-
-
udaf_fka АВТОР9 ноя 12Тут вы не правы. Существует кухня "белая" европейская и кухня "красная" азиатская. В европейской кухне все предполагается варить и чтобы без томата и для того, чтобы пресность блюда хоть как-то скрасить, прибегают к трюкам с копченостями. Из всех европейских супов с копченостями, я выделил для себя cocido madrileño, который варится много часов и тоже с горохом, но с горохом нут
Азиатская же "красная" кухня, предполагает в себе в первую очередь животные жиры, томаты и мясо и блюда эти намного более калорийны, чем блюда "белой" кухни.-
9 ноя 12"""Существует кухня "белая" европейская и кухня "красная" азиатская"""
А где про это можно почитать? Гугль не смог помочь.... -
19 ноя 12Автор равняет своё блюдо с советским гороховым супом. В те годы не было "красной" и "белой"кухни и шаг вправо или влево....сами знаете, короче не было ни каких ТУ(прости Господи) ;) . У автора получился недоделанный айнтопф. Поджарка ( у автора даже терминология какая то странная), это самостоятельное мясное блюдо, а у него брез для солянки, правда вместо огурцов морковь. В любом случае нарезка ингредиентов должна идти от основного, здесь это горох — всё кубиками, по возможности. Горох надо замачивать:Во-первых, этот процесс размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. Во-вторых, при замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения. Не забыть так же снять пену после закипания гороха. А бульон приготовленный на копчёностях и тимьян в конце, сделают вкус не забываемым. Томат же только забьёт вкус гороха. По этой же причине не подойдут здесь ни паприка ни сельдерей, а картофель будет очень кстати. А в стальных мисках, в ТЕ годы подавали солянку, потому и назывались они — соляночницы. Я тоже люблю фьюжн, но когда это касается адаптации экзотических блюд к нашим условиям, но делать из блюда помойку только потому что :"Так моя бабушка готовила!" считаю не допустимым. Можно придумать этому блюду любое название, но это не гороховый суп!
-
-
9 ноя 12Абсолютно верно, я просто не смог внятно сформулировать мысль о несовместимости вкусов гороха и томата.
У томата вообще очень насыщенные вкус — вернусь опять к томатным консервам, простите. Вот рыба, к примеру — что килька в томатном соусе, что тунец: вкус один и тот же, томатный. -
-
-
-
-
-
-
9 ноя 12Давид, ты изобрёл нечто новое! Патентуй срочно! А то увидишь его потом с логотипом надгрызанного яблока в инетах... :)
-
-
-
-
-
udaf_fka АВТОР9 ноя 12Обычно, супы в себе не содержат мяса, чаще картофель и все :-)) Вот, что для меня странно. Сваренный картофель кубиками в воде, куда закинут пару ложек растворимого бульона из банки и присыпанный слегка зеленью, почему-то считается супом :-)) Красиво и всего лишь. Все довольны :-))
-
-
-
-
S10 ноя 12Ваш сарказм неуместен. Если в мясной бульон добавить зажаренный лук — станет ли такой суп луковым? А если морковку — морковным?
Тут только ленивый не сказал, что основа горохового супа — это горох. А здесь он безжалостно забит плотным мясным бульоном и безумным количеством томатной пасты.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe