-
13 фев 13Понты, конечно, замечательные, не сомневаюсь, курочка у вас вышла изумительная. Но вот цыплёнок должен быть цыплёнком. И тогда его только солью-перцем-чесноком натереть и на сковородку. Если такая финдипёрсовая имеется — вдвойне хорошо, а можно и просто крышку с грузом использовать. Да и время жарки сокращается до 7-10 мин на сторону. В-общем как вариант. -
-
-
S13 фев 13Позвольте вас поправить. Не тхемали, а аджика. Тогда никаких специев не нужно. В аджике и соль есть, и перец, и чеснок, и все нужные травки.
А уже готового цыпленка едят с тхемали. Вкусно-раз, помогает расщеплению жиров-два.
Мне рецепт понравился. Только чеснока многовато и лавровый лист — излишество.
-
-
-
pensioner58 АВТОР13 фев 13Зря улыбаетесь ... :) ... того "Арагви" уже нет. И вряд ли после реконструкции он будет "тем" ... что-то мне подсказывает, что будет там гламурный конфитюр, а не "Арагви". Хотя ... поживем — увидим. -
-
-
-
pensioner58 АВТОР13 фев 13Знаете, косточки удалять ... Не, я правда впервые такое слышу. И всегда, при поедании..., наоборот косточки обгрызть, хрустнуть ими ... правда впервые ...
А размеры. Тут да. Больше пятисот, повторюсь, граммов, цыплят брать не стоит. Это так. -
S13 фев 13Как-то в студенчестве видела как шеф-повар, приглашенный к нам домой обслуживать большое застолье, резал пополам цыплят на табака. Левой рукой держал крылья и загибал их назад, нож просовывал в горловину возле грудки и резким движением резал грудную кость. Потом делал небольшой надрез на сгибе крыльев и они спокойно укладывались как ему хотелось.
Косточки остаются на мясе.
-
-
12 фев 13в коментах к такому блюдо нецелесообразно выяснять отношения (мягко сказать) ...
ссори за нравоучение , но именно по такому рецепту (единственное -больше сливочного масла , оно дает божественную мягкость и нежность мясу ) неоднократно приготавливал — шикарно ! правда для основы куры не подходят категорически , только цыплята и это факт !
кстати в "Золотом телёнке " на Тираспольской площади в подвале именно Циплят тапака подают афигенно !!! цену точно не скажу , но что-то около 30-40 гривен . -
12 фев 13Если в таком ужасном состоянии сковорода досталась — это одно. Если она в таком состоянии находится до приготовления еды — плохо. Посуду надо помыть после приготовления, прокалить сразу после мытья и нагорячую смазать растительным маслом. После остывания — излишки убрать салфеткой. Тоже самое надо сделать сразу после покупки новой чугунной посуды. И каждый раз после приготовления. Не ленитесь. В этом случае сковорода, казан, вок, жаровня будет всегда как новая, в виде который более подходит любителю готовить.
Попробуйте не смазывать крышку маслом перед накрыванием цыплёнка, накалите её отдельно или на газе, дома, или на огне и уже раскалённую положите на цыплёнка сразу после его выкладки на сковороду. Так вы пожарите его одновременно с обеих сторон. Я говорю именно о цыплятах размером с кулак или чуть больше. Курицу прожарить с одного нагрева крышки не выйдет. А два раза греть крышку бессмысленно.-
pensioner58 АВТОР12 фев 13"...Не ленитесь...."
Не буду! Честное пенсионерское!
А вы ... все-таки, не сочтите за труд, внимательно так ... прочитайте еще раз середину поста. Ладно? -
-
pensioner58 АВТОР12 фев 13Спасибо ... я тоже в перспективе держал для себя ... делать на коровьем..., в смысле — обмазку. :)
-
13 фев 13Насчет сливочного масла — согласен — значительно вкуснее чем на растительном! А вот насчет бройлеров — постоянно жарю их в таком же, как у Иваныча, беларуском девайсе, дома на электроплите и получаются ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!! И корочка хрустящая с двух сторон присутствует, и мясо мягкое и сочное! Жарю по 20 мин. с каждой стороны на мощности выше среднего (из 6 на 4) К сковороде не прилипает и не подгорает. Просто нужно самому экспериментально подобрать температуру/время жарки относительно веса продукта...
А что имеется в виду под "настоящими цыплятами"!? Домашние, тоже, насколько я понимаю двух основных видов : — бройлеры (скороспелые, на мясо) и несушки, которых тоже иногда пускают "под нож" (но этих только варить — долго и терпеливо до получения вкусного бульона). Их плюсы: самые значительные — натуральный откорм (если конечно честная хозяйка), отсутствие в мясе антибиотиков (хотя, опять же, в крупных деревенских птицеводческих хозяйствах тоже стали их применять) Мясо не подвергается обработке хлором... Как то так...
Да, Иваныч, не в обиду: не жалей пару капель раст. масла для смазки сковороды и крышки после готовки/помыва...- будут как новенькие...Чем с ржавчиной потом возиться..!!!-
pensioner58 АВТОР13 фев 13Я ж сказал в рассказе ... эта сковорода вообще ни разу не использовалась. Она была только оттоженна в углях, а потом я просто про нее забыл ... так уж вышло.
А цыплята ... думаю в этом году руки дойдут до своих, т.е. закупим на откорм. Верить то нынче можно только себе. :)
-
-
Сделано с
NoNaMe