-
10 апр 13Хоть режьте меня, хоть ешьте меня — а буженина — продукт ЗАПЕКАНИЯ, а никак не паро (скоро) варения или паче аэрогриления. Когда ещё не существовали эти чудо-устройства, всё была очень просто — соответствующий кусок окорока, специи, фольга — и в духовку под 180 градусов на време определяемое чисто обонянием.
И ещё — за свою пока недолгую (57) жизнь не встречал буженины в обсыпке красным перцем.
Венгерский шпиг — да, а вот — буженину — извините, недоглядел. -
N10 апр 13Автору надо в дальнейшем избавляться от терминов, суть которых он не знает.
Дал бы простое название приготовлению блюда из мяса шейной части свиньи и все были бы довольны.
А то пристальное наблюдение за ,, волной, стремительным домкратом падающей.. несколько отвлекает от вкуснятинки. -
alsok АВТОР10 апр 13Мне, как новичку в написании новостей, неожиданно было увидеть столько откликов на скромно приготовленную холодную закуску, приготовлением которой мы дома частенько себя балуем. Некоторые советы, как например обжарить мясо перед пароваркой, непременно попробуем. Ссылка на "бабайкин" рецепт очень воодушевил. Но вот принять точку зрения и мнение от bntamnh никак не могу. Пускай допущены неточности в определении какая часть свинины подверглась истязанию паром, главное процесс показан, и результат вкусный. И уважаемый bntamnh, попробуйте сами приготовить, это не сложно, получиться обязательно. Огромное спасибо за подставленное плечо Medvedik (Золотов Михаил). Для меня, как новичка такая поддержка только придаёт уверенности и настроения в написании следующих новостей. Поддержка всегда придаёт силы и не даёт опускать руки, правда ведь astra07(Нюша)? :)) Не ожидал я, что так "по взрослому" пройдёт мой первый перл. Очень даже интересно, оказывается... -
10 апр 13-
-
S10 апр 13Наше ООО изготавливает совковые лопаты "Лопата мечты". dream-lopata.ru
При приготовлении буженинки на нашей лопате, да на природе, да на берёзовых дровишках ! Вкус незабываемый ( но только на НАШИХ лопатах !)
НЕ ЯВЛЯЕТСЯ РЕКЛАМОЙ !!!!
-
-
11 апр 13Я тоже про нее и писал ниже...Только не стоит так напрямую...действительно, в таком виде на рекламу похоже...Лучше так МУЛЬТИВАРКА
-
-
10 апр 13Посмотрите как ужался кусок мяса после приготовления: практически вдвое к первоначальному размеру. Да и на срезе отчётливо видны неестественные поры. Это лишь говорит о том, что прежде чем попасть в торговую сеть, мясо прошло спецобраьотку в центрифуге с антисептическим составом, который практически вдвое увеличил объём и вес самого обрабатываемого куска. Нас обманывают уже не только в магазинах: сами поставщики в торговые сети имеют двойную выгоду, продавая нам по цене мяса практически простую воду (ну, водный раствор антисептика. -
alsok АВТОР10 апр 13Столько сломано копий! Спасибо за все замечания, постараюсь впредь осмотрительнее подходить к выбору названия новости, плюс точнее описывать ингредиенты, использованные при приготовлении продукта. Я думаю с учётом всех замечаний, название новости, отражая свою суть, должно было звучать примерно так: "Свинина на пару в овощных специях".
-
-
9 апр 13А истина где то посередине... И право-дело, стоит ли она стольких сломанных копей...? В богатом русском языке как ни в одном другом есть великое разнообразие понятий и определений, а если еще учесть местные и региональные тонкости языка....Стоит ли доводить спор до абсурда как в примере, пардон, с навозом Можно далеко в глубинку не забираться, а просто сравнить всем известные определения хлебе , бордюра, подъезда в двух столицах... Как говорил А.И.Райкин : ...мяхше надо быть, мяхше..., терпимее!"
Лично мне, проще переспросить, если я не уверен в точности понимания сказанного или написанного. А воевать с ветряными мельницами...Ну привык автор в кругу семьи называть свое творение бужениной, ну не стремится он к точному сходству с ГОСТовской, а может в том месте где он живет никогда и не было той, которую мы знаем и помним? Подвергнуть автора, который неплохо написал первую новость, анафеме на веки вечные или интеллигентно и по-дружески подсказать, посоветовать? При таком подходе, я думаю, ни у кого рука не поднимется в "карме" минусовать, да и уважения поприбавится. Воля Ваша, рассуждать о неактивности добра...Добром, обычно на добро отвечают!-
9 апр 13Вопрос не только в буженине. Вопрос и в карбонаде свином шейном. Вопрос в том, что нельзя брать смесь специй для "..." и не описывая их состава упоминать в рецепте. Гиперболизируя это рецепт будет выглядеть так: берём 500гр мяса, смесь Анныня, нагреваем... ГОТОВО!
Если пост будет назван плов, а сварена будет рисовая молочная каша, вы тоже так не требовательно будете относится?-
9 апр 13НУ ведь опять утрируем: без лишних пояснений понятно, что это смесь для мяса или т.н. "универсальная" Лично я в таком случае(когда нет четких, обязательных указаний) сам определяю что будет лучше "звучать" в данном блюде...И уж во всяком случае, каковым бы ни было изложение рецепта плова, у меня получается именно плов...Если у Вас в аналогичной ситуации получается молочная рисовая каша, то надо с этим что то делать...! Или не готовить самому или попробовать "включать фантазию", шире смотреть на термины и определения...Хотя... Вы все это и сами знаете и понимаете, а с желанием эпатировать надо как то бороться...
-
-
9 апр 13Буженина из свиного шейного карбонада. Бедный русский язык, бедная русская кулинария, несчастные читатели пельмешек, они ведь за чистую монету всё принимают...
Карбонад, насколько я понимаю, имеет корень карбон (уголь), таким образом, это уже термически обработанное мясо, поскольку в свинье угольных частей нет. Это мне живо напоминает безграмотных торговцев на рынке, которые мясную обрезь и нарезанную пашину называют словом Гуляш.
Гуляш, гуляш... 200р/кг.
На буженину есть ГОСТ, следовательно бужениной может называться только продукт приготовленный по ГОСТу. ГОСТ на буженину есть в сети. Открываешь, читаешь, готовишь, и если вы человек не испорченный 90-ми, 00-ми и 10-ми годами, то помните, какая буженина готовилась по ГОСТу в СССР — серовато-розово-корчиневая, с наружным слоем сала с оранжевым покрытием из жгучего перца.
А здесь варёная на пару свинина с магазинным набором специй, которые автор даже не затрудняется раскрыть. И это громко называют бужениной под всеобщий "одобрямс".
Я даже не сомневаюсь, что это вкусно. Но давайте будем честны, какое отношение ЭТО имеет к буженине?-
alsok АВТОР9 апр 13Да мы и не претендуем на ГОСТы и на исключительность продукта. Просто делимся опытом, как можно обойтись без покупки в супермаркетах колбас, ветчины, сосисек и других "мясо несодержащих", "мясозаменяющих" продуктов. Относительно набора специй, повторюсь, это сухая овощная смесь и в разных частях света она именуется и комплектуется по своему. Главное, чтобы в составе было как можно больше разнообразных овощей и без содержания соли. Назван продукт "бужениной" по той причине, что в полностью остывшем виде когда режешь ножом, сдабриваешь горчичкой или хреном, а потом закусываешь стопочку — ну буженина самая настоящая. :)
-
9 апр 13Вот мне интересно, что в жизни не сложилось, у этих людей прибегающих разоблачать и раскрывать истины? В шапке дока написано "Любой человек, любой рецепт" Где там претензии, на звёзды Мишлен? Где манифест гильдии кулинаров, с объявлением себя эталонным блогом?
Человек приготовил борщ, тут же прибегает тело и пишет — это не борщ!!! Вот у моей мамы, в нашей столовой, мой родственник из города N, у Похлёбкина, читайте ГОСт, и т.д (нужное подчеркнуть) был настоящий борщ, но теперь ни кто таких не делает, потому что планета сместилась и тех вкусовых качеств уже не достичь. И только он, разоблачитель, носитель истинного учения и хранитель эталона борща.
Я уже молу о том, если затронуть национальные блюда типа: плов, шашлык, пельмени и т. д.
Причём, если посмотреть историю сообщений этих разоблачителей, они оказывается специалисты очень широкого профиля и способны критиковать не только кулинаров, но и технарей, программистов, да что там уже говорить о политике, в нашей стране в ней разбираются даже школьники. Сами при этом ни выдают ничего стоящего, достойного поощрения или критики, они бесплодны, способны только на плевки ядом в сторону виртуальных собеседников. Ничего кроме жалости, подобные индивидумы у меня не вызывают. Такую же жалость, я испытал в детстве, когда посыпал солью слизняков, они корчились и постепенно растворялись, я не знал что будет так, действовал по совету старших товарищей. Именно схожее ощущение жалости, у меня возникает при прочтении очередного разоблачения.-
9 апр 13:-) тем не менее, и не надо ссылаться на старших товарищей, вы посыпали солью на слизней. Менее жестокий ребёнок просто не стал бы сыпать соль — один только вопрос, зачем на них сыпать солью, вы же собаку не посыпете солью, даже если вам "скажут старшие товарищи"?
Второе. Есть такое слово — понятие (в нормальном человеческом смысле), синоним слова определение. Большинство людей считает, что без этого невозможно понимание.
Для примера, когда вы покупаете молоко или сыр, вы хотите иметь именно сыр и молоко, а не навоз с говяжьей мочой.
В этом случае я не вижу разницы. Карбонат, буженина, свинина, пар, специи, приправы, запекать, температура — это слова, имеющие определённый смысл, определённые понятия. Благодаря им (чётким понятиям) люди читают и понимают смысл сказанного/написанного, могут повторить. Теперь представьте, если на самом деле взять свиной карбонад (так, как это понятие понимает большинство), и сварить его на пару, выйдет блюдо как у автора? Нет. Кто виноват в неудаче? Тот, кто повторял, или тот, кто назвал ингредиенты "от фонаря"?
Вы можете сколько угодно рассольник или щи вашей мамы называть борщом, от этого они борщом не станут, хотя тоже очень вкусные.
"Изображенные на вашем аватаре пизанская башня и мордочка барсука, символы тюрьмы в Гуантанамо блёкло дезориентируют людей". Я все слова к месту и правильно применил? Не исказил смысл? Но даже, если нечаянно исказил, Вы же не будете брюзжать, ? Да и зачем, если для вас слова не более, чем набор букв, не несущий ни какой информации.
Третье, как много раз я это слышал, со времён парт, проф и комсомольских собраний, на научных конференциях и других коллективных обсуждениях проблемы: "... Товарищ, если у вас нет, конкретных предложений (вы не представили научную работу и пр), то вы не имеете права (у вас нет морального права) критиковать!"
Могу сказать лишь одно — имею, имею право! И я на самом деле разбираюсь, и хорошо, во многих вопросах. Многие темы мне не безразличны. Я по ним оставляю всего лишь своё мнение. Право остальных согласиться, как здесь сделали двое плюсанувших, или нет. Разница только в том, что добро оно не активное. Плюсуют в основном, только в комментах, а вот минусуют обязательно в карму. Так устроен NNM и люди. Если вы меня понимаете.
-
-
-
8 апр 13Насчет пароварки — это вы зря критикуете: Еще давно давно — до исторического материализма, наш мэтр Бабайка выдал такой рецепт : nnm.ru Очень настоятельно рекомендую ознакомиться, озадачиться приготовлением и уже после того как, ОБОСНОВАНО высказать свое мнение. Мне и всем кого я угощал этим мясом нравится весьма и весьма!! По вкусу не совсем промышленная буженина, но идентичности и не требуется...
Автору спасибо за смелость и развитие темы пароваростроения :)))!! И конечно, с плюсами и прочими уважухами!!! -
8 апр 13Слово "буженина" всё таки лишнее. Всё остальное прекрасно... на вид. Но всё же стоит попробовать прежде чем что то сказать конкретно) -
-
8 апр 13Леш, бабайкин рецепт вспомни — если сперва коротко но мощно обжарить до корочки и взять мясо с жирком (типа шеи — окорок/корейка действительно, немного суховато, но опять же на любителя...) Да и вспомни — настоящая буженина из старых времен (когда не было шприцованного мяса) тоже была суховата, а тонкий слой остренького жирка обсыпанного красным жгучим перцем, сам таял во рту.
-
-
8 апр 13Наверно конечно же вкусно, только попробую пару замечаний, если не прав то меня поправят
Буженина это в первую очередь запечёный продукт, мясо из пароварки должно наверно иметь другое название
Карбонад это мясо приготовленное определённым способом, тоже например запеканием. Буженина из карбонада это почти тоже самое, что буженина из буженины.
извиняюсь за свою нудность-
-
alsok АВТОР8 апр 13В.В.Похлёбкин, "О кулинарии от А до Я, словарь-справочник", 1988 г. Буженина-отваренная особым способом свинина, блюдо холодного стола, подаётся с горчицей и хреном. Если заинтересует дальше, то можно почитать здесь online readbookonline.ru стр.30
-
Сделано с
NoNaMe