-
31 мар 13не понял, вы мясо нарезанным кубиками варили? если да, то случаем фото бульона до закладки зажарки у вас не сохранилось? или там нечем похвастаться? как говорил наш кок: как настоящий харчо бывает только из говядины, так борщ должен быть только из свинины (с этим у вас, если, конечно, не учитывать какой-то нездоровый вид того, что тут названо свининой, все в порядке) и бульон для него только (а вот с этим полная неувязочка) из ЦЕЛЬНОГО куска мяса на КОСТИ, что важно, т.к. без косточки и бульон-то и не бульон вовсе, ведь вид и аромат совсем не тот. борщ у вас все же как-то тоже бледноват. имхо свеклу лучше было бы на терке натереть, она бы цвет и вкус лучше бы в зажарке отдала. а в общем, вариант приемлем. в качестве холостяцкого борща на скорую руку вполне ничего. правда, опять же имхо, при такой любви к нарезке соломкой, то лучше было сделать (минус капуста и свекла, плюс копчености) вариант холостяцкой солянки.-
myxo_boi АВТОР31 мар 13Чувствуется рука мастера! Нет, фото бульона не сделал. Кстати, в нашем кафе "Украинская кухня" ел недурной борщ из говядины, где мясо было нарезано очень тонкими полосками. Кость на фото видна, особенно после разделки свинины.
Практика показала (извините, не первый и не десятый раз варю борщ), что цвет борща не так отражается на вкусе, как следующее: два вида загрузки лука — просто порезанный и обжаренный, далее — два вида моркови — порезанной и натертой с последующей обжаркой.
Далее. Ел борщи, когда делали зажарку из свеклы, моркови, лука. Поверьте (а лучше сделайте и попробуйте!) — здесь получается вкуснее!
Ну а в общем, перефразируя Ильича — борщ также неисчерпаем, как атом!))-
31 мар 13м.б., я всегда делал "зажарку из свеклы, моркови, лука", только ингредиенты выкладывал на сковороду по очереди (они тогда дополняют друг друга и дают более богатый вкус), а не сваливал все сразу в кучу, как некоторые. вид готового мяса в борще зависит от кулинара.кому лень так и оставляют, а в идеале кость с мясом извлекается, мясо с него снимается, режется на порционные кусочки и отправляется обратно в кастрюлю, а что делать с костью тоже каждый решает сам. мы кости Памиру отдаем, он их очень любит грызть.
-
-
-
31 мар 13свекла побледнела (соответственно сам борщ получился не красивый), патамушта надо было при пассировке добавить ложку уксуса или сока половинки лемона... -
31 мар 13Вполне ничего так борщик.
Что меня несколько раздражает- так это категоричность некоторых комментов. И капуста им не та и прочее. Борщ, как тут справедливо уже замечено, это свекольный суп. Даже яйца можно сварить по разному, а уж борщ то. Я так вообще без капусты его варю, зато с фасолью и сушеными грибами. И называю борщом (мой суп, как хочу так называю, лишь бы другим вкус нравился). А "канонического" рецепта не существует, ни борща ни вообще любого блюда.-
F21 сен 15Есть просто название — классический рецепт борща. Вот там все по полочкам. Но иногда, когда откроешь железный ящик — холодильник, то там не всегда всё лежит по рецепту, а кушать хотца. Поэтому в ход и идут продукты, найденные в ящике. Правда это нельзя называть борщом, так как это уже производная от борща, рецепт то другой. И многие могут не понять, откуда в борще грибы.....поэтому правильнее назвать — на основе борща грибной суп, или борщ с фасолью.... Главное чтобы повару нравилось произведение!
-
-
myxo_boi АВТОР31 мар 13Так... Подведём итоги. Обычно больше всех критикуют те, кто любит покушать, но не любит готовить. Т.к. кто умеет готовить, обычно делится своими секретами, находками, указывает на ошибки и как эти ошибки можно исправить. К счастью, таких много. За что им большое спасибо. А другой категории посоветую начать с освоения способов резки хлеба — поверьте, этих способов тоже довольно много!
-
Сделано с
NoNaMe