Из школьного курса физики известно, что зеркало отражает не только свет, но и иные виды излучения, в частности тепловое. А при готовке в фольге нам требуется следующее: передать тепло продукту, находящемуся внутри фольги и максимально сохранить температуру внутри. Соответственно если более блестящая сторона листа фольги будет смотреть наружу — то тепловое излучение духовки будет отражаться обратно, а то тепло, что проникает внутрь, с большим успехом возвращается обратно в духовку.
Если же наоборот — то тепло духовки более полно проникает под фольгу, а вот выйти обратно становится сложнее, поскольку отражающая сторона листа отражает тепло обратно к продукту.
Естественно, что отражаемое тепло незначительно, и в любом случае Вы сможете приготовить продукт, но зачем терять то, что можно сохранить. Тем более при запекании костаточно объемных кусков продукта.
В случае, если Вы запекаете, например, курицу целиком и хотите, чтобы куриные крылышки не пережарились как это часто бывает, то их стоит обернуть фольгой блестящей стороной наружу, дабы максимально понизить температуру запекания крыла.
Несколько сумбурно объяснил, но, надеюсь, что сама идея ясна.
Комментарии
Низзя такое постить!!!
У народа же язва желудка будет!!!
:)
пасиб, неплохо...
сам также делаю. тока специи на глаз ложу. много специй не бывает. :))
Из школьного курса физики известно, что зеркало отражает не только свет, но и иные виды излучения, в частности тепловое. А при готовке в фольге нам требуется следующее: передать тепло продукту, находящемуся внутри фольги и максимально сохранить температуру внутри. Соответственно если более блестящая сторона листа фольги будет смотреть наружу — то тепловое излучение духовки будет отражаться обратно, а то тепло, что проникает внутрь, с большим успехом возвращается обратно в духовку.
Если же наоборот — то тепло духовки более полно проникает под фольгу, а вот выйти обратно становится сложнее, поскольку отражающая сторона листа отражает тепло обратно к продукту.
Естественно, что отражаемое тепло незначительно, и в любом случае Вы сможете приготовить продукт, но зачем терять то, что можно сохранить. Тем более при запекании костаточно объемных кусков продукта.
В случае, если Вы запекаете, например, курицу целиком и хотите, чтобы куриные крылышки не пережарились как это часто бывает, то их стоит обернуть фольгой блестящей стороной наружу, дабы максимально понизить температуру запекания крыла.
Несколько сумбурно объяснил, но, надеюсь, что сама идея ясна.