Сразу видно, что "уральский" — капусту и др. овощи, видимо, рубили топором. (((
Для солдатской столовой, — сойдет, а так, грубовато и не эстетично.
Мясо для бульона варить целиком, а когда бульон готов,
уже готовое вынять из бульона и порезать на порции, потом разложить уже в тарелки или в кастрюлю.
В процессе варки не забывать снимать "шум" и пр. продукты "распада" для прозрачности бульона.
С мясом можно варить одну большую луковицу, которую вместе с мясом тоже потом извлечь и выбросить.
Помидоры свежие не нужны совсем (нужны либо густой томатный сок или паста или протертые консервированые томаты без кожици).
Главный компонент боща — буряк (свекла), по старославянски "брщ", откуда и название блюда.
Его перед пассированием (жаркой) необходимо сбрызнуть небольшим количеством уксуса,
чтобы цвет блюда был темнокрасным, а не желтым, как у автора.
Первым жарим лук, и морковку, потом добавляем подготовленный буряк.
Когда доведены до полуготовности, — заливаем разведенной томат-пастой (густым соком или прот. конс. помидорами) тушим на медленном огне, потом все вместе отправляем в касрюлю, где варится картошка.
Капусту вообще жарить не нужно, просто правильно тонко нарезать или натереть с пом. шинковки,
добавлять в кастрюлю последней, чтобы была в кондиции полуготовности (чтобы было приятно есть).
Еврейские примочки с добавлением сахара оставьте для других блюд.
Базилик, тоже, там ни к чему.
С зажариванием сала, как старого, так и молодого, особо спорить не буду, но я бы и его исключил совсем, зажарку делал бы на раст.масле, желательно оливковом.
Чеснок выдавить в уже готовое блюдо в самом конце, перед тем как закрыть крышкой и дать немного постоять.
Вот такие реалии современной жизни.
Да, еще, овощи, конечно не резать (кроме картошки), просто натереть на крупной терке, коих сейчас в изобилии.
Короче, не понятно, радоваться или грустить по поводу приведенного автором рецепта.
Рекомендую купить книгу о вкусной и здоровой пИсЧе ))).
И ещё. Сахар помогает обжарке свеклы, выделяя из неё сок. И избыток сахара здесь плохо отражается на общем вкусе. А насчет еврейских примочек... Я вас умоляю, разве это не вы предложили сделать капусте дополнительное обрезание?))
Да и в целом, что бы не говорили, хорошая свёкла еще как влияет на цвет и вкус борща... если свекла удачная то борщ имеет чуть сладковатый привкус, если нет то чуть горчит. Это имхо...
Не столь давно, варил пару рулек свинных. Рульки после варки ушли в духовку с капусткой квашеной, а бульон остался..и много осталось...было решено на нужном количестве сварить борщ... честно,у борща на телятине свой шарм, да и готовят его на неньке украине все по разному , но такой вкусноты на свином бульоне я не ведывал....правда жирнючий, мама не горюй...
Комментарии
Для солдатской столовой, — сойдет, а так, грубовато и не эстетично.
Мясо для бульона варить целиком, а когда бульон готов,
уже готовое вынять из бульона и порезать на порции, потом разложить уже в тарелки или в кастрюлю.
В процессе варки не забывать снимать "шум" и пр. продукты "распада" для прозрачности бульона.
С мясом можно варить одну большую луковицу, которую вместе с мясом тоже потом извлечь и выбросить.
Помидоры свежие не нужны совсем (нужны либо густой томатный сок или паста или протертые консервированые томаты без кожици).
Главный компонент боща — буряк (свекла), по старославянски "брщ", откуда и название блюда.
Его перед пассированием (жаркой) необходимо сбрызнуть небольшим количеством уксуса,
чтобы цвет блюда был темнокрасным, а не желтым, как у автора.
Первым жарим лук, и морковку, потом добавляем подготовленный буряк.
Когда доведены до полуготовности, — заливаем разведенной томат-пастой (густым соком или прот. конс. помидорами) тушим на медленном огне, потом все вместе отправляем в касрюлю, где варится картошка.
Капусту вообще жарить не нужно, просто правильно тонко нарезать или натереть с пом. шинковки,
добавлять в кастрюлю последней, чтобы была в кондиции полуготовности (чтобы было приятно есть).
Еврейские примочки с добавлением сахара оставьте для других блюд.
Базилик, тоже, там ни к чему.
С зажариванием сала, как старого, так и молодого, особо спорить не буду, но я бы и его исключил совсем, зажарку делал бы на раст.масле, желательно оливковом.
Чеснок выдавить в уже готовое блюдо в самом конце, перед тем как закрыть крышкой и дать немного постоять.
Вот такие реалии современной жизни.
Да, еще, овощи, конечно не резать (кроме картошки), просто натереть на крупной терке, коих сейчас в изобилии.
Короче, не понятно, радоваться или грустить по поводу приведенного автором рецепта.
Рекомендую купить книгу о вкусной и здоровой пИсЧе ))).
Удачи.
Все вышеуказанные варианты уже были испробованы.
т.е. перерезать качан прибл. пополам,
и на доске с внутренней части качана тонко нашинковать ножем