Пробовал это блюдо и в "томатном тушении", и в воде — и тот, и другой вариант хороши. Но вот морковку в фарш добавлять бы не стал... И, конечно, свинину заменил бы или на баранину с жирком, или на индейку/курицу с бараньим жиром...
У вас и мясо вкуснее. Бдят что иудеи, что арабы. Не то что у нас. :(
Шницель я отведал, так грешным делом думал что свинина. :) Вкусный, сочный, мягкий. Так мне и не сказали из кого. Английского не хватило. Иврита и арабского не знаю :) Но покупал в арабской закусочной. Хотя там и иудеи в очереди угадывались :)
Имхо классическая долма вкуснее, морковь точно лишнее, аджика имеет слишком доминирующий вкус(кладем не более чайной ложки), вместо нее много зелени(укроп, петрушка, и обязательно кинза) + перец черный. Если не любите баранину берите говядину с индейкой, свинина в долме...--- хрень какая то. Соус намного вкуснее из йогурта (лучше домашний, но можно данон без всяких добавок) чеснок, не резать! — давить в ступке с солью, потом смешать с йогуртом.
С морковкой — это уже не долма. В фарш обязательно киндзу и тархун (немного), перец черный и красный. Никакого томатного соуса! Фарш должен быть жирным, так что не боясь заливаем долму водой, чтоб закрыла доверху, и солим. Подливку лучше всего делать из мацони, с толченным в ступке чесноком с солью.
Вообще-то, из того листа, что на фото, должно было получиться четыре "долминки", а не один "голубец" :-). Листа не должно быть много.
Кстати, если есть поблизости виноградник, можно использовать и свежие листочки, желательно, молодые — они нежнее и вкуснее. И перед готовкой свежие листья нужно ошпарить кипятком, они станут мягче и не будут ломаться при заворачивании.
Любимое блюдо детства! Но делали без томатов вообще. Говядина/баранина/рис/зелень — в фарш. И еще — листья заворачивали всегда гладкой стороной наружу. Самое важное — чтоб листья не были "старыми". У таких прожилки жесткие становятся.
Гладкой стороной — это обязательно наружу, гладкая сторона так аромат и вкус не отдает, а вот внутри... А листья более позднего времени можно кипяточком пройти. Не то, ясное дело, но и не просто ерунда. И прожилки себя лучше сильно ведут.
Комментарии
israbeer.com
Мои 5 копеек — если брать 10-и минутный рис, то не прийдется его предварительно варить.
Если в сметану мелко порубить огурцы, то можно будет макать лаваш.
А про лаваш — лишь бы был, вах-вах-вах, а что там из соусов уже едино =)
Шницель я отведал, так грешным делом думал что свинина. :) Вкусный, сочный, мягкий. Так мне и не сказали из кого. Английского не хватило. Иврита и арабского не знаю :) Но покупал в арабской закусочной. Хотя там и иудеи в очереди угадывались :)
Вкусный у вас фаст-фуд благодаря религии. :)))
Имхо классическая долма вкуснее, морковь точно лишнее, аджика имеет слишком доминирующий вкус(кладем не более чайной ложки), вместо нее много зелени(укроп, петрушка, и обязательно кинза) + перец черный. Если не любите баранину берите говядину с индейкой, свинина в долме...--- хрень какая то. Соус намного вкуснее из йогурта (лучше домашний, но можно данон без всяких добавок) чеснок, не резать! — давить в ступке с солью, потом смешать с йогуртом.
Кстати, если есть поблизости виноградник, можно использовать и свежие листочки, желательно, молодые — они нежнее и вкуснее. И перед готовкой свежие листья нужно ошпарить кипятком, они станут мягче и не будут ломаться при заворачивании.
Но супружка делает долму из листьев мангольда(свекла листовая)
Но голубец как то все равно сочнее.
и стоят они недорого