Готовлю его с яблоком — желательно кислое. Тру на крупную терку. Не люблю когда все через мясорубку. Практически тоже самое что написал автор. Блюдо быстрое и очень вкусное и сытное. Многие гости и не знают его названия. Только некоторые знают, что это блюдо имеет еврейские корни. На НГ обязательно буду его делать, но уже к 1 января к обеду. Еще я туда кладу огурчик маринованный. Очень и очень.
Моя бабуля, уроженка Гомеля, фамилия её Шлейфман — говорит сама за себя. В её форшмак входила селёдка, лук репчатый, сливочное масло, яблоко, яйцо вкрутую. Сельдь, яйцо, яблоко и лук пропускались через мясорубку, потом всё соединялось методом взбивания с подтаявшим сливочным маслом и в холодилник. Через часок уничтожалось практически моментально со свежей городской булкой (кто жил в Москве в 70-80-е годы, знают, что вкуснее городской булки хлеба не было). Замечу, что масла бралось где-то 1/3 от веса сельди.
Не-е-е-е-ет, уважаемый, именно БУЛКА, она была размером в пол-батона, имела один продольный надрез и весила 200 грамм. Это — БУЛКА ГОРОДСКАЯ! И именно 7 копеек. У бабули на Бойцовой была замечательная булочная, там и покупали свежайшие каждое утро!
Не-не-не, ребяты, это не форшмак! Но как самостоятельное блюдо имеет все, самые весомые, права на существование. И еще — до каких пор мы будем путать еду с закуской !? :-))))))
Комментарии
а) селедка,
б) лук репчатый,
в) яйца сваренные вкрутую,
г) картофель отварной,
д) подсолнечное масло,
е) и таки да — пару капель уксуса.
Все это добро перемолоть на мясорубке и перемешать. Лук, замечу, сырой, т.е. без всякого поджаривания.
Соль, перец — по вкусу.
Варианты:
1) добавляют тертые кислые яблоки — тогда уксус не нужен;
2) добавляют тертый сыр (тут фантазия неисчерпаема — от брынзы до голландского или маццарелы).
Прочее же, о чем здесь рассказывалось (порезка на кубики, поджаривание лука и пр.) — это уже вариации на тему.
Пожирается форшмак обычно путем намазывания на хлеб (выбор хлеба за пожирающим) в невероятных количествах, ибо вкусно.
Лук с картошкой отдельно. Из яйца — только желток. Масло сливочное.
А, в принципе, всё что ни сделаешь, всё хорошо!
Деточка, одесский фаршмак — это селедка, репчатый лук, кислые яблоки, маргарин и имбирь. Взбить и радоваться.
Шоб я так жил. :-)
Поверь, рецепты моей бабушки, пусть земля ей будет пухом на 2м еврейском, меня ещё никогда не подводили,