Если кому интересно, то вот ингридиенты полуфабриката из которого готовится настоящий сациви:
-10 пучков свежей петрушки
-10 пучков свежей киндзы
-3-х литровый балон чищенных грецких орехов
-небольшая миска (с горкой) чищенного чеснока
-3 шт. острых перца (среднего размера)
-полстакана уксуса
-соль по вкусу
Все измельчается (в идеале в ступе, но можно и на мясорубке). Зелень и орехи — 1раз по отдельности, потом тщательно перемешивается и все вместе — 2раза измельчается.
Вот эта светлозеленая паста и есть полуфабрикат для сациви. В ней тушится курица и подается к столу с холодной пресной кукурузной мамалыгой (в крайнем случае манка сваренная без соли).
Эээээ... сударь! Наконец-то дождался "знатоков" сациви! Урраааа..! а вы где ЭТО ели? Небось в Тбилиси или еще где? Знаете где у вас будет "светлозеленая паста" после употребления? Да, да, именно там! Родной вы наш, в сациви зелень совершенно не используется, в готовое блюдо, да, можно порубить, если нравится! А вот в соус сациви, рубите все что хотите, он же бажа.
Вброшу 5 копеек. Уксус — это правильно, но забыт его смысл. В грузинской кухне часто используется, как загуститель для соуса, смесь яйца с уксусом. После введения этого льезона кипятить соус уже нельзя — только довести до кипения.
Тут, уксус играет роль совершенно не загустителя, он придает вкус! Загуститель — это долго отвариваемое мясо, как на холодец, именно в этом смысл длительного варения мяса, а уксус как загуститель — это что-то новенькое, "...надел каску и очки..."
Спасибо что убили мой пустой желудок! Вот и камни: 1. Универсальный соус "для всего" называется Баже и делается только из лесных орехов. Им можно заливать и птицу, и рыбу, и овощи. 2. Сациви из курицы — ересь кошмарная! Обязательно использовать индюшатину! Она жирная и соответственно никаких добавок масла (о ужас!) не потребуется. Грецкие орехи также нужно подбирать "сочные" из тех же соображений. 3. Зелень на сациви! Йа плакаль! :) В остальном — молодцом!
По поводу БАЖЕ могу и поспорить, что есть в вашем понимании "лесные орехи"? Фундук что-ли?
Ничего подобного САЦИВИ готовится как из рыбы, так из и баклажанов, не суть важно, важен бульон для САЦИВИ, сациви готовится только на рыбном или мясном бульоне, все остальное БАЖИ. По поводу индюшатины, это как борщ, в "каждом дворе" самый вкусный и "правильный" борщ! Попробуйте приготовить сациви из одних и тех же продуктов несколько раз подряд, один в один, вкус будет совершенно разный! Это КУХНЯ! А почему топленое масло "О УЖАС?", зелень на сациви — я просто обожаю кинзу и пихаю ее куда только можно, мне нравится вкус сациви с кинзой!
Мчади — это лепешка именно из кукурузной МУКИ, не крупы мелкого помола, а именно муки, лепешки готовятся совсем просто, просеиваем муку через сито, разбавляем горячей водой, не кипятком! А градусов 45, замешиваем тесто и лепим лепешки, толщина лепешки не более 1,5 см., иначе не прожарятся, получите навык, во внутрь можно запихать сулгуни или имеретинский сыр!
Комментарии
хочу, хочу, хочу!
Похоже, но не оно...
Если кому интересно, то вот ингридиенты полуфабриката из которого готовится настоящий сациви:
-10 пучков свежей петрушки
-10 пучков свежей киндзы
-3-х литровый балон чищенных грецких орехов
-небольшая миска (с горкой) чищенного чеснока
-3 шт. острых перца (среднего размера)
-полстакана уксуса
-соль по вкусу
Все измельчается (в идеале в ступе, но можно и на мясорубке). Зелень и орехи — 1раз по отдельности, потом тщательно перемешивается и все вместе — 2раза измельчается.
Вот эта светлозеленая паста и есть полуфабрикат для сациви. В ней тушится курица и подается к столу с холодной пресной кукурузной мамалыгой (в крайнем случае манка сваренная без соли).
вы рецептик сюда положите, а там будем поглядеть!
Ничего подобного САЦИВИ готовится как из рыбы, так из и баклажанов, не суть важно, важен бульон для САЦИВИ, сациви готовится только на рыбном или мясном бульоне, все остальное БАЖИ. По поводу индюшатины, это как борщ, в "каждом дворе" самый вкусный и "правильный" борщ! Попробуйте приготовить сациви из одних и тех же продуктов несколько раз подряд, один в один, вкус будет совершенно разный! Это КУХНЯ! А почему топленое масло "О УЖАС?", зелень на сациви — я просто обожаю кинзу и пихаю ее куда только можно, мне нравится вкус сациви с кинзой!
Орехи здесь не "забивают" вкус всего остального, особенно когда холодный сациви — на горячей лепешке, попробуйте!
Употреблять с сациви!