не понял, вы мясо нарезанным кубиками варили? если да, то случаем фото бульона до закладки зажарки у вас не сохранилось? или там нечем похвастаться? как говорил наш кок: как настоящий харчо бывает только из говядины, так борщ должен быть только из свинины (с этим у вас, если, конечно, не учитывать какой-то нездоровый вид того, что тут названо свининой, все в порядке) и бульон для него только (а вот с этим полная неувязочка) из ЦЕЛЬНОГО куска мяса на КОСТИ, что важно, т.к. без косточки и бульон-то и не бульон вовсе, ведь вид и аромат совсем не тот. борщ у вас все же как-то тоже бледноват. имхо свеклу лучше было бы на терке натереть, она бы цвет и вкус лучше бы в зажарке отдала. а в общем, вариант приемлем. в качестве холостяцкого борща на скорую руку вполне ничего. правда, опять же имхо, при такой любви к нарезке соломкой, то лучше было сделать (минус капуста и свекла, плюс копчености) вариант холостяцкой солянки.
Чувствуется рука мастера! Нет, фото бульона не сделал. Кстати, в нашем кафе "Украинская кухня" ел недурной борщ из говядины, где мясо было нарезано очень тонкими полосками. Кость на фото видна, особенно после разделки свинины.
Практика показала (извините, не первый и не десятый раз варю борщ), что цвет борща не так отражается на вкусе, как следующее: два вида загрузки лука — просто порезанный и обжаренный, далее — два вида моркови — порезанной и натертой с последующей обжаркой.
Далее. Ел борщи, когда делали зажарку из свеклы, моркови, лука. Поверьте (а лучше сделайте и попробуйте!) — здесь получается вкуснее!
Ну а в общем, перефразируя Ильича — борщ также неисчерпаем, как атом!))
м.б., я всегда делал "зажарку из свеклы, моркови, лука", только ингредиенты выкладывал на сковороду по очереди (они тогда дополняют друг друга и дают более богатый вкус), а не сваливал все сразу в кучу, как некоторые. вид готового мяса в борще зависит от кулинара.кому лень так и оставляют, а в идеале кость с мясом извлекается, мясо с него снимается, режется на порционные кусочки и отправляется обратно в кастрюлю, а что делать с костью тоже каждый решает сам. мы кости Памиру отдаем, он их очень любит грызть.
свекла побледнела (соответственно сам борщ получился не красивый), патамушта надо было при пассировке добавить ложку уксуса или сока половинки лемона...
Что меня несколько раздражает- так это категоричность некоторых комментов. И капуста им не та и прочее. Борщ, как тут справедливо уже замечено, это свекольный суп. Даже яйца можно сварить по разному, а уж борщ то. Я так вообще без капусты его варю, зато с фасолью и сушеными грибами. И называю борщом (мой суп, как хочу так называю, лишь бы другим вкус нравился). А "канонического" рецепта не существует, ни борща ни вообще любого блюда.
Есть просто название — классический рецепт борща. Вот там все по полочкам. Но иногда, когда откроешь железный ящик — холодильник, то там не всегда всё лежит по рецепту, а кушать хотца. Поэтому в ход и идут продукты, найденные в ящике. Правда это нельзя называть борщом, так как это уже производная от борща, рецепт то другой. И многие могут не понять, откуда в борще грибы.....поэтому правильнее назвать — на основе борща грибной суп, или борщ с фасолью.... Главное чтобы повару нравилось произведение!
Так... Подведём итоги. Обычно больше всех критикуют те, кто любит покушать, но не любит готовить. Т.к. кто умеет готовить, обычно делится своими секретами, находками, указывает на ошибки и как эти ошибки можно исправить. К счастью, таких много. За что им большое спасибо. А другой категории посоветую начать с освоения способов резки хлеба — поверьте, этих способов тоже довольно много!
Комментарии
На хохлосрач внимания не обращай — у меня половина минусов "в репе" — жовто-блокидные :)))
У меня, сибиряка, на это иммунитет — сало только с чесноком! :)))
Практика показала (извините, не первый и не десятый раз варю борщ), что цвет борща не так отражается на вкусе, как следующее: два вида загрузки лука — просто порезанный и обжаренный, далее — два вида моркови — порезанной и натертой с последующей обжаркой.
Далее. Ел борщи, когда делали зажарку из свеклы, моркови, лука. Поверьте (а лучше сделайте и попробуйте!) — здесь получается вкуснее!
Ну а в общем, перефразируя Ильича — борщ также неисчерпаем, как атом!))
Что меня несколько раздражает- так это категоричность некоторых комментов. И капуста им не та и прочее. Борщ, как тут справедливо уже замечено, это свекольный суп. Даже яйца можно сварить по разному, а уж борщ то. Я так вообще без капусты его варю, зато с фасолью и сушеными грибами. И называю борщом (мой суп, как хочу так называю, лишь бы другим вкус нравился). А "канонического" рецепта не существует, ни борща ни вообще любого блюда.
Мясо, кубиками.... ФУ-фу-фу!!!
Кусок свинины надо варить целиком! И долго!!!
Желательно, чтобы мясо было с косточкой!
Квашеная капуста!?!?!? ПАРДОН!!!! Вы там совсем ополоумели!??!?
ЭТО ВЕДЬ БОРЩ!!!!