-
H23 окт 12Пожалуй добавлю несколько советов с вариациями :)
1.Лук чуть- обжарить в подсолн. масле,помешивая а потом смешать с мясом. Будет сочнее и нежнее
2.Тоненько нашинкованная морковь (некоторые тыкву, помню в одном из давних моих Самаркандских рецептов :) добавляли) тоже обжарить в небольшом кол-ве того же подс. масла (под крышкой). При лепке добавлять сверху по щепотке-две и оставлять сверху "розочки маленькое отверстие". Красиво, сочно и органично с мясом. Вкусно будет, одним словом :)
3. Чтобы манты не слипались/не прилипали ко дну можно немного смазать поверхность пложадок мантоварки.
4. Воду лучше слегка подсолить и довести до кипения перед укладок площадок в мантоварку.
5. Готовить минут 45-50. Потом потушить огонь и держать на пару минут пять.
6. Подавать с нарезанными помидорами, соленьями и т.п. :) . Кушать лучше со сметану или... каймаком.
P.S. Живя в узбекистане вынес оттуда много разнообразия в приготовлении классики: Плов, Манты, Шурпо и т.п.
Манты- полезное и вкуснейшее праздничное блюдо на любой семейный и не только праздник.
Всем приятного аппетита!-
24 окт 12Пункты 1 и 2 и 4 отпадают. Морковь — корнеплод и пахнет землей и если ее добавить в манты, то нет смысла с ними столько времени возиться. Так же и картофель может испортить и перебить вкус мантов. Поэтому существует блюдо ханум или еще называют ханума, где фаршем является чисто картофель с луком.
В чем смысл солить воду, если от воды нам нужен только лишь пар? Солить нужно тесто во время его замеса.
По пункту 1 скажу так — если уж слегка и жарить, то не только лук, а лук вместе с кубиками мяса и жарить так, чтобы лук стал сладким, а мясо белым. Встречал такие манты и варятся они 15 минут.
По пункту 6 так — никаких помидоров и солений к мантам не нужно :-))-
-
24 окт 12Не знаю на счет того пахнет морковь землей или нет ,но в мантах ее не используют даже уйгуры ...
знаю что в фарш для сочности добавляют тыкву ,иногда капусту ....
классика это лук ,мясо ,курдюк .... все продукты до того как их помещают в мантышницу свежие ,никогда их не прижаривают и не приваривают ( ну разве что уж если нужно приготовить что то диетическое ,хотя какая нафиг диета если кушаешь манты )
Форма манты может быть разнообразна -как по мне верх творчества это лепка косичкой !
Воду солить -действительно не понятно для чего ,соленый пар ??? Как то нелогично ;)
Ну как кушать -это дело вкуса ...я знаю что есть люди которые едят это с богопротивным :) кетчупом ...который убивает все вкусы у любого блюда !
Да ,кстати я тоже со средней Азии и о том что говорю знаю не по наслышке :))))-
-
-
-
24 окт 12ru.wikipedia.org
Да! Похоже не только скотоводы:
Традиционные занятия уйгуров — торговля, земледелие, различные виды ремёсел, отгонное животноводство, у некоторых групп пастбищное животноводство (кумульцы, мачинцы и др.). Для лобнорских уйгуров, было характерно занятие рыболовством и охотой.
-
-
-
-
H24 окт 12Кетчуп? Тоже считаю -перебор! А добавлениие щепотки моркови-это тот самый выбор, за неимением должного сорта тыквы в сторону придания блюду лёгкой сладковатости в мясе. Просто ,нужен правильный выбор сорта моркови :) Но, тот , кто попробует сможет понять/оценить этот момент. Чуть подсоленная вода -это необязательный элемент, а дополнение в тот процесс конвенкционного перемешивания запахов в мантоварке и его т.с. ...оседание на мантах. Не будем вдаваться в детали. Само- собой достаточное кол-во соли должно присутствовать в том же фарше, как и некоторые вариации в дополнениях специй, не обозначенных в текущем рецепте. А узбекистан, действительно благодатный край для различных блюд и их различиях в приготовлении. Это-то я тоже знаю не по наслышке. И мои советы нисколько не портят эти различия. :)
-
24 окт 12Вариация фарша и капусты очень широко применяется при готовке пигоди — вкусно, но это всё ж не манты.
-
-
25 окт 12Ну, не знаю ни вас, ни ваших друзей. Знаю одно : в Самарканде я нигде манты с морковкой не ел :-)) и таких там даже не видел. Еще я так скажу по Узбекистану — после Ташкента идет Сырдарьинская область и манты можно назвать мантами только в этих двух областях, потому что они вплотную граничат с Казахстаном из которого по — соседски манты туда и пришли. В общем, по Узбекистану до Ташкента манты не манты и после Сырдарьи через Самарканд, Бухару и вплоть до Каспийского моря — тоже манты не манты :-)) Казахи, киргизы и уйгуры — вот кто мастера делать манты и их ближайшие соседи. Кстати, уйгуры и заведовали точками общепита, где делались манты по всей Средней Азии и именно с 60-х годов и их было не много, если хотите знать.
-
H25 окт 12Да их/меня и не нужно знавать, чтоб попробовать Самаркандские . Например в районе кафешек/ресторанов (вокруг центрального рынка),Согдианы и в моём (недоезжая "Aэропорта") .То что я говорю (правда последнее время живу уже в России :)) и у соседей в посёлке Геофизиков (таджики/узбеки и т.д.) практиковалось.
Ладно. Замечу одно. А, насчёт торговли сеим блюдом, так если хотите знать...местные жители частенько выкатывались с перевязанными мантышницами и торговали ими в разновариантно по способу приготовления при входе в тот же колхоз бозари. Аккурат при входе. С обоих Главных входов. Так... что , как говорится: "Есть много, друг Горацио такого...." (с)
-
-
-
-
-
A23 окт 12Кстати, забыл! Их едят руками чтобы не разлить сок, который в них собрался, как раз таки после этого курдючного жира, кстати, очень полезного, сверху кладется острая приправа, типа домашней аджики, кавказская подойдет! И и только руками! Вот в таком раскладе — это сказка!
-
-
24 окт 12Не надо так упираться в монгольские степи. Манты очень широко распространены в Азии, соответственно, имеют массу вариантов состава. Как не существует единственно правильного рецепта плова, так не существует единственно правильного рецепта мантов. Есть несколько общих принципов — что, например, манты готовятся только на пару (если жарить, то это уже пирожки получаются, или балиши, или что-то в этом духе), что тесто — обычное, не дрожжевое (иначе получатся пигоди). И есть субьективные наблюдения, например, что манты из баранины получаются наиболее сочными.
-
-
-
A23 окт 12Извините конечно, результат, наверное очень вкусный, но то что могу сказать от себя прожив 19 лет в Калмыкии... манты никогда не будут настоящими мантами без курдючного бараньего жира! Чеснок обычно не кладется, и подставки для мантов можно просто смазать маслом, а не опускать их в масло!
-
-
-
-
-
-
pensioner58 АВТОР24 окт 12Саш, это тогда одно из двух ... либо немного лепить, либо касканов надо ... много. :)
-
-
pensioner58 АВТОР24 окт 12На один больше ... стертых тобой замечаний по поводу землянного запаха у моркови ...
-
-
pensioner58 АВТОР24 окт 12И где я хулиганичал...?
И кого я провоцировал ... ?
А если серьезно ... Саш, мне угрожать не надо. Если вопрос стоит так, то просто попроси ... и я сам уйду. И прости ... что я так грубо покусился на мнение великого гуру от кулинарии ... больше не буду ... правда, меньше — тоже не обещаю.
-
-
-
-
-
-
-
-
23 окт 12Ну что тут скажешь-- замечательные изделия, а тесто и фарш-- хоть сырым ешь, такие красивые ;)) Но вот вопрос: вам реально удобно этой штуковиной лук резать? Просто у меня таких аж две штуки было, первую покупала, вторую к чему то в довесок дали, так я так и не смогла приспособиться. Думаю может найти и заново потренироваться... Неужто удобнее чем блендером? Мыть ровно столько же...-
pensioner58 АВТОР23 окт 12Все зависит от количества лука, который надо резать. Если много, то электрическим, типа блендером может и предпочтительней пользоваться.
А хитрость там такая ... измельчаемый кусок головки лука, т.е. его размеры. Если он будет больше чем надо, то рубилка стопорится.
-
-
23 окт 12Недавно нашёл на чердаке вроде как мантышницу, а вроде и нет. У неё на полочках не проделаны отверстия — они сплошные. Какой то странный агрегат, попробовали сделать манты в ней — не получилось, пар не очень хорошо доходит. Вот думаю, просверлить в ней отверстия или она не для этого вообще предназначена? Никто не сталкивался?-
pensioner58 АВТОР23 окт 12??? ... Если не жалко — сверлите. А ваще то фото разместили бы. А то тиритически сложно определить.
-
-
-
-
-
-
pensioner58 АВТОР23 окт 12Вот это я понимаю ... такой отзыв — это вам не медаль! Это как орден на грудь! прикрученый лично не кем нибудь, а самим Александром V ... !!!
Саш, другим разом полью обязательно. Согласен с тобой — хуже не будет.
Хинкали ... гораздо вкуснее получились. Сочнее и нежнее. Так что рекомендую такой способ со спокойной совестью. Понравится. Стопудово!-
D24 окт 12Иваныч джуда якши как говорилось у меня на доисторической Родине, но про курдюк тебе представитель Калмыкии правильно заметил. попробуй пару тройку кубиков в каждую мантышку
-
-
-
Сделано с
NoNaMe