, с тысячу или больше сервировал на работе...

Усложнять, есть такая манера. А зачем? В соль не стоит ничего добавлять. Готовлю дораду в соли уже лет 5. Соль и правда замешивается с водой. И саркофаг делается, как в статье, только без всяких яиц и цукатов в соли. Рыба чистится, от внутренностей и укладывается на соль. В пустой живот закладывается, что есть: кусочек яблочка, мандарина пара долек, или апельсина, или лимона, я даже виноград красный клал. Температура 180 гр. И время тоже самое,- 45-50 минут. После, даете чуток остыть, что бы не обжигала соль и аккуратно ножичком протыкаете по периметру рыбы канавку. Чудно и просто снимается крышка верхняя. Рыба аккуратно приподнимается за кончик хвоста или головы и под нее подводится лопатка. Учитываем, что рыба очень мягкая внутри и сочная, потому не проткните кожу. На лопатке переносим на широкую тарелку. Потом, вдоль спины разрез ножиком, шкурку разрезать и лопатку вставляем внутрь, продвигаем и раскрываем рыбу на две части. Есть фото, но вставить не смог :) Сорри.

В Испании продается специальная соль для запекания рыбы. Каждая крупица размером с длинную рисину.
У нас такой соли не видел. Вот она не спекается в очень плотную корку и легко бьется.

Вкусная рыбка. На соли не пробовал печь, последнее время вообще ее в мультиварке жарю :)

спасибо- здорово. а можно такое в микроволновке приготовить?

Где-то по ТВ видел, что рыбу, запеченную в соли, подают клиенту так как есть и потом, при нем, поливают эту корку из соли холодной водой! Тут же при клиенте освобождают рыбу от потрескавшейся соли и подают на стол...)
Ну, а то, что Джейми Оливер гений, это неоспоримо! У меня есть на видео все его выпуски! Очень нравится серия "Джейми на даче"! Все очень по простому и, главное, быстро!
Бон аппетит!)

Из кальки нужно было сделать трафарет по форме рыбы и положить на первый слой соли, а сверху уже засыпать солью. И не нужно будет колоть соль, просто снять как крышку.

Эх, дорадо, дооадо. Жаль что не страна Эльдорадо, перенасыщенная золотом.
Но, несколько лет назад я этих рыбок готовил, вот :

В Астрахани так целиком запекают карасей или лещей, правда без цедры и прочих добавок, и даже не вынимая внутренности, тоже вкусно, а уж дорадо еще вкусней

Шикарно ))) будем повторять )))