Это настолько не похоже на то что я всегда называл гороховым супом, что выложу свой тецепт. Для меня гороховый суп всегда был зимним, отсюда и ингридиенты.
Сухой горох примерно 1,5-2 кг заливаем водой на палец выше уровня гороха и ставим развариваться на кашу.
Берем копченый бекон (сало с мясом 50/50) 200-300 гр, нарезаем небольшими тонкими кубиками и кладем на сковородку. Доводим до состояния "полу-шкварки", вытопленный жир сливаем, он не понадовится.
Отдельно на оливковом масле жарим крупно нарезанный репчатый лук и морковку. Морковки и лука побольше, довести до золотистой кондиции и опложить в сторону.
Сухарики — ломти несвежего серого плотного хлеба намазать смесью растертого чеснока, соли и оливкового масла. Порезать на кубики и в духовку.
Когда горох почти разварился, добавить соль, жаренные бекон, лук и морковку.
Минут через 20 добавить перец горошек и молотый, лавровый лист, сухой укроп и петрушку, сельдерей по настроению. Через 2-3 мин выключить и оставить минут на 20 доходить. Все.
В тарелку можно добавить тонко-тонко нарезанный зеленый лук, жаренные сосиски, паприку или сметану в любых пропорциях. Пивo желательно IPA или Merzen.
Если сварили больше чем надо — не проблема. В кулек и в морозилку, до следующего раза. :-)
+100!А может кто помнит,в советские времена продавали копченные кости за копейки.Мы закупали мешок и потом долго ели их тушенными с картошкой.А гороховый супчик какой получался !!!Эх.Запах копченостей до сих пор обожаю.
Посуда: желательно массивная с толстым дном. Котёл, казан, кастрюля НЖ с толстым дном. Если в такой кастрюле сможете сделать гороховое пюре (разваркой) и при этом ни чего не подгорит — то подходит. Ёмкость должна быть с запасом.
Мясо: Копчёные кости с жирком. Мясо небрежно срезаем (без фанатизма, чтобы осталось на костях что-то). НЕ МОЕМ!
Горох: Желательно целый, без пыли и всякого г в пакете.
Морква: Средняя. Должна быть сладкая, и живая, пусть и грязная. Отмоем.
Лук: больше среднего, крепкий, желательно с такой же сердцевиной.
Перец черный "горошек": должен иметь запах.
Чеснок: чем ядрёней, тем лучше. Рекомендую взять у бабушек "свой".
Трава: Укроп обязательно, сельдерей, петруха — по желанию.
Листья: Лавруха. Если с ветки — хорошо.
Процесс: горох кидаем в дуршлаг и ОДИН раз окатываем водой перетряхивая. Складываем его с костями (с которых мясо уже срезали и кости порубили кусочками) в котёл, заливаем водой до 4/5 ёмкости. Это будет стоять 2-3 часа. Обязательно раз в 15-20 минут всё это перемешивать! Опосля процесса настояния ставим ёмкость на огонь (НИ ЧЕГО НЕ СЛИВАЕМ! ЧТО СТОЯЛО, ТО И СТАВИМ), доводим до кипения, кидаем перец и лавруху, даём активно покипеть 15-20 минут (МЕШАЕМ ПОСТОЯННО!), затем убавляем огонь до малого кипения (РЕГУЛЯРНО ПОМЕШИВАЯ). Более огонь не прибавляем, сколько бы оно не готовилось. Ещё один важный момент: перед закидыванием мяса нужно вытащить всю лавруху из будущего супа. Оставите — даст горечь.
Мясо: срезанное мясо режем кусочками, если не жирное, то добавляем немного сала (с кожурками можно и нужно) и кидаем на (желательно чугунявую) с не сильным огнем сковороду. Туда же кидаем покрошенную мелкими кубиками (или как получится) моркву. Мешаем, не даём подгореть, заставляем жир истечь, а моркву дать цвет. Как только морква дала цвет (не ранее!) кидаем порезанный лук и жарим его до золотистого или желтого цвета (если жира не хватает — опять немного сала в помощь). Да, лучше не дожарить, чем поджечь. (Это относится и к гороху, который варится сейчас в котле. Даже если перельёте в другу посуду, запах горелого он не отпустит.)
А сейчас те, кто не прочитал до конца, но начал готовить, захотят меня убить: конец операции с мясом-морквой-луком желательно подгадать за 30-45 минут до окончания готовки. Т.е. сразу после обжаривания лука всё из сковороды кидаем в котёл (про то что мешаем регулярно помним?), через 10 минут закидываем давленный чеснок (сколько — зависит от темперамента, пожеланий и качества продукта), а ещё через 10 порезанный укроп (остальное по вкусу. Рекомендовал бы кинуть ещё в тарелку живых трав). Довариваем до полной готовности и всё. Приятного Вам!
ЗЫ: Вообще-то я ещё картошку добавляю. Режу её кубами и кидаю вместе с мясом (либо чуть ранее. Смотря что за картофель)
ЗЫЗЫ: Горох разваривать люблю. В данном варианте почти такое и происходит.
Солидно! А я обжаренных охотничьих,грудинка "обглоданная" и без сухариков. Ну да есть время исправиться,еще неделю холостым буду. Мои в Венгрии,что бы выцыганить?
Комментарии
Сухой горох примерно 1,5-2 кг заливаем водой на палец выше уровня гороха и ставим развариваться на кашу.
Берем копченый бекон (сало с мясом 50/50) 200-300 гр, нарезаем небольшими тонкими кубиками и кладем на сковородку. Доводим до состояния "полу-шкварки", вытопленный жир сливаем, он не понадовится.
Отдельно на оливковом масле жарим крупно нарезанный репчатый лук и морковку. Морковки и лука побольше, довести до золотистой кондиции и опложить в сторону.
Сухарики — ломти несвежего серого плотного хлеба намазать смесью растертого чеснока, соли и оливкового масла. Порезать на кубики и в духовку.
Когда горох почти разварился, добавить соль, жаренные бекон, лук и морковку.
Минут через 20 добавить перец горошек и молотый, лавровый лист, сухой укроп и петрушку, сельдерей по настроению. Через 2-3 мин выключить и оставить минут на 20 доходить. Все.
В тарелку можно добавить тонко-тонко нарезанный зеленый лук, жаренные сосиски, паприку или сметану в любых пропорциях. Пивo желательно IPA или Merzen.
Если сварили больше чем надо — не проблема. В кулек и в морозилку, до следующего раза. :-)
Посуда: желательно массивная с толстым дном. Котёл, казан, кастрюля НЖ с толстым дном. Если в такой кастрюле сможете сделать гороховое пюре (разваркой) и при этом ни чего не подгорит — то подходит. Ёмкость должна быть с запасом.
Мясо: Копчёные кости с жирком. Мясо небрежно срезаем (без фанатизма, чтобы осталось на костях что-то). НЕ МОЕМ!
Горох: Желательно целый, без пыли и всякого г в пакете.
Морква: Средняя. Должна быть сладкая, и живая, пусть и грязная. Отмоем.
Лук: больше среднего, крепкий, желательно с такой же сердцевиной.
Перец черный "горошек": должен иметь запах.
Чеснок: чем ядрёней, тем лучше. Рекомендую взять у бабушек "свой".
Трава: Укроп обязательно, сельдерей, петруха — по желанию.
Листья: Лавруха. Если с ветки — хорошо.
Процесс: горох кидаем в дуршлаг и ОДИН раз окатываем водой перетряхивая. Складываем его с костями (с которых мясо уже срезали и кости порубили кусочками) в котёл, заливаем водой до 4/5 ёмкости. Это будет стоять 2-3 часа. Обязательно раз в 15-20 минут всё это перемешивать! Опосля процесса настояния ставим ёмкость на огонь (НИ ЧЕГО НЕ СЛИВАЕМ! ЧТО СТОЯЛО, ТО И СТАВИМ), доводим до кипения, кидаем перец и лавруху, даём активно покипеть 15-20 минут (МЕШАЕМ ПОСТОЯННО!), затем убавляем огонь до малого кипения (РЕГУЛЯРНО ПОМЕШИВАЯ). Более огонь не прибавляем, сколько бы оно не готовилось. Ещё один важный момент: перед закидыванием мяса нужно вытащить всю лавруху из будущего супа. Оставите — даст горечь.
Мясо: срезанное мясо режем кусочками, если не жирное, то добавляем немного сала (с кожурками можно и нужно) и кидаем на (желательно чугунявую) с не сильным огнем сковороду. Туда же кидаем покрошенную мелкими кубиками (или как получится) моркву. Мешаем, не даём подгореть, заставляем жир истечь, а моркву дать цвет. Как только морква дала цвет (не ранее!) кидаем порезанный лук и жарим его до золотистого или желтого цвета (если жира не хватает — опять немного сала в помощь). Да, лучше не дожарить, чем поджечь. (Это относится и к гороху, который варится сейчас в котле. Даже если перельёте в другу посуду, запах горелого он не отпустит.)
А сейчас те, кто не прочитал до конца, но начал готовить, захотят меня убить: конец операции с мясом-морквой-луком желательно подгадать за 30-45 минут до окончания готовки. Т.е. сразу после обжаривания лука всё из сковороды кидаем в котёл (про то что мешаем регулярно помним?), через 10 минут закидываем давленный чеснок (сколько — зависит от темперамента, пожеланий и качества продукта), а ещё через 10 порезанный укроп (остальное по вкусу. Рекомендовал бы кинуть ещё в тарелку живых трав). Довариваем до полной готовности и всё. Приятного Вам!
ЗЫ: Вообще-то я ещё картошку добавляю. Режу её кубами и кидаю вместе с мясом (либо чуть ранее. Смотря что за картофель)
ЗЫЗЫ: Горох разваривать люблю. В данном варианте почти такое и происходит.