Паштет замечательный, а с сердечками ещё и завлекательный. Надо будет попробовать. Варенье отличное, я если бы так готовил, порезал бы лук чуть потоньше, чтобы по лучше проварился. Тут люди пишут про сливочное масло. Соглашусь с автором, не надо так много масла, если паштет немного густоват, можно добавить чуть чуть оливкового масла, будет полезней и вкуснее. Кстати, если делать печёночный паштет со сливочным маслом, полезное в нем железо будет плохо усваиваться в организме... Эх, пора уже выложить рецепт замечательного печёночного паштета, которому меня научили в Тоскане))
а я паштет в автоклаве делаю )))) лук и морковку притомить, печень сырьём на мясорубку, плюс масло сливочное мягкое и сливки.....всё смешать хорошенько, и разлить на 25 баночек по 0.5 литра.....ставим в автоклав...далее по технологии....давление...нагреваем, остываем...и вуаля )))) 25 банок шикарного паштета ))) стоит долго, не портится ))) всегда в наличии ))) также наловчился делать, тушёнку, каши с мясом, рыбные консервы....хочу попробовать голубцы, долма, и фаршированный перец консервировать ))))
1. Масло сливочное в сам паштет добавляешь? Не сверху залить, а туда, вовнутрь? Для мягкости.
2. Я луковое варенье томлю на маленьком-маленьком огне часа 2-3. У тебя, как я понимаю, ощутимо шустрее получается. И на тему вина — интересные варианты получаются, если добавлять вино со своим, ярко выраженным вкусом. Например из сортов Изабелла, Мускат.
я масло очень люблю. вы тут все можете не соглашаться со мной. я понимаю, что классика требует больше масла, и я так делала раньше. НО я люблю когда вкус печени именно такой :) А вы посолите и масла положите себе по вкусу. Я вам разрешаю))
:-) Дык та технология, которой пользуюсь я, уже давно отработана и много лет активно применяется. Мало того, она еще и отснята и запощена, вот только не помню, тут я размещал или нет... Если размещал — тогда можно посмотреть и здесь. Если не размещал, то тут посмотреть не получится, ни сейчас, ни потом.
Просмотрела я все твои рецепты, Федор Владимирович. К сожалению паштета не нашла. Но зато там у тебя столько всего другого аппетитного.
А я паштет тоже часто делаю, для себя обычно немножко. Раньше масла много вмешивала в него. Делала только с луком без морковки. Или с коньяком или с хересом. Пробовала добавлять фисташки, чернослив. Остановилась на этом варианте.
Комментарии
:)))))
Замечательно -именно то ,что я люблю
1. Масло сливочное в сам паштет добавляешь? Не сверху залить, а туда, вовнутрь? Для мягкости.
2. Я луковое варенье томлю на маленьком-маленьком огне часа 2-3. У тебя, как я понимаю, ощутимо шустрее получается. И на тему вина — интересные варианты получаются, если добавлять вино со своим, ярко выраженным вкусом. Например из сортов Изабелла, Мускат.
2. Варенье на последней стадии томилось около часа. Если бы я его
делала в казане, то вышло бы дольше. В сковородке 28см в диаметре площадь
испарения больше. Да и от количества зависит.
Хотя и сам добавляю грамм 70-100 масла на 1 кг печени.
А я паштет тоже часто делаю, для себя обычно немножко. Раньше масла много вмешивала в него. Делала только с луком без морковки. Или с коньяком или с хересом. Пробовала добавлять фисташки, чернослив. Остановилась на этом варианте.