-
-
S13 фев 13Сковорода и крышка в ужасном состоянии. Такими пользоваться нельзя. Чтобы не было ржавчины , после каждого употребления надо помыть сковороду и крышку а затем прокалить их на газу и пока горячие протереть растительным маслом (аккуратно, конечно, чтобы не обжечься). Как остынут, вытереть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло. После такой обработки ржаветь не будут.
-
-
H13 фев 13...один раз в жизни довелось откушать цыпленка табака — мясо плотное, но не жесткое, не разваливающееся на волокна, по всей толще коричнево-орехового цвета, почти как у дичи...как готовили не видела, но пресс вероятно был качественным, жидкости в толще мяса не дал кипеть и разрушать целостность тканей...а может грузинские куры другие...сколько не пыталась потом что-то подобное сделать — безрезультатно...
-
-
-
M13 фев 13На моей памяти бОльшинство женщин, которых я знал, лук просто терпеть не могут, зато все мужики едят с удовольствием в любом виде. А вот мои дочери обе лук просто обожают — все в папу. Особенно жареный, чуть подсоленный, кода его на варёный картофель сверху положишь... М-м-м-м, объеденье!
-
-
13 фев 13Неправда.
Сын ест лук спокойно, а у жены на него аллергия (натуральная, вплоть до астматических явлений). Соответственно, готовлю в двух посудах всегда. Но даже если у жены остаётся — сын предпочитает поклянчить с меня новую порцию с луком. Или хотя бы отдельно зажаренный лук.
-
-
-
13 фев 13Ну не нравится вам, не кладите. Кто говорит что данный рецепт это "гуру", лично я, обожаю лук во всех проявлениях, может проще оставить свое мнение при себе? Моя семья обожает жаренный лук, дальше то что? К чему ваши Личные комментарии? Рецепт написан не для вас ЛИЧНО, так к чему этот непонятный дебилизм в комментариях? Ну не любите — не ешьте, зачем всем-то об этом знать? Достали дебилы!-
pensioner58 АВТОР13 фев 13Не хочешь есть лук — не ешь. Но кусать окружащих за то, что они едят лук ... смешно, чесслово!
-
-
-
-
-
M13 фев 13Прав все-таки Сталик stalic.livejournal.com — не та сковородка для цыпленка табака. Это изделие — для стэйков и моделирует решетку гриля. Сковорода так и называется — stake pan. Масло в нее не наливают никогда, а наоборот веточками розмарина собирают жир стекший в канавки и мажут им стэйки.
-
M13 фев 13Уважаемый weber2005. Я не пропагандировал рецепт Сталика и его глиняные сковородки. Просто думаю — плоская чугунная сковородка — да с таким же гнетом — да без лишнего масла — то что нужно для этого рецепта.
-
pensioner58 АВТОР13 фев 13Согласен с вами. Хотя замечу, что большинство рецептов осуществленных Сталиком, все-таки живые и весьма съедобные, чтобы не сказать больше, хоть и часто вариативные. В отличии от, например, Похлебкина.
-
M13 фев 13Похлебкин, как та теща — получил два удара прикладом по спине...:-)
-
-
-
13 фев 13Может кто насчёт маринада просветить? Я в своей отсталости всегда считал, что масла для маринования не годятся, жировая прослойке не даёт ароматам проникнуть в мясо. Посему я пользуюсь в основном универсальным растворителем (читать — водой) и не разу ещё не пожалел об этом. Ну, уксус туда можно добавить, молочную кислоту — но не масло.
Есть у кого опыт для сравнения?-
-
13 фев 13Кто меня может обмануть, как не я сам? Масло — это жир. Правда, есть такое понятие "жирные кислоты", может оно и срабатывает. Но самое вкусное мясо — когда его специями всухую натираешь и оставляешь.
Хотя нет, вру я. Самое вкусное мясо — это когда ты зверски проголодался, замёрз и устал.-
-
14 фев 13Я просто сделал логический вывод, и его же придерживаюсь. Мясо само по себе жирное — значит аромат приправ в её жире растворится. Зачем тут ещё масло добавлять? Для маринада необходимо что-то кислотное, чтоб размягчать мясо. Впрочем, куриное и так достаточно мягкое, маринование можно пропустить.
Классический грузинский рецепт часночного соуса к цыплёнку табака — накрошил чеснок, посолил, залил кипятком. Всё, 3 ингридиента — и достаточно.
Так мне никто и не обьяснил, чем в масле маринованное мясо лучше такого же, но маринованного в уксусе.-
14 фев 13Можно я попробую :) ?
Мясо для меня это культ !!! Каких только маринадов я не пробовал !!!
На сегодняшний день 90 % моих маринадов включают в себя оливковое масло -плюсы следующие: (как уже писали выше ) все сухие специи намного лучше раскрываются в масле и отдают мясу свой вкус,Масло размягчает мясо (в отличие от уксуса который его дубит ),далее при обжарке мясо обжаривается намного равномернее и дает красивую корочку ...
Кислые маринады (уксус ,вино ) используют для старого мяса ,что бы убрать возможный запах и слегка размягчить
-
-
-
-
-
-
V14 фев 13Вообще-то большинство ароматов специй не растворяются в воде. А вот в масле как раз растворяются. Попробуйте провести небольшой эксперимент. Разогрейте в сковороде немного воды и киньте щепотку специй.
потом повторите то же самое, но вместо воды — масло. Будете удивлены разницей в интенсивности запаха. Да и масло станет ароматизированным, причем будет хранить ароматы специй достаточно долго.
Так что масло не только не препятствует проникновению запаха специй в еду, а, наоборот, способствует.
-
Сделано с
NoNaMe