Запеченая свинная корейка

за час термообработки сыр превратится несыр

И сверху полить майонезом!
(Шутка!)

У нас в Питере я бы со свининой не рисковал. И тем более с рыночной. На мой вкус с моими зубами — в пакет на два часа. Час при 180 и час на 160. Мягко и без хрюшкиных друзей.

Трихинелла вызывает у человека тяжелое и опасное заболевание — трихинеллез. Заражение людей происходит при употреблении в пищу зараженного мяса свиньи (чаще всего), медведей, кабанов, барсуков, собак и других животных. Первое место среди источников заражения трихинеллезом занимает свиное сало в свежем или слабопросоленном виде. На втором месте недоваренная и недожаренная свинина. Хотя температура +70-75° убивает трихинелл, но капсула и плохая теплопроводность мяса способствуют сохранению жизнеспособности трихинелл в больших кусках. Куски мяса при варке не должны быть толще 8 см, и варить их следует не менее 2 часов. Соление и копчение мяса не убивают трихинелл, и поэтому в мышечных прослойках шпига может содержаться большое количество личинок трихинелл.
Нельзя готовить свинину не well-done. И это не просто бзик, это СанЭпидНорма. За более глубокими разьяснениями можно обратиться в ближайшую СЭСку.